Το Daikon και η τηγανητή σούπα (排骨 酥 湯) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τροφές στην Ταϊβάν. Τα κυριότερα συστατικά αυτής της νόστιμης σούπας με ψωμάκια είναι τα ντοκόν και τα μαριναρισμένα και βαθιά τηγανητά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κανένα απόθεμα για να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα, καθώς το daikon και τα spareribs θα προσθέσουν περισσότερο από αρκετή εκπληκτική γεύση στη σούπα ήδη.
Αυτό το πιάτο έχει μια φυσική γλυκύτητα από το daikon και είναι εξαιρετικά νόστιμο με τις τηγανισμένες χοιρινές νεύσεις. Μια μαγειρική άκρη για αυτή τη νόστιμη σούπα. κρεατικά πλευρά είναι απαραίτητη! Θα πήγαινα σε ένα κρεοπωλείο και θα παραγγείλατε ή θα αγοράσατε μερικά πραγματικά κρέατα για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να κόψει τις χτένες χοιρινού κρέατος σε μικρά μήκη για εσάς. Το μήκος των νευρώσεων πρέπει να είναι περίπου 3 εκατοστά. Εάν δεν είστε οπαδός των νευρώσεων, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άπαχο ή χοιρινή κοιλιά χωρίς λίπος και δέρμα σε αυτό το πιάτο.
Πρέπει να παραδεχτώ, παρά το γεγονός ότι έτρωγα αυτό το πιάτο αμέτρητες φορές στις νυχτερινές αγορές στην Ταϊβάν, ποτέ δεν έκανα προσωπικά αυτή τη σούπα πριν γράψω το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής "Home-Style-Taiwanese Cooking". Αφού υπέγραψα τη συμφωνία μου για την έκδοση βιβλίων, άρχισα να συλλέγω και να ζητήσω διαφορετικά είδη ταϊβανέζικης συνταγής σπιτικού στυλ, καθώς και μερικές συνταγές για τα τρόφιμα της οδού της Ταϊβάν για το βιβλίο μου. Δοκίμασα και συνδύαζα διαφορετικές εκδοχές της συνταγής για αυτή τη σούπα και τελικά ήρθε με αυτή την έκδοση για το daikon και τη τηγανητή συνταγή σούπα.
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούσα το γλυκό άμυλο πατάτας (地瓜 粉) για την επίστρωση των νευρώσεων για βαθύ τηγάνισμα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού που αναμιγνύεται με απλό αλεύρι για να καλύψει τις πλευρές. Το γλυκό άμυλο πατάτας θα πρέπει να διατίθεται στα κινεζικά και ασιατικά σούπερ μάρκετ.
Καθώς αυτή η συνταγή απαιτεί να μαγειρεύετε βαθιά, αν δεν είστε τόσο σίγουροι στην κουζίνα ή δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να ελέγξετε έξω το άρθρο "Οι βαθιές τηγανιτές τεχνικές μαγειρικής στην κινεζική μαγειρική " πριν ξεκινήσετε .
Επίσης, αν ενδιαφέρεστε για το βιβλίο μου "Σπίτι-στυλ Ταϊβάν μαγείρεμα" μπορείτε να το ελέγξετε εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 14 1/3 oz./400 g. νιφάδες χοιρινού κρέατος (κομμένες σε μικρά μήκη)
- γλυκό άμυλο πατάτας, όπως απαιτείται
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο λαδιού (για τηγάνισμα των νευρώσεων)
- 1 oz./30 g. κρεμμυδάκι κρεμμυδιού (κομμένο σε μήκος 1 1/4 ίντσας / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. σκόρδο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5 φλιτζάνια / 1,25 λίτρα νερού
- 11 oz./300 g. ραπανάκι daikon (αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους 1 ίντσα / 2,5 cm)
- 1/2 κουτ. άλας (ή γεύση)
- 1/4 κουτ. λευκό πιπέρι (έδαφος ή γεύση)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας.
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1/2 Tbsp. σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας.
- κρασί ρυζιού
- 1/4 κουτ. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη (ζάχαρη demerara ή ζάχαρη κασσιτέρου)
- 1/4 κουτ. λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 1/4 κουτ. Κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Τοποθετήστε τα μπούτια και τη μαρινάδα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατά γενικό κανόνα, όσο περισσότερο μαρινάρετε τα συστατικά (ας πούμε από το προηγούμενο βράδυ), τόσο καλύτερα θα δοκιμάσουν, αλλά αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.
- Επαλείψτε τις μαριναρισμένες πλευρές με λίγο γλυκό άμυλο πατάτας (地瓜 粉) και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φούρνο με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα νύχια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Αφήνουμε 2 κουταλιές λάδι στο wok και αναθερμάνουμε. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν το σκόρδο.
- Προσθέστε το νερό και βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στρώνουμε τη σούπα.
- Διαχωρίστε τα τηγανητά χοιρινά πλευρά, τα λευκά ραπανάκια και το απόθεμα ανάμεσα σε 4 κύπελλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα μπολ σε ατμόπλοιο ή κουζίνα με ατμό και ατμό για 45 λεπτά έως 1 ώρα έως ότου η πλευρά και το daikon είναι μαλακά και τρυφερά.
- Περίστε τη σούπα με λίγο αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι. Γαρνίρετε όπως θέλετε και σερβίρετε.
- Στο βήμα 6, μπορείτε επίσης απλά να ατμούτε τη σούπα σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμότητα. Δεν χρειάζεται να το ατμού σε 4 διαφορετικά δοχεία με θερμότητα. Είναι απλώς φυσιολογικό όταν έχετε αυτή τη σούπα στην Ταϊβάν. Οι πωλητές του δρόμου ή τα εστιατόρια πάντα ατμού και σερβίρετε αυτή τη σούπα σε ένα μικρό μπολ.