Χάρη στους βρετανούς αρραβωνιαστικούς διασημότητες όπως ο Paul Hollywood, η παρασκευή του sourdough bread έγινε πολύ δημοφιλής. Παρά τη φήμη ότι είναι δύσκολο να γίνει, η sourdough είναι πραγματικά εύκολη. αυτό που απαιτεί αν και είναι ένα sourdough μίζα, το χρόνο και ένα βαθμό υπομονής. Η προσπάθεια όμως αξίζει τον κόπο για το ελαφρώς μαλακό ψωμί με τη χαρακτηριστική «ξινή» γεύση του.
Το Sourdough είναι μία από τις αρχικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού που πηγαίνει πίσω αιώνες, πολύ πριν από τις εμπορικές ζύμες αρτοσκευασμάτων.
Είμαστε πιο συνηθισμένοι να προσθέτουμε καλλιεργημένες ζύμες κατά την παρασκευή ψωμιού, αλλά οι άγριες ζύμες σε μια πικάντικη πηγή πιστεύεται ότι είναι πιο υγιείς για εμάς, καθώς και πιο εύπεπτες. Το φυσικό ζυμωτήριο που χρησιμοποιείται για το ψωμί της ζύμης (ο μίζας) δημιουργεί επίσης ένα όξινο περιβάλλον στο ψωμί που δεν του αρέσουν τα βακτήρια. Έτσι, το sourdough διαρκεί πολύ περισσότερο από το ψωμί του εμπορίου, και ακόμη και όταν μια εβδομάδα ηλικίας εξακολουθεί να κάνει μεγάλη φρυγανιά.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε έτοιμο και σφριγηλό το μίζα σας. Αυτό μπορεί να απαιτήσει τη σίτιση για λίγες μέρες, αν είναι αδρανής.
Τι χρειάζεστε
- 9 γραμμάρια / 1/3 ουγκιά αλάτι
- 425 γραμμάρια / 15 ουγκιές άλευρο ψωμιού
- 285 γραμμάρια / 10 ουγγιές
- sourdough μίζα
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε το μίζα. Σχεδιάζοντας το αλεύρι στο κέντρο, ανακατέψτε το αλεύρι μαζί με το μίζα για να δημιουργήσετε μια χαλαρή ζύμη. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα χέρια μου για να το κάνω αυτό. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε ζεστό νερό, λίγο κάθε φορά μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Πασπαλίστε ελαφρά τον πάγκο εργασίας σας με λίγο αλεύρι. Τσιγαρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία, μεταξένια και ελαστική. Σημείωση: Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζετε με περισσότερο αλεύρι. Πάρα πολύ στεγνό, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. Μπορείτε να αναμείνετε να ζυμώνετε για περίπου 12 - 15 λεπτά.
- Μόλις η ζύμη είναι ομαλή, μεταξένια και ελαστική, ελαφρώς ελαιόλαδο ένα ευρύχωρο μπολ ανάμειξης με το ελαιόλαδο. Τραβήξτε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε το μπολ με το φιλμ προσκόλλησης / σαράν.
- Τοποθετήστε το μπολ σε ένα δροσερό, όχι ψυχρό, χωρίς ρίψη μέρος και αφήστε μέχρι και 6 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος (έβαλα το δικό μου στο βοηθητικό χώρο.) Αν το θέλετε, αφήστε το για μια νύχτα, αλλά σε κρύο χώρο · αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να ανέβει πολύ αργά.
- Μόλις διπλασιαστεί, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κτυπήστε τον αέρα από το ψωμί και ζυμώστε τη ζύμη ελαφρά για λίγα μόνο λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, σκόνη με αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο μπανέλο ή ένα μπολ ανάμειξης. Καλύψτε το μπολ ή το μπανέτον με ένα πανί τσαγιού. Τοποθετήστε ξανά σε δροσερό, όχι δροσερό μέρος και αφήστε να ανέβει αργά για 8 ώρες.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220 ° C / αέριο 6. Τοποθετήστε ένα κασσίτερο ψησίματος γεμάτο με παγάκια στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Οι ατμοί που εκλύονται από τους κύβους του πάγου, καθώς λιώνουν, βοηθούν να "ατμού" το ψωμί καθώς μαγειρεύει και δημιουργεί μια ωραία κρούστα στο φραντζόλα σας.
- Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί αδιάβροχο και λιπάνετε πολύ ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το αναβαθμισμένο βούτυρο στο φύλλο (μην ανησυχείτε εάν χάσετε λίγο αέρα από το ψωμί καθώς το κάνετε εσείς, θα επιστρέψετε στο φούρνο). Τοποθετήστε το στη μέση του προθερμασμένου φούρνου και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C / 400 ° F / gas 6 και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το καρβέλι είναι χρυσοκάρπιο, Το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν κουμπώσει στη βάση.
- Τοποθετήστε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν φάτε. Το Sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως οποιοδήποτε άλλο ψωμί και, φυσικά, είναι νόστιμο φρέσκο φτιαγμένο και απλωμένο με βούτυρο. Yum.
Το sourdough θα κρατήσει για μια εβδομάδα. Μην το τοποθετείτε σε πλαστικό, καθώς αυτό θα μαλακώσει την κρούστα. Αντ 'αυτού, τοποθετήστε σε μια τσάντα ή σε κάδο ψωμιού. Το ψωμί κρατάει πολύ καλά και ακόμα και μετά από μια εβδομάδα είναι ακόμα πολύ ψημένο.
Ένα banneton είναι ένα σκοπό που έκανε μπολ για την απόδειξη του ψωμιού. Είναι συνήθως στρογγυλό και καθορίζει το τελικό σχήμα του καρπού σας. Το banneton θα έχει συχνά κύκλους ή εσοχή, που δημιουργούν ένα διακοσμητικό αποτέλεσμα για το ψωμί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 284 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,366 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |