Μετά από μια δημόσια δημοσκόπηση με 2.000 άτομα (όχι τις πιο επιστημονικές μελέτες χωρίς εμφανή στοιχεία κοινωνικο-οικονομικής ή γεωγραφικής εξάπλωσης) προφανώς, το Bacon Butty είναι το αγαπημένο φαγητό της Βρετανίας.
Γιατί έχει μια μυρωδιά άπαχου μπέικον τόσο καλή;
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί το τηγάνισμα του μπέικον δελεάζει ακόμα και την πικρία των χορτοφάγων; Εύχομαι να σας πω ότι είναι κάτι λυρικό και ρομαντικό, αλλά απλά: είναι μια χημική αλληλεπίδραση στο κρέας.
Σύμφωνα με τον Elin Roberts, διευθυντή επικοινωνιών επιστημών στο Κέντρο Ζωής στο Newcastle. δεν είναι η καστανή σάλτσα, το ψωμί ή ακόμα και το μπέικον, που θέτει τις γευστικές γεύσεις σε σάλιο, αλλά η αντίδραση Maillard - η αντίδραση μεταξύ των αμινοξέων στο μπέικον και των αναγωγικών σακχάρων στο λίπος.
Η κ. Roberts δηλώνει: «Το κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και νερό, μέσα από τις πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία που ονομάζουμε αμινοξέα, αλλά χρειάζεστε και κάποιο λίπος» Ο καθένας που βρισκόταν σε δίαιτα γνωρίζει αν παίρνετε όλο το λίπος από το κρέας , απλά δεν γευματίζει το ίδιο. Χρειαζόμαστε λίγο λίπος για να του δώσουμε τη γεύση. "
Εξήγησε ότι η αντίδραση Maillard απελευθέρωσε εκατοντάδες μυρωδιές και γεύσεις, αλλά είναι η μυρωδιά που κυλίζει στον τρώγο. "Η μυρωδιά και η γεύση είναι στενά συνδεδεμένες", είπε. "Αν δεν μπορούσαμε να μυρίσουμε, τότε η γεύση δεν θα ήταν η ίδια." Χωρίς να αρνείται αυτό που λέει η κ. Roberts, ανεξάρτητα από το πώς η Maillard δουλεύει τη μαγεία της στη φέτα του μπέϊκον που γλύφει στο τηγάνι, αυτό μόνο δεν κάνει το τέλειο άχυρο μπέικον.
Τι κάνει το τέλειο στέλεχος μπέικον
- Πείνα: Πάντα μυρίζει και γεύεται πολύ καλύτερα όταν είστε πεινασμένοι.
- Ο τόπος: Είναι σχεδόν αγενής να μην τρώτε μπέικον σε ένα πρωινό της Κυριακής (έξω) στη βροχή, αν κάπου κάμπινγκ ή σε ένα φεστιβάλ. Και, πάντα σε διακοπές, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο.
- Λευκό ψιλοκομμένο ψωμί: Το καφέ ψωμί είναι υπερβολικά δυναμικό, ενώ το πάχος του λευκού σε φέτες είναι σε σωστή αναλογία με το πάχος του μπιφτέκι. Αυτή η ισορροπία σημαίνει ότι το ψωμί περιέχει το μπέικον χωρίς να το κατακλύσει και έχει μικρή γεύση, δεν αποσπά την προσοχή από τη γεύση του χοιρινού κρέατος. Επίσης, το ψωμί πρέπει να λερωθεί ελαφρά με βούτυρο ή ακόμη καλύτερα, "παχύρρευστο λίπος" (βλέπε αργότερα).
- Το μπέϊκον: Το μπέικον μπορεί να είναι ραβδωτό, μπέικον πίσω, καπνιστό ή όχι, αλλά και πρέπει να προέρχεται από εκτρεφόμενους, κατά προτίμηση οργανικούς, χοίρους. πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει συρρίκνωση στο τηγάνι, όχι «λευκή ουσία» ακριβώς καλά αρωματισμένο, ζουμερό μπέικον. Αγοράζοντας το καλύτερο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά πληρώνετε με μπέικον.
- Fried, Not Grilled: Ξέρω ότι αυτό θα θέσει την υγειονομική αστυνομία ουρλιάζοντας, αλλά το τηγάνισμα αρκετές φέτες στο ίδιο τηγάνι απαιτεί λίγο πρόσθετο λίπος, όπως το μπέικον κάνει το δικό του. Και όταν οι άκρες του μπέικον καραμελώνουν με το τηγάνισμα, δημιουργεί αυτό το πιο νόστιμο επιπλέον γεύση για το παχύρρευστο λίπος.
- Γύρω από το: Καφέ σάλτσα , όχι ντομάτα. να πίνουν, τσάι? πρέπει να είναι σε ένα πιάτο και με χαρτοπετσέτα. Κάποιοι μπορούν να πουν ότι το ψωμί, το κέτσαπ, το ψήσιμο με ψητά, το σιρόπι σφενδάμου, η μαρμελάδα και το μάγου (που τα δοκιμάσαμε όλοι) λειτουργούν καλύτερα, αλλά αυτό είναι το τέλειο τσίμπημα. Να μου πείτε τι νομίζετε.