Αντί να χρησιμοποιείτε λεπτές φέτες βοδινού ή κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κρέας γαλοπούλας, όλα σκοτεινά, ή ένα μείγμα και των δύο για αυτό το νόστιμο τσίμπημα. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε το ποσό του αλατιού που μπαίνει σε αυτό.
Είναι φορτωμένο με γεύσεις umami και έχει ακριβώς το σωστό ποσό chewiness. Ακολουθήστε ακριβώς αυτές τις οδηγίες και θα έχετε ένα τραγούδι που μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό γαλοπούλα
- Χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο (ξεφλούδισμα και στη συνέχεια κατάψυξη το σκόρδο για πρώτη φορά διευκολύνετε τη σχάρα)
- 1 κουταλάκι αλάτι ή γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι υγρό καπνό (προαιρετικό)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι πιπέρι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Κρατήστε το κρέας γαλοπούλας παγωμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, κρεμμύδι, τομάρι ή σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, ζάχαρη, ελαιόλαδο, πάπρικα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικό υγρό καπνό και πιπέρι καγιέν.
- Αφήστε τα συστατικά να καθίσουν για 15 λεπτά για να γευτούν τις γεύσεις.
- Προσθέστε την γαλοπούλα και συνδυάστε καλά. Τα καθαρά χέρια είναι το καλύτερο εργαλείο κουζίνας για αυτή τη δουλειά. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο κερωμένου ή περγαμηνού χαρτιού σε μια επιφάνεια εργασίας. Σκουπίστε περίπου το 1/4 του μίγματος που είναι τραχύ. Είτε το πατάτε με το χέρι είτε βάζετε ένα δεύτερο φύλλο από κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής στην κορυφή και ρίξτε το σε πάχος 1/4 ίντσας.
- Αφαιρέστε το επάνω φύλλο κερωμένου ή περγαμηνής χαρτιού, εάν το χρησιμοποιήσατε. Βάλτε έναν από τους δίσκους αφυδάτωσης στην κορυφή του τσιμπήματος και αναποδογυρίστε όλο το πράγμα, μεταφέροντας έτσι το τραγανό στο δίσκο του αφυγραντήρα.
- Αφαιρέστε το υπόλοιπο φύλλο κερωμένου ή περγαμηνής χαρτιού.
- Πασπαλίστε τυχόν τρύπες πατώντας σε πιο ακατέργαστο μίγμα.
- Αφυδατώστε για 4 έως 6 ώρες στους 155 F. Ελέγξτε μετά από τέσσερις ώρες. Θέλετε το μαστίγιο σας να είναι αποξηραμένο, αλλά μασώμενο, όχι τραγανά. Μην ανησυχείτε αν δεν είστε 100 τοις εκατό σίγουροι ότι έχετε εντοπίσει σωστά αυτή τη συνέπεια. Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές ασφάλειας τροφίμων.
Εξασφάλιση ασφαλούς προϊόντος
- Δεν είναι ακριβείς όλες οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας του αφυγραντήρα. Θέλετε το κρέας να φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία από 160 έως 165 F για να είναι ασφαλές. Αλλά το τραγούδι είναι τόσο λεπτό που μπορεί να είναι δύσκολο να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος μέσα σε αυτό.
- Αυτό το βήμα φινίρισμα στο φούρνο εξασφαλίζει ότι είναι πλήρως μαγειρεμένο σε ασφαλή θερμοκρασία. Ωστόσο, το σύντομο βήμα τελειώματος μαγειρεύει το κρέας και δεν αντικαθιστά το μακρύτερο βήμα της ξήρανσης του κρέατος στον αφυγραντήρα.
- Για να εξασφαλίσετε ένα ασφαλές προϊόν, όταν το τραγανό σας φαίνεται ξηρό αλλά ακόμα μασώμενο, μεταφέρετε το σε δίσκους ψησίματος και τελειώστε το σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 275 F για 10 λεπτά.
Αποθήκευση της Τουρκίας Jerky
- Το γαλοπούλα σας πρέπει να στεγνώσει εντελώς και να κρυώσει πριν το συσκευάσετε. Ενώ ψύχεται, θα δώσει κάποια υγρασία και δεν θέλετε να συμπυκνώνεται στη συσκευασία.
- Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο ή πλαστική τσάντα με φερμουάρ. Επισημάνετε τη συσκευασία με το περιεχόμενο, "Τουρκία Jerky", και την ημερομηνία που το στεγνώσατε.
- Το τραγούδι σας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, φυλάξτε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη.