Παρόλο που πολλές μαροκινές σαλάτες προορίζονται να καταναλωθούν ως βούτυρες με ψωμί ψωμιού όπως το khobz , αυτή η αρωματική σαλάτα γλυκιάς πατάτας ( batata hlouwa ) σπάει αυτόν τον κανόνα και ικετεύει για ένα πιρούνι. Οι γλυκοπατάτες ή τα μαρμελάδες ψιλοκομίζονται, σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αναμιγνύονται απαλά με ένα πλούσιο βουτυρώδες σιρόπι αρωματισμένο με κανέλα, κρόκο και μέλι. Εύκολο, γλυκό και νόστιμο! Οι σταφίδες είναι μια προαιρετική αλλά πολύ συμπληρωματική προσθήκη.
Σερβίρετε τη σαλάτα συνοδευόμενη από πικάντικα γεύματα, γλυκά και αλμυρά αλλαντικά, ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα και ψητά κρέατα. Εναλλακτικά, εξετάστε το ενδεχόμενο να το κάνετε χορτοφαγικό, εξυπηρετώντας το με μαροκινά καραμελωμένα κρεμμυδάκια και σταφίδες ( tfaya ) με κουσκούς, ρύζι ή άλλους σπόρους.
Επίσης, δοκιμάστε τις γλυκοπατάτες στο μαροκινό κουσκούς με επτά λαχανικά ή σε μια χορτοφαγική γλυκοπατάτα Tagine.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (1/2 κιλό) γλυκοπατάτες (ή μαρμελάδες)
- Προαιρετικά: 1/3 φλιτζάνι σκούρο χρυσό σταφίδες
- 4 φλιτζάνια αλατισμένο νερό (ή αρκετά για να καλύψει γλυκές πατάτες)
- Για το σιρόπι:
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι (ή
- ζάχαρη , αν προτιμάτε)
- 3 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- Πρέζα
- κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
- Αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε τις σταφίδες, τις παραλάβετε και απορρίψτε τους μίσχους. Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε με βραστό νερό και αφήστε τα στην άκρη για να απολαύσετε την εκκίνηση των παρασκευασμάτων σαλάτας.
- Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε σε φέτες 1/2 ". Κόψτε κάθε κομμάτι σε ράβδους 1/2". Στη συνέχεια, συσσωρεύστε τα ραβδιά και τα κόβετε σε κύβους 1/2 ". Όσο πιο ομοιόμορφα διαβαθμιστούν οι γλυκοί κύβοι πατάτας, τόσο πιο ομοιόμορφα θα μαγειρεύουν.
- Πλύνετε τους γλυκούς κύβους πατάτας σε ένα μπολ με κρύο νερό. στροβιλίστε τα γύρω με τα δάχτυλά σας για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου. Αποστραγγίστε τις πατάτες σε κύβους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μεταφέρετε σε δοχείο 2 τεμαχίων.
- Καλύψτε τις πατάτες με κρύο αλατισμένο νερό, τοποθετήστε τη σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ή μόλις οι πατάτες είναι τρυφερές. Προσπαθήστε να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα ή οι κύβοι χάνουν τις καθαρές άκρες τους και γίνονται άθλιες.
- Ρίχνουμε τις μαγειρεμένες γλυκοπατάτες σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουμε ενώ φτιάχνεις το σιρόπι.
- Στραγγίζετε τις σταφίδες και τις τοποθετείτε στο ίδιο δοχείο στο οποίο μαγειρεύονται οι πατάτες. Προσθέστε το μέλι, το βούτυρο, το νερό και τα μπαχαρικά. Φέρτε σε μια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 1 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Επιστρέψτε τις γλυκές πατάτες στην κατσαρόλα και ανακινήστε πολύ απαλά για να τις επικαλύψετε με το σιρόπι.
- Σερβίρετε τις γλυκές πατάτες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 442 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 87 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |