Ανάλογα με το πού βρίσκεστε στον κόσμο, οι ρόλοι λάχανων μπορούν να γεμιστούν με κρέας, ρύζι, ψιλοκομμένα λαχανικά, μανιτάρια και μπαχαρικά. Οι κύλινδροι λάχανο μπορεί να είναι στον ατμό, ψητά ή σιγοβράστε και σερβίρεται με μια σάλτσα. Η σάλτσα μπορεί να είναι ξινή κρέμα, γιαούρτι , ντομάτα ή φτιαγμένη με μαρμελάδα lingonberry.
Στο Βιετνάμ, οι ρόλοι λάχανων σερβίρονται σε ζωμό. Στις περισσότερες συνταγές, τα γεμιστά με κρέας φύλλα λάχανου σιγοβράζονται στο νερό μέχρις ότου οι πλούσιες γεύσεις του κρέατος και η λεπτή γλυκύτητα του λάχανου διαπερνούν το μαγειρικό υγρό. Προτιμώ να χρησιμοποιώ σπιτικό ζωμό αντί για νερό.
Τι χρειάζεστε
- 1 λάχανο (λευκό)
- 400 γραμμάρια χοιρινό έδαφος (με τουλάχιστον 20 τοις εκατό λίπος)
- 100 γραμμάρια γαρίδας (ξεφλουδισμένα, κιμά)
- 6 ασκαλώνια (ή 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας κολοκύθα (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σάλτσα ψαριού (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- 12 έως 16 φύλλα κρεμμυδιού
- 8 έως 10 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το λάχανο. Υπάρχουν τρία βήματα: αφαιρώντας τον σκληρό πυρήνα, βράζοντας το λάχανο, μαλακώνετε και κόβοντας το παχύ λευκό κέντρο από κάθε φύλλο.
- Ο πυρήνας του λάχανου έχει σχήμα κώνου. Εάν το λάχανο στέκεται όρθιο, το "στόμα" του "κώνου" βρίσκεται στο κάτω μέρος. Το αντίθετο άκρο του κώνου τελειώνει περίπου μια ίντσα ή δύο κάτω από την πάνω πλευρά του λάχανου. Αρχικά, κόψτε τον πυρήνα σε σχήμα κώνου. Τοποθετήστε το λάχανο με τη βάση πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι που κρατιέται με μικρή κλίση, κόβεται στον πυρήνα του λάχανου που σταματάει περίπου μια ίντσα ή δύο από το αντίθετο άκρο. Περιστρέφοντας το λάχανο σιγά-σιγά, επαναλάβετε μέχρι να κόψετε τη βάση του κελύφους. Αν έχετε κάνει τη διαδικασία σωστά, θα πρέπει να μπορείτε να τραβήξετε ολόκληρο τον πυρήνα χωρίς μεγάλη αντίσταση.
- Στη συνέχεια, μαλακώνετε το λάχανο. Πετάξτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με την τρύπα να δείχνει προς τα πάνω. Ρίχνουμε βραστό νερό στο δοχείο (βάζω το βραστό νερό απευθείας μέσα στην τρύπα) μέχρι το λάχανο να είναι εντελώς βυθισμένο. Τοποθετήστε μια βαριά, θερμαινόμενη πλάκα για να κρατήσετε το λάχανο κάτω από το νερό. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Ανάλογα με το μέγεθος του λάχανου, αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από επτά έως 15 λεπτά. Βγάλτε το λάχανο, βυθίστε το σε παγωμένο νερό και στραγγίστε.
- Ξεχωρίστε τα φύλλα λάχανων προσέχοντας να μην τα σχίσει. Χρειάζεστε από 12 έως 16 ολόκληρα φύλλα λάχανου (δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μικρά, διατηρήστε τα για άλλη χρήση). Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το παχύ λευκό τμήμα στη μέση κάθε φύλλου. Ξεκινήστε στη μέση κάθε φύλλου και κόψτε όλη τη διαδρομή χρησιμοποιώντας σαν να ξεφλουδίζετε μια πατάτα. Τα φύλλα λάχανου είναι τώρα έτοιμα να χρησιμοποιηθούν ως περιτυλίγματα.
- Ανακατέψτε τα φύλλα κρεμμυδιού σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να μαλακώσετε. Ξεπλύνετε καλά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια (ή τα κρεμμύδια) και το καρότο.
- Συνθλίψτε, φλούδα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε ένα μπολ και προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, καρότο, σκόρδο και κόλιαντρο. Στρίψτε με σάλτσα ψαριού και πιπέρι.
- Τοποθετήστε ένα ρολό λάχανο επίπεδη, το ακρωτήριο πυρήνα σας πλησιάζει. Τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας γεμίσματος στο κέντρο του φύλλου λάχανου. Πάρτε την άκρη κοντά σας, διπλώστε πάνω από το γέμισμα. Πάρτε τις πλευρικές άκρες και διπλώστε το. Τραβήξτε όλο το πράγμα προς τα έξω για να κλείσετε και να σφραγίσετε. Πάρτε ένα φύλλο κρεμμυδιού και χρησιμοποιήστε το για να δέσετε το ρολό λάχανου. Επαναλάβετε έως ότου όλα τα φύλλα λάχανων γεμιστούν και δεμένα.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο μαγειρέματος, βάλτε το ζωμό σε βρασμό. Πετάξτε τους κυλίνδρους λάχανων ένα προς ένα. Περιμένετε μέχρι να βράσει ο ζωμός για άλλη μια φορά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 316 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 1,332 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |