Το Tahini, που ονομάζεται επίσης tahina σε ορισμένες χώρες, είναι μια πάστα φτιαγμένη από σπόρους σησαμιού εδάφους. Συχνά αναμειγνύεται σε άλλα τρόφιμα, όπως ο χούμους . Η σάλτσα Tahini είναι φτιαγμένη με ταχίνι, συνήθως προσθέτοντας λεμόνι και μερικά άλλα συστατικά. Μπορείτε να διακρίνετε μεταξύ της ταχίνι και της σάλτσας ταχίνι από το πάχος. Το Ταχίνι είναι συνήθως αρκετά παχύ, ενώ η σάλτσα ταχίνι είναι λεπτή - σαν καρύκευμα - και μπορεί εύκολα να χυθεί ή να απλωθεί σε σάντουιτς και άλλα τρόφιμα.
Το πάστα της Ταχίνι
Το Tihini είναι το θεμέλιο για πολλές συνταγές της Μέσης Ανατολής, όπως το hummus και το baba ghanoush. Ο Limor Laniado Tiroche, γράφοντας σε μια ισραηλινή ημερήσια εφημερίδα "Haaretz", καλεί την ταχίνι την "βασίλισσα της ισραηλινής κουζίνας". Το χαρτί προσδίδει αυτόν τον ευγενή τίτλο για τα tihini λόγω του "μοναδικού συνδυασμού των υγιεινών ιδιοτήτων, της γεύσης και της κυρίαρχης προσωπικότητας, μαζί με την ικανότητα να απορροφούν εύκολα τέτοιες γεύσεις, όπως ξινή, γλυκιά και πικάντικη". Λέει ο Tiroche.
Η Aimee Amiga και η Liz Steinberg γράφοντας στο ίδιο έγγραφο εξηγούν την ιστορία της ταχίνι: "Η λέξη tahini βασίζεται στην εβραϊκή και αραβική λέξη tchina, που σημαίνει έδαφος, μια αναφορά στη διαδικασία με την οποία οι σπόροι του σουσάμι είναι σε πάστα. " Οι σπόροι του σουσαμιού φρυγανίζονται πριν γειωθούν ανάμεσα σε γιγάντιους μυλόπετρες, αποδίδοντας μια παχιά, κολλώδη, λιπαρή πάστα ». Σε όλες σχεδόν τις κουζίνες που κάνουν χρήση αυτού του φαγητού, οι παρασκευαστές, οι σεφ και οι μαγειρεμένοι χρησιμοποιούν αυτή την πάστα για να δημιουργήσουν σάλτσα ταχίνι.
Σάλτσα Ταχίνι
Η σάλτσα Tihini είναι λεπτότερη από την ταχίνι και χρησιμοποιείται σε σάντουιτς πίτες, μαρινάδες και βουτήματα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και θα παραμείνει για περίπου δύο εβδομάδες. Για να φτιάξετε σάλτσα ταχίνι, ξεκινήστε με πάστα tahini, προσθέστε λεμόνι και ίσως το σκόρδο, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε tahini σε διάφορα πιάτα, όπως μπρόκολο με ταχίνι , samak bi tahini (ψάρια με ταχίνι) και shawarma βοδινού καθώς και μια βουτιά για τα λαχανικά.
Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του hummus, εκτός από τα ρεβίθια, είναι ταχίνι. Αν συχνές εστιατόρια στη Μέση Ανατολή και να φάτε hummus, γνωρίζετε ότι ο χούμσ γεύεται διαφορετικά σε διάφορα εστιατόρια. Μερικοί τύποι hummus έχουν μια ισχυρή γεύση λεμονιού, μερικοί έχουν μια συντριπτική γεύση σκόρδου, και κάποια hummus έχει πικάντικο τόνο. Η συμπερίληψη της ταχίνι δημιουργεί αυτή τη μεγάλη ποικιλία σε γεύσεις.
Ποιος τρώει Ταχίνι;
Όπως σημειώνεται, είναι πραγματικά σάλτσα ταχίνι που χρησιμοποιείται σχεδόν παγκοσμίως σε μια ποικιλία συνταγών. Αν επισκεφθείτε το Ισραήλ, θα δείτε τους ντόπιους και τους τουρίστες να χαλαρώσουν τη σάλτσα ταχίνι πάνω από πιθήκους γεμισμένους με φαλαφέλ , λαχανικά και μερικές φορές ακόμη πατάτες. Η Wikipedia σημειώνει ότι οι σάλτσες με βάση ταχίνι χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες της Αρμενίας, της Τουρκίας, του Ιράκ, της Κυπαρίσσης, της Ελλάδας, της Ανατολικής Ασίας - όπου οι σεφ κάνουν χρήση της ζύμης ταχίνι αναμιγμένης με ζυμαρικά - ακόμη και στην Ινδία. Αλλά αν θέλετε να βρείτε τανίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες, είτε σε μορφή πολτού είτε σε σάλτσα, θα τα βρείτε στα καταστήματα μπακαλικής της Μέσης Ανατολής, της Ελλάδας και της Ινδίας. Είναι επίσης άμεσα διαθέσιμο σε απευθείας σύνδεση και ακόμη και σε μεγάλα-box καταστήματα.