Η προέλευση του εθνικού πιάτου της Βρετανίας είναι κάπως μυστήριο
Το ψητό βόειο κρέας με τις πουτίγκες του Γιορκσάιρ αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο ως ένα παραδοσιακό βρετανικό πιάτο, αλλά η ιστορία της πουτίγκας του Γιορκσάιρ είναι σκεπασμένη με μυστήριο, η προέλευσή της σχεδόν άγνωστη. Δεν υπάρχουν σχεδιαγράμματα σπηλαίων, ιερογλυφικά και μέχρι στιγμής κανείς δεν έχει αποκαλύψει ένα ρωμαϊκό πιάτο της Γιορκσάιρ, που θάβεται κάτω από τους δρόμους της Υόρκης. Οι πουτίγκες μπορεί να έχουν φτάσει σε αυτές τις ακτές από οποιονδήποτε από τους εισβολείς στρατούς κατά τη διάρκεια των αιώνων, αλλά, δυστυχώς, οποιαδήποτε απόδειξη για αυτό δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί.
Αυτό που έχει βρεθεί, όμως, είναι συνταγές-ένα που χρονολογείται από τις αρχές του 1700. Συνολικά, είναι παρόμοια με την πιο βασική έννοια, αλλά υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες διαφορές.
Πρώτες συνταγές στην εγγραφή
Η πρώτη συνταγή που καταγράφηκε ποτέ εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο που ονομάστηκε " Ολόκληρο το καθήκον μιας γυναίκας" το 1737 και αναφερόταν ως "Μια βουτηγμένη πούδρα", που στάζει από τη σούβλα-ψητό κρέας. Η συνταγή αναφέρει: "Κάνετε ένα καλό κτύπημα όπως για τηγανίτες, βάζετε σε ένα ζεστό φλιτζάνι πάνω από τη φωτιά με λίγο βούτυρο για να τηγανίζετε το κάτω μέρος λίγο μετά βάζετε το τηγάνι και το βούτυρο κάτω από έναν ώμο από βόειο κρέας, αντί να στάζει Συχνά το κουνάτε από τη λαβή και θα είναι ελαφρύ και αλμυρό, και κατάλληλο για να πάρει όταν το πρόβειο σου είναι αρκετό, στη συνέχεια, μετατρέψτε το σε ένα πιάτο και το σερβίρετε ζεστό ".
Η επόμενη καταγεγραμμένη συνταγή πήρε την περίεργη πουτίγκα από μια τοπική λιχουδιά στο αγαπημένο πιάτο της Βρετανίας. Εμφανίστηκε στην τέχνη της μαγειρικής Made Plain and Easy, από την Hannah Glasse το 1747.
Δεδομένου ότι ο Glasse ήταν ένας από τους πιο γνωστούς συγγραφείς τροφίμων της εποχής, η δημοτικότητα του βιβλίου διάσπασε τη λέξη της πουτίγκας του Γιορκσάιρ. "Είναι μια υπερβολικά καλή πουτίγκα , η σάλτσα του κρέατος τρώει καλά με αυτό", δηλώνει ο Glasse. Μια κάπως διαφορετική οδηγία στη συνταγή της είναι "να βάζεις τη σούβλα σου κάτω από το κρέας σου, και αφήνεις να πέσει η σταγόνα πάνω στη πουτίγκα και η θερμότητα της φωτιάς να φτάσει σε αυτήν, να φτιάξεις ένα καφέ καφέ".
Η συνταγή του Yorkshire Pudding της κ. Beeton-1866
Η κ. Beeton μπορεί να ήταν ο πιο διάσημος συγγραφέας τροφίμων του 19ου αιώνα στη Βρετανία, αλλά η συνταγή της παρέλειψε έναν από τους θεμελιώδεις κανόνες για την παρασκευή της πουτίγκας του Γιορκσάιρ: η ανάγκη για το πιο δυνατό φούρνο. Η συνταγή ήταν επίσης λανθασμένη, δίνοντας εντολή στον μάγειρα να ξεκινήσει το ψήσιμο της πουτίγκας για μια ώρα πριν το βάλει κάτω από το κρέας. Ο λαός του Γιορκσάιρ κατηγορεί το λάθος του για τις νότιες ρίζες του.
Yorkshire Pudding τον 20ό αιώνα
Η πουτίγκα του Γιορκσάιρ επέζησε από τους πολέμους, τη διανομή των τροφίμων από τη δεκαετία του '40 και τη δεκαετία του '50, και έτρεξε μέσα από τα αιωρούμενα 60s. Ωστόσο, καθώς ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής άρχισε να αυξάνεται και η γυναίκα εργάστηκε, το μαγείρεμα στο σπίτι άρχισε να μειώνεται. Η άνοδος των τροφών ευκολίας και των έτοιμων γευμάτων προς τα τέλη του περασμένου αιώνα είδε την εφεύρεση των πρώτων εμπορικώς παραχθέντων γαλακτοκομικών γιορκσάιρ με το λανσάρισμα της μάρκας Aunt Bessie με έδρα το Γιορκσάιρ το 1995.
Ρύθμιση ορισμένων προτύπων
Το 2007, ο βουλευτής του Vale της Υόρκης, Anne McIntosh, απηύθυνε εκστρατεία για τη χάμστερ γιόρσχαϊρ να έχει το ίδιο προστατευμένο καθεστώς με τη γαλλική σαμπάνια ή την ελληνική φέτα . "Οι άνθρωποι του Γιορκσάιρ έχουν δίκιο και έντονα περήφανους για το πουτίγκα του Yorkshire", είπε. "Είναι κάτι που έχει αγαπηθεί και τελειοποιηθεί για αιώνες στο Γιορκσάιρ".
Την εποχή εκείνη, το κέικ Yorkshire θεωρήθηκε πολύ γενικός όρος, αλλά αυτό δεν έχει σταματήσει από τη θεία Bessie και άλλους δύο κατασκευαστές πουτίγκας (με την υποστήριξη της Regional Food Group για το Γιορκσάιρ και το Humber) να κάνει μια άλλη προσπάθεια για την προστατευόμενη θέση. Είναι κατανοητό ότι αυτό έχει προκαλέσει ανησυχία σε όλους όσους εκτός του Yorkshire κάνουν τις κουταλιές εμπορικά. Θα έπρεπε τότε να καλέσουν τα προϊόντα τους στο Yorkshire-style puddings;
Yorkshire Pudding Σήμερα
Σήμερα, η πουτίγκα του Γιορκσάιρ είναι τόσο δημοφιλής όσο ποτέ, είτε είναι σπιτικό, είτε καταναλώνεται στα χιλιάδες εστιατόρια του Ηνωμένου Βασιλείου που σερβίρουν παραδοσιακό γεύμα της Κυριακής είτε αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ. Την Κυριακή, οι ex-pats και οι Βρετανοί σε ολόκληρη την Ευρώπη μπαίνουν στη χυμώδη γιορτή του Yorkshire, ενώ στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τις γαλοπούλες του Καναδά εξακολουθεί να αποτελεί μεγάλο μέρος της κουλτούρας των τροφίμων.
Γιατί ακριβώς αυτό το απλό μείγμα αλεύρων, αυγών, γάλακτος και αλατιού κέρδισε μια θέση στις μαγειρικές καρδιές ενός έθνους - και ανέπτυξε μια παγκόσμια φήμη - είναι ένα μυστήριο που πολλοί προσπάθησαν να λύσουν, αλλά δεν έχουν βρει ακόμα την απάντηση. Ίσως είναι απλώς και μόνο επειδή οι γούνες του Yorkshire δοκιμάζουν τόσο καλά!