Το Takikomi gohan είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο από καρυκεύματα και μεικτό ρύζι, όπου όλα τα συστατικά ατμού μαζί με το ρύζι οδηγούν σε ένα πιάτο γεμάτο γευστικές γεύσεις. Συχνά, το takikomi gohan είναι φτιαγμένο με φρέσκα εποχιακά υλικά όπως λαχανικά, μανιτάρια ή θαλασσινά, και αυτό συχνά ανοίγει την πόρτα για μια ποικιλία δημιουργικών συνδυασμών συστατικών.
Το παραδοσιακό takikomi gohan που σερβίρεται συχνά στο σπίτι σε οικογενειακά δείπνα περιλαμβάνει μερικά τυποποιημένα συστατικά όπως: καρότα, shiitake, gobo (ρίζα brudock), konnyaku (κέικ yam) και κοτόπουλο. Αυτά τα πέντε συστατικά θεωρούνται πολύ βασικός συνδυασμός. Το ρύζι είναι απλά καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας , mirin , σακέ και αλάτι.
Άρθρο Επεξεργασμένο από τον Judy Ung
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 φλιτζάνι ρυζιού βραχύ ρυζιού
- Κοτόπουλο 1/4 λιβρών (κόκαλο χωρίς κόκαλο κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας
- 4 μανιτάρια shiitake (τα στελέχη έχουν αφαιρεθεί και κομμένα σε φέτες · εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια ανασύσταση με νερό)
- 1/4 gobo (ρίζα brudock)
- 1/4 μπλοκ Konnyaku (επίσης γνωστό ως κέικ yam ή κέικ γλώσσα διάβολοι, κομμένο σε μικρά και λεπτά ορθογώνια και blanched)
- 1 καρότο (μικρό περίπου 3 ίντσες, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά και λεπτά ορθογώνια)
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό (επιπλέον νερό ανάλογα με τις ανάγκες)
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: Kizaminori (αποξηραμένα φύλλα με λεπτές φέτες για γαρνιτούρα)
- Γαρνίρισμα: Aonori (σκόνη αποξηραμένων πράσινων φυκιών)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε το ρύζι και αποστραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε κατά μέρος για 30 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ, πάρτε το κούρεμα κρέας μηρού κοτόπουλου και μαρινάρετε με 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας .
- Ξεφλουδίστε το εξωτερικό δέρμα με το μαχαίρι ή τον αποφλοιωτή λαχανικών και ξυρίστε σε λεπτές λωρίδες. Απολαύστε τις ταινίες gobo σε ένα μπολ με νερό για περίπου 5 λεπτά. Αδειάστε το gobo και αφήστε το στην άκρη.
- Προετοιμασία λαχανικών: καρότο, konnyaku (κέικ yam) και μανιτάρια shiitake. Αν τα μανιτάρια shiitake στεγνώσουν, ανασύσταση σε νερό. Αφαιρέστε την περίσσεια νερού και φέτα. Κρατήστε το υγρό εμποτισμού του shiitake για να χρησιμοποιήσετε στη θέση μερικών από το νερό στο επόμενο βήμα # 5.
- Βάλτε 2 ½ φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Αν είναι διαθέσιμο υγρό εμποτισμό Shiitake, χρησιμοποιήστε αυτό για να φτιάξετε τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε σακέ, mirin, 2 κουταλιές της σούπας σόγιας και αλάτι. Ζεσταίνετε το υγρό που σιγοβράζει. Προσθέστε το κοτόπουλο, το καρότο, το gobo, το shiitake και το konnyaku στο υγρό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας κάθε αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
- Ξεχωρίστε τα σιμιγδανισμένα συστατικά (λαχανικά, κοτόπουλο και κονιάκου κέικ yam) και το υγρό, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αλλά κρατήστε το υγρό που σιγοβράζει.
- Προσθέστε λίγο νερό στο υγρό που σιγοβράζει για να φτιάξετε 2 1/2 φλιτζάνι υγρού.
- Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε κουζίνα με ρύζι και ρίξτε το υγρό πάνω από το ρύζι. Ανακατέψτε ελαφρά και τοποθετήστε τα σιμιγδάλι συστατικά στην κορυφή. Ξεκινήστε την κουζίνα με ρύζι. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφήστε το ρύζι να ατμού για περίπου 10 λεπτά πριν ανοίξετε το καπάκι της κουζίνας ρύζι.
- Ανακατέψτε ελαφρά το ρύζι και τα συστατικά με ένα paddle ρύζι (shamoji) μέχρι να ενσωματωθούν τα συστατικά. Σερβίρετε σε μικρά κύπελλα ρυζιού όπως είναι ή γαρνίρετε με kizaminori (αποξηραμένα φύκια με λεπτές φέτες) ή aonori (λεπτώς αλεσμένη πράσινη σκόνη φυκιών)