Κοινή μολόχα ( khoubiza ή bakoula ) μεγαλώνει άγρια στο Μαρόκο και δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις ανθρώπους να μαζεύουν τα φύλλα από τα χωράφια, τα άδειά τους ή οπουδήποτε αλλού θα τα βρίσκουν. Είναι επίσης πωλούνται σε μεγάλες τσαμπιά σε souks. Τα φύλλα ψιλοκομμένα, ατμού και στη συνέχεια σοτάρονται με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, ελιές και διατηρημένα λεμόνια. Η προκύπτουσα μαγειρευμένη σαλάτα τρώγεται σαν μια βουτιά με μαροκινό ψωμί .
Για μια φλογερή αφή, προσθέστε ένα ψητό και κιμά πιπεριά ή μια μικρή κουταλιά της χαρίσσας.
Η προετοιμασία είναι η ίδια με εκείνη της μαροκινής σαλάτας σπανάκι με διατηρημένα λεμόνια και ελιές. Αντί για το μολόχα ή το σπανάκι, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε την ίδια μέθοδο με άλλα χόρτα. ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Paula Wolfert συνιστά ένα μείγμα ελβετικών chard, purslane, ρόκα και τεύτλων.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια φύλλα mallow, το μεγαλύτερο μέρος του στελέχους αφαιρεθεί (περίπου 8 φλιτζάνια, συσκευασμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κοραλλιογενείς, ή ένα μείγμα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 διατηρημένο φλοιό λεμονιών (τεταρτοποιημένο)
- Πούλπα από 1 διατηρημένο λεμόνι (ψιλοκομμένο)
- 1 χούφτα ερυθρών ελιών
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε πολύ καλά το μολόχα αρκετές φορές σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Στραγγίστε καλά. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα, τα τοποθετούμε σε ένα ατμόπλοιο και τον ατμό πάνω από το σιγοβράζοντας νερό για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να σκουρύνουν και να είναι τρυφερά.
- Τραβήξτε τυχόν περίσσεια υγρού από τον ατμό και μεταφέρετε το μολόχα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από τις ελιές), ανακατέψτε για να τα αναμίξετε και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο μαϊντανός και οι γεύσεις ανακατεύονται. Ρυθμίστε την καρύκευση εάν θέλετε.
- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας τη σαλάτα με τις ελιές και διατηρούνται τα λεμόνια.