Η βρετανική αγάπη για το βόειο κρέας, και ιδιαίτερα για το μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή, δεν είναι κάτι καινούργιο, καθώς είναι ένα τέτοιο τμήμα της εθνικής ταυτότητας, ότι ακόμη και οι Γάλλοι μας αποκαλούν "rosbifs" ( ψητό βοδινό κρέας ). Το Κυριακάτικο ψητό πρωτοεμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Ερρίκου του 1485 και ο Γεώμαν της Φρουράς - ο βασιλικός σωματοφύλακας - έχουν απολαύσει γνωστά ως "beefeaters" από τον 15ο αιώνα λόγω της αγάπης τους να τρώνε ψητό βοδινό κρέας.
Εντυπωσιακά, σε αντίθεση με τη σύγχρονη σκέψη για την κατανάλωση κρέατος, το 1871, ο William Kitchener, συντάκτης του Apicius Redivivus ή The Oracle του Cook, συνέστησε την κατανάλωση 3 κιλών (6lb) κρέατος κάθε εβδομάδα ως μέρος υγιεινής διατροφής (συνιστά επίσης 2 κιλά ψωμί και μια μπύρα μπύρας κάθε μέρα). Σήμερα στο Ηνωμένο Βασίλειο, τρώμε περίπου 1,5 κιλά κρέατος κάθε εβδομάδα - μόνο 200 γραμμάρια από αυτά είναι το βόειο κρέας - και μερικοί πιστεύουν ότι αυτό είναι πάρα πολύ.
Ο Κίτσενερ επίσης περιγράφει στο βιβλίο πώς να ψήνουν "το ευγενές φιλέτο των περίπου 15 κιλών:" πριν από την πυρκαγιά για τέσσερις ώρες για το γεύμα της Κυριακής. Αυτή η μέθοδος κρεμασμού του κρέατος σε μια σούβλα ή τον 19ο αιώνα, αναρτημένη από ένα βύσμα μπουκαλιού και μάλιστα από το μέγεθος μιας άρθρωσης, απαίτησε ένα αρκετά μεγάλο τζάκι για να τροφοδοτήσει ένα μεγάλο νοικοκυριό, όχι μόνο την Κυριακή, αλλά ως κρύα κομμάτια, σούπες και πίτες όλη την εβδομάδα.
Όσο λιγότερο ευημερούσα δεν είχε την πολυτέλεια ενός μεγάλου τζακιού ή τα χρήματα για πολύ κρέας, έτσι ώστε το μικρότερο εβδομαδιαίο ψητό θα έπεφτε προς την εκκλησία στο φούρνο και θα μαγειρευόταν στους φούρνους ψύξης ψωμιού - το ψωμί δεν ψήθηκε την Κυριακή.
Με την πρόσβαση για όλους να μαγειρεύουν κρέας την Κυριακή, η παράδοση του γεύματος της βρετανικής Κυριακής ξεκίνησε και συνεχίζεται σήμερα.
Ο πανταχούρος συνεργάτης του ψητού ήταν και εξακολουθεί να είναι ένα πουτίγκα του Γιορκσάιρ . Ο λαγός δεν σερβίρεται μαζί με το κρέας όπως φαίνεται σήμερα. Αντ 'αυτού, ήταν ένα πιάτο εκκίνησης σερβιρισμένο με πολλή σάλτσα.
Με το φαγητό πρώτα, ήταν ότι ήλπιζε ο καθένας θα ήταν πάρα πολύ πλήρης και να τρώνε λιγότερο κρέας στο κύριο πιάτο (το οποίο φυσικά ήταν πολύ ακριβό).
Αν και το κρέας δεν ψηθεί πλέον μπροστά στη φωτιά και σήμερα ψημένο στο μοντέρνο φούρνο, εξακολουθούμε να προσκολλώνται στον όρο "Κυριακάτικα ψητά". Τις Κυριακές σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο, τα παμπ και τα εστιατόρια είναι γεμάτα για το ψητό δείπνο - μερικοί εξυπηρετούν ακόμη και το γεύμα τις άλλες ημέρες της εβδομάδας, όπως είναι η δημοτικότητά του. Αλλά για πολλούς, το μαγείρεμα και το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής στο σπίτι είναι η καρδιά των βρετανικών τροφίμων και μαγειρέματος. Είναι η κατάλληλη στιγμή για οικογένειες ή φίλους να συγκεντρωθούν και να μοιραστούν υπέροχα φαγητά.
Τι άλλο είναι μέρος ενός Κυριακάτικου μεσημεριανού γεύματος;
Αναμείνετε να βρείτε κάποια, αν όχι όλα, από αυτά τα τρόφιμα σε ένα παραδοσιακό Κυριακάτικο μεσημεριανό:
- Ψητό κρέας
- Γιορκσάιρς
- Ψητές πατάτες
- Ψωμί παστινάκια
- Πράσινα Λαχανικά (Λάχανο, Άνοιξη Πράσινοι)
- Κουνουπίδι Τυρί
- Και, φυσικά, πολλά Gravy
Το Κυριακάτικο ψητό αντανακλάται στις Τέχνες
"Το βόειο κρέας της παλιάς Αγγλίας", μια αγγλική πατριωτική μπαλάντα, γράφτηκε από τον Henry Fielding για το έργο του The Grub-Street Opera, το οποίο εκτελέστηκε για πρώτη φορά το 1731.
Όταν το ισχυρό Roast Beef ήταν το φαγητό του Άγγλου,
Ανανέωσε το μυαλό μας και εμπλούτισε το αίμα μας.
Οι στρατιώτες μας ήταν γενναίοι και οι αυλικοί μας ήταν καλοί
Ω! Το Roast Beef της παλιάς Αγγλίας,
Και παλιό Αγγλικό Roast Beef!