Για το τέλεια μαγειρεμένο ψητό πόδι αρνιού, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε είναι με αυτό το αρνί σε μια συνταγή κουβέρτα.
Μπορεί να φαίνεται περίεργος τρόπος για να μαγειρεύετε οποιοδήποτε κρέας, αλλά βασίζεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος από μέρες που πέρασαν όπου το κρέας είναι τυλιγμένο σε σανό και δίνεται ένας μακρύς, αργός μάγειρας.
Παράγει ένα ζουμερό αρνί ψητό με βούτυρο. Δεν θα ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙΤΕ. Σερβίρετε με ένα υπέροχο σάλτσα , φρέσκια σάλτσα δυόσμου και μερικές τραγανές ψητές πατάτες .
Η επιτυχία αυτών των συνταγών εξαρτάται από τη χρήση καλής ποιότητας νωπού κρέατος και την έναρξη της συνταγής με το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το κρέας σας βρίσκεται στο ψυγείο, αφαιρέστε το για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο.
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 λίβρες / 2 κιλά ποδιού αρνιού (στο κόκκαλο)
- 3 σκελίδες σκόρδου (σε φέτες σε 20 κομμάτια)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 4 ψιλοκομμένα φρέσκα δεντρολίβανο
- Για το Gravy:
- 4 1/2 ουγκιές / 125 ml κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
- Αλατοπίπερο
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το Αρνί
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 455 F / 230 C / Σήμα αερίου 8.
- Τοποθετήστε το πόδι του αρνιού σε ένα κομμάτι κοπής με την πλευρά του δέρματος επάνω. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε περίπου 20 μικροσκοπικές σχισμές μέσα και κάτω από το δέρμα, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Σύρετε μια φέτα σκόρδου σε κάθε σχισμή, ωθώντας την καλά κάτω.
- Τοποθετήστε το αρνί, με την πλευρά του δέρματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος και τρίψτε το ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια χρησιμοποιώντας το χέρι σας. Ψεκάστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και τοποθετήστε το στο ζεστό φούρνο, αποκαλυφθέν για 55 λεπτά. Η ζέστη του φούρνου θα προκαλέσει την τήξη του λίπους και το ψεκασμό και επίσης μπορεί να υπάρχει καπνός, αλλά να είστε σίγουροι ότι αυτό είναι φυσιολογικό.
- Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, φροντίζοντας όπως το ταψί και το κρέας θα είναι πολύ ζεστό και το λίπος μπορεί να εξακολουθεί να είναι ο ψεκασμός. Τοποθετήστε τα κλαδάκια δεντρολίβανου στο αρνί και αμέσως, τυλίξτε ολόκληρο το τηγάνι και το αρνί με 3 στρώματα φύλλου αλουμινίου.
- Στη συνέχεια τυλίξτε ολόκληρη τη συσκευασία με μια παχιά κουβέρτα ή μερικές μεγάλες, χονδρές πετσέτες μπάνιου. Τοποθετήστε τη συσκευασία κάπου ζεστή αλλά όχι ζεστή και αφήστε την για 6 ώρες (για σπάνια) ή έως και 8 ώρες (για μέτρια σπάνια έως μέτρια). Το αρνί συνεχίζει να μαγειρεύει αργά με το παχύ περιτύλιγμα, χρησιμοποιώντας την υπολειπόμενη θερμότητα και τον ατμό από το κρέας, τα οστά και το τηγάνι ψησίματος. Καθώς μαγειρεύει πολύ αργά, το αρνί μαλακώνει και απελευθερώνει πολλούς χυμούς για να χρησιμοποιήσει αργότερα για το σάλτσα.
- Μετά την ώρα που έχετε επιλέξει, ξετυλίξτε το αρνί και αφαιρέστε το από το τηγάνι ψησίματος πάνω σε ένα χαρτόνι και ξανακλείστε το με το φύλλο.
Κάντε το Gravy
- Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στο σκεύος ψησίματος. Αφού χυθούν οι χυμοί, προσθέστε το κόκκινο κρασί και ανακατέψτε καλά. Γυρίστε τη ζέστη και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί.
- Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το βούτυρο μαζί για να σχηματίσουμε μια πάστα. Μόλις η σάλτσα μειωθεί και πάψει ελαφρώς, γυρίστε τη φωτιά και προσθέστε την πάστα αλεύρου και χτυπήστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και η σάλτσα πάψει.
- Αλατοπιπερώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσουμε και στη συνέχεια στραγγίξτε σε μια ζεστή στάμνα.
- Απολαύστε το αρνί και σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα με λίγο σάλτσα και φρέσκα εποχιακά λαχανικά.
Σημείωση: Αν το αρνί είναι πολύ ασταμάτητο για τη γεύση σας, μετά τη σκάλισμα, τοποθετήστε τις φέτες του αρνιού σε ένα ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά αλλά όχι περισσότερο από 5 λεπτά ή το αρνί θα αρχίσει να σφίγγει και να γίνει λίγο πιο σκληρό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 841 |
| Σύνολο λιπών | 55 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 243 mg |
| Νάτριο | 412 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |