Σε όλη τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, θα συναντήσετε μια ποικιλία πιάτων που συνδυάζουν το okra και τις ντομάτες. Σε αυτή τη συνταγή μαροκινών tagine, το κολοκυθάκι προστίθεται στο μείγμα, παρέχοντας συμπληρωματική γεύση και ένα εναλλακτικό λαχανικό για εκείνους που μπορεί να μην είναι άγρια γύρω από το okra.
Οι μακρόσπιδες Okra παρασκευάζονται συνήθως με βοδινό ή αρνί. το κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού, αλλά θα θέλετε να μειώσετε τα υγρά και να προσαρμόσετε ανάλογα το χρόνο μαγειρέματος. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το μωρό ή τα μικρά okra? εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα, μακρύτερα λοβό, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, αφήνοντας όμως τα λοβό άθικτα για καλύτερη εμφάνιση και μειώνοντας την ποσότητα του βλεννώδους που απελευθερώνεται. Το ζελατινώδες βλεννογόνο δρα ως φυσικός παράγοντας πάχυνσης, αλλά κάποιοι βρίσκουν τη συνοχή τους ως δυσάρεστα γλοιώδη. Το βούρτσισμα του okra σε ένα λουτρό νερού και ξύδι βοηθά στη μείωση αυτού του αποτελέσματος.
Στο Μαρόκο, θα ακούσετε okra αναφέρεται ως. Αυτός ο όρος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, όπως και σε άλλα μέρη του αραβικού κόσμου, ο ίδιος όρος χρησιμοποιείται για να αναφέρει ένα πράσινο που μοιάζει με μολόχα , το οποίο επίσης απελευθερώνει βλεννώδη όταν μαγειρεύεται.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας . Αφήστε διπλό αυτή τη φορά, εάν το μαγείρεμα σε μια συμβατική κατσαρόλα και τριπλή αυτή τη φορά, εάν αργή μαγειρέματος σε ένα tagine . Σερβίρετε το tagine με φρυγμένο μαροκινό ψωμί ( khobz ) για να μαζέψετε το κρέας, τη σάλτσα και τα λαχανικά.
Επίσης, δοκιμάστε τις σάλτσες Fez Style, το βόειο κρέας και την σούπα Okra και το Μαροκινό Tagine με τα μπιζέλια και τα Okra.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (περίπου 500 γραμ.) Αρνί (ή βοδινό, κομμένο σε κομμάτια 3 ίντσας)
- 1 λίβρα οκρά (φρέσκα, κομμένα και εμποτισμένα · κατεύθυνση παρακάτω)
- 1 λίβρα φρέσκο κολοκύθι (μερικώς τρυπημένο κατά μήκος)
- 1/3 φλιτζάνι λαχανικό (ή ελαιόλαδο, βούτυρο μέρος, εάν είναι επιθυμητό)
- 4 μεγάλες (ή 6 μεσαίες) ντομάτες (ώριμες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο μέσο)
- 5 έως 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας κολοκύθα (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Τσιμπήστε
- κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
- 1 φλιτζάνι ξύδι (για να μουσκεύει το okra)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία των Λαχανικών
1. Περικοπή του στελέχους και του άκρου από κάθε κατώτατο όριο. Αφαιρέστε το κούμπωμα από τα παλαιότερα, μεγαλύτερα λοβούς με ελαφρά τρίψιμο κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλύνετε και αποστραγγίστε το okra, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα φλιτζάνι νερό και ένα φλιτζάνι ξύδι. Αφήστε κατά μέρος για να απολαύσετε για 30 έως 60 λεπτά. Αποστραγγίστε και στεγνώστε προσεκτικά όταν είστε έτοιμοι για χρήση.
2. Τρυπήστε το στέλεχος από κάθε κολοκυθάκι και μερικώς αραίωση με ξεφλούδισμα αρκετών λεπτών λωρίδων από το μήκος του κολοκυθιού, δημιουργώντας ένα ριγωτό αποτέλεσμα.
Μικρότερα κολοκυθάκια μπορεί να μείνουν ολόκληρα. τα μεγαλύτερα κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν κατά το ήμισυ κατά μήκος. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
3. Αποφλοιώστε, σπέρνετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες ή τους σπόρους και τις τρίβετε . Αφήνω στην άκρη.
Για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα ή μια πιατέλα πίεσης
1. Με μέτρια φωτιά, καφέ το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης.
2. Προσθέστε τις ντομάτες, το μαϊντανό και το κοράνι. Καλύψτε και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά.
3. Προσθέστε 2 1/2 φλυτζάνια σε 3 φλιτζάνια νερό. Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα , καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί το κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας , καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση για περίπου 30 λεπτά.
4. Διακόψτε το μαγείρεμα για να προσθέσετε το okra (και λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο). Καλύψτε και επαναφέρετε σε ένα σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά (ή επαναφέρετε στην πίεση για περίπου 10 λεπτά), μέχρι το okra να είναι τρυφερό αλλά διατηρεί ακόμα το σχήμα του.
5. Προσθέστε το κολοκυθάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε, μερικώς καλυμμένο, μέχρι να μαλακώσετε.
6. Μειώστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ. Ρυθμίστε σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε πινακίδα και σερβίρετε.
Για να μαγειρέψετε σε ένα παραδοσιακό Tagine
1. Σε μια μεγάλη αλυσίδα που τοποθετείται σε ένα διαχύτη σε μέτρια χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία, σοτάρετε το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι, γυρίζοντας το κρέας αρκετές φορές σε καφέ σε όλες τις πλευρές. Προσέξτε να μην καψετε το σκόρδο.
2. Προσθέστε τις ντομάτες, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε το κάλυμμα. Μόλις σιγοβράζετε, μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο της τσέπης και τοποθετήστε τα περιγράμματα και τα κολοκυθάκια γύρω. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και αφήστε το tagine να φτάσει σιγά-σιγά να σιγοβράσει.
Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς ανάδευση για περίπου 3 ώρες (το αρνί μπορεί να διαρκέσει περισσότερο), προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν χρειαστεί, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να μειωθεί η σάλτσα.
4. Σερβίρετε το πιάτο απευθείας από το tagine Η παράδοση είναι να τρώτε κοινό από το tagine, χρησιμοποιώντας τα κομμάτια του ψωμιού αντί των σκευών.