Αλμυρές χυλοπίτες από το Γιορκσάιρ συνοδεύουν παραδοσιακά αυτό το βρετανικό πιάτο της Κυριακής
Μόλις το σκεύος κρέατος και πατάτας της μεσαίας Αμερικής, το ψητό βόειο κρέας δεν εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια του δείπνου σε ένα μεγάλο κουβάρι πια. Τον κατηγορήστε για την τάση της υγιεινής διατροφής, για έναν πιο βιαστικό τρόπο ζωής ή για μια γεύση για πιο εξελιγμένα πιάτα. Σε κάθε περίπτωση, η μοναδική ευχαρίστηση ενός ζουμερού βοείου κρέατος που συνδυάζεται με απλές πλευρές, όπως τα καρότα στον ατμό και τις ψητές πατάτες, αξίζει να επιστρέψει στην κουζίνα σας.
Η πούδρα του Γιορκσάιρ καταγράφει τη γευστική γεύση των κρεατικών στάχτες από το τέλειο ψητό βόειο κρέας σε μια τσουλήθρα με muffins σαν σουφλέ. Αν και συνήθως σερβίρεται σε μια χαλαρή Κυριακή ή για τις αργίες στη Μεγάλη Βρετανία, η εύκολη προετοιμασία σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε αυτό το εορταστικό πιάτο σε μια συνηθισμένη Τετάρτη, αν επιλέξετε.
Επιλέγοντας το Βόειο κρέας
Αγοράστε ένα ψητό οστά για μέγιστη γεύση και το μέγιστο οπτικό αποτέλεσμα. Ή επιλέξτε ψηλά ή ψηλά ψητά για ένα οικονομικότερο γεύμα. Εκπλήξτε το USDA Prime αν μπορείτε, αλλά μην επιλέγετε λιγότερα από την επιλογή. Αναζητήστε ένα σκούρο κόκκινο χρώμα, το οποίο υποδεικνύει την επιθυμητή γήρανση και μια παχιά επικάλυψη λίπους, που προσθέτει γεύση και εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει κατά το μαγείρεμα. Αυτό το στρώμα μπορεί να αφαιρεθεί πριν από το σερβίρισμα, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε υπερβολικά για το υπερβολικό λίπος. Θέλετε επίσης να δείτε μαρμελάδα ή μικρά κομμάτια λίπους που τρέχουν μέσα από τη σάρκα, τα οποία προσθέτουν και πάλι γεύση και διατηρούν την υγρασία.
Προγραμματίστε να αγοράσετε ένα νεύρο ανά δύο άτομα, ή τουλάχιστον £ 1,5 ανά άτομο εάν θέλετε υπόλοιπα. Γενικά, για να τροφοδοτήσετε τέσσερις έως έξι ανθρώπους, αναζητήστε ένα ψητό κοτόπουλο μήκους 5,5 λιβρών ή κομμένο χωρίς κόκαλα 3 λιβρών. Μην ανησυχείτε για την αγορά πάρα πολύ, όπως το κρύο βόειο κρέας κάνει μεγάλα σάντουιτς.
Μαγειρέψτε το βόειο κρέας
Αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο φούρνο.
Στερεώστε το ψητό σε ένα τηγάνι και το σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ξεκινήστε το βόειο κρέας σε ένα ζεστό φούρνο στους 425 F για τα πρώτα 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 375 F για τον υπόλοιπο χρόνο. Μαγειρέψτε το στην προτιμώμενη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες συστάσεις:
- Σπάνια: 11 λεπτά ανά λίβρα
- Μέσο: 14 λεπτά ανά λίβρα
- Λοιπόν: 16 λεπτά ανά λίβρα
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του βοείου κρέατος. Για λόγους ασφαλείας, οι κατευθυντήριες οδηγίες του USDA συνιστούν το μαγείρεμα ψητών σε ελάχιστο 145 μοίρες, με τουλάχιστον 3 λεπτά ανάπαυσης αφού το τραβήξετε από το φούρνο. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία θα αυξηθεί ακόμα 5 έως 10 μοίρες, καθώς στηρίζεται, ωστόσο, ώστε να μπορείτε να το τραβήξετε ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία στόχο σας. Το ακόλουθο εύρος παρέχει κατευθυντήριες γραμμές για το βαθμό συγκέντρωσης:
- Σπάνια: 120 F
- Μέσο: 145 F
- Καλά: 165 F
Ανάπαυση του βοείου κρέατος
Αν και οι οδηγίες του USDA υποδηλώνουν ανάπαυση τριών λεπτών, το ψητό γενικά ωφελείται από μια μεγαλύτερη περίοδο αποκατάστασης. Τοποθετήστε το σε μια ζεστή πιατέλα και στρώστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά, το οποίο είναι βολικά το χρονικό διάστημα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τη χυλοπίτες Yorkshire . Οι μυϊκές ίνες στη σύμβαση με το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και της ανάπαυσης τους επιτρέπουν να χαλαρώνουν, ανακατανέμοντας μερικούς από τους χυμούς κρέατος (εξαιρετικά για το σάλτσα ) και με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό κομμάτι κρέατος.