Αν αγαπάτε τη γεύση της πίτας πεκάν, θα αγαπήσετε αυτό το fudge! Οι φρυγανισμένοι πεκάνες φέρνουν μια βαθιά γεύση καρυδιού σε αυτό το νόστιμο φουντούκι καφέ ζάχαρης. Για μια πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα για κάποιο ή όλο το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού. Η γεύση αυτού του φουντουκιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα πεκάν, οπότε είναι σημαντικό να είναι καλά φρυγμένα ώστε να προσδίδουν τη μέγιστη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 4,5 φλιτζάνια πεκάν μισά
- 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1,5 φλιτζάνια σκούρο καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 1 κούπα κρέμα
- 3 κουταλιές σκούρο σιρόπι αραβοσίτου
- 1 ράβδος / 4 ουγκιά βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σφενδάμου
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350F και προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα πεκάν στο φύλλο ψησίματος και ταψίστε τα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση. Τηγανίστε τα πεκάν μέχρι να είναι σκούρα καφέ και αρωματικά. Κοιτάξτε τα πεκάν προς το τέλος του ψησίματος έτσι ώστε να μην καούν. Αφαιρέστε το φύλλο από το φούρνο και αφήστε τα πεκάνες να κρυώσουν. Αφού δροσιστείτε, κόψτε τα πεκάν και χαλαρώστε.
- Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x9, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, συνδυάστε τα καστανά και κοκκοποιημένα σάκχαρα, την κρέμα και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα σάκχαρα, εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και φέρετε βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει, αναδεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει το 238F στο θερμόμετρο καραμελών . Μόλις φτάσετε στο 238F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τα εκχυλίσματα βουτύρου, σφενδάμου και βανίλιας και ψιλοκομμένα πεκάν.
- Ξεκινήστε να ανακατεύετε το φουστάνιο έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτό ονομάζεται "χτύπημα" του φοντάν και βοηθάει τη ζάχαρη να κρυσταλλώνει σωστά και να παράγει την υφή υπογραφή του fudge. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να χάσει η λάμψη το λάμπα και να κρατήσει το σχήμα του. Αυτό γίνεται όταν έρχεται μαζί και σχηματίζει μια μπάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Η διαδικασία χτυπήματος πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.
- Μόλις το φουστάνιο κρατήσει το σχήμα του, το ρίχνουμε στο προετοιμασμένο τηγάνι και το εξομαλύνουμε σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψυγείστε το φοντάν για να το ρυθμίσετε, για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Μόλις ρυθμιστεί, αφαιρέστε το φουντουκιά από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Κόψτε το φοντάν σε μικρά κομμάτια 1 ίντσας για να τα σερβίρετε. Αποθηκεύστε το Pecan Pie Fudge σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 478 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 32 mg |
| Νάτριο | 15 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |