Ο Haggis είναι ίσως το βασικό πιάτο της Σκωτίας και κάνει ένα θαυμάσιο γεύμα για εορτασμούς, διάσημο όπως η νύχτα του Burn.
Ο Robert Burns, γνωστός και ως Rabbie Burns, (1759 - 1796) είναι ο πιο διάσημος ποιητής της Σκωτίας. Γιορτάζεται στη Σκωτία και πέρα από την επέτειο της γέννησής του (25 Ιανουαρίου), η οποία είναι γνωστή ως Burns Night. Ο Robert Burns μπορεί να είναι Σκωτσέζος, αλλά οι εορτασμοί διεξάγονται σε όλο τον κόσμο, οπουδήποτε εκτιμάται το έργο του.
Οι εορτασμοί πραγματοποιούνται γύρω από ένα εξαιρετικά τελετουργικό βραδινό δείπνο του Burn .
Φαίνεται ότι οι Άγγλοι μπαίνουν στο δείπνο της παραδοσιακής βραδινής νύχτας. Καθώς μεγαλώνουν σε δημοτικότητα έξω από τη Σκωτία, οι εκτιμήσεις είναι ότι μόνο στην Αγγλία θα υπάρχουν πάνω από 1.000 δείπνα, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο.
Παρά την αυξανόμενη δημοτικότητά του, πολλοί Σκωτσέζοι θα υποστήριζαν ότι οι Άγγλοι εξακολουθούν να έχουν πολύ δρόμο να πάνε όταν πρόκειται να εξυπηρετήσουν haggis, νεύρα και tatsties όμως.
Το κεντρικό τεμάχιο για κάθε δείπνο Burns είναι, φυσικά, το haggis . Χάρη στο Q-Guild της Βρετανίας, το οποίο αντιπροσωπεύει 140 από τους καλύτερους κρεοπωλεία της Βρετανίας, έχουμε συγκεντρώσει τις παρακάτω συμβουλές για να βοηθήσουμε στην αγορά και την προετοιμασία του τέλειου haggis:
- Για μια ανώτερη ματιά Haggis στο τοπικό κρεοπωλείο σας που θα παράγει ένα πολύ καλύτερο haggis από τις μαζικές παραδόσεις που γεμίζουν σε πλαστικά περιβλήματα και πωλούνται στα περισσότερα σουπερμάρκετ. Το κρεοπωλείο σας θα σας δώσει επίσης όλες τις συμβουλές που χρειάζεστε για την ποσότητα, την αποθήκευση και το μαγείρεμα.
- Οι περισσότεροι κρεοπώλες θα έχουν τη δική τους μυστική φόρμουλα η οποία θα μπορούσε να περιλαμβάνει χοιρινό ή ακόμα και κυνήγι, αν και ο Haggis παράγεται παραδοσιακά με αρνί και παραπροϊόντα βόειου κρέατος με πλιγούρι βρώμης και καρυκεύματα. Σπάνια θα δώσουν το μυστικό τους μακριά!
- Υπάρχουν και άλλες ενδιαφέρουσες παραλλαγές, όπως η προσθήκη πραγμάτων όπως ουίσκι, Drambuie και ακόμη και κάρι, ώστε να τους κοιτάς.
- Ως εκκινητής, χρειάζεστε περίπου 100g / 4oz ανά άτομο και ως κύριο, 150g-200g / 6-8oz ανά άτομο.
- Σύμφωνα με το Guild, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο Haggis είναι ήδη μαγειρεμένος, οπότε το μόνο που πρέπει να γίνει πριν το σερβίρισμα είναι να ξαναγεμίσει μέχρι να βρεθεί ζεστό
- Παραδοσιακά, το haggis σιγοβράζει σιγά-σιγά σε ζεστό νερό (προσέξτε να μην βράσει ή ο Haggis μπορεί να σκάσει και να προκαλέσει μακεδονική σφαγή) για περίπου 35-40 λεπτά ανά 450g / 1lb.
- Μόλις αφαιρεθεί η συσκευασία, το Haggis μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο, να τοποθετηθεί σε ένα κατσαρόλα με λίγο νερό και να μαγειρευτεί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C (σήμα αερίου 6) μέχρι να είναι έτοιμο. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του haggis σας.
- Σε μικροκύματα (αγαπητέ Rabbie Burns θα γυρίσει στον τάφο του), αφαιρέστε όλη τη συσκευασία συν το δέρμα. Κόψτε το Haggis σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια σπάστε το haggis με ένα πιρούνι και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Και πάλι, οι χρονισμοί εξαρτώνται από το μέγεθος του haggis
- Εάν είστε αρκετά γενναίοι για να φτιάξετε το δικό σας Haggis, τότε θα χρειαστεί να παραγγείλετε ένα αρνί ή χοιριές - τους πνεύμονες, την καρδιά και το συκώτι - από το κρεοπωλείο σας συν ένα πλαστικό ή φυσικό περίβλημα για να το μαγειρέψετε.