Ενώ τα εντόσθια και τα ειδικά κρέατα μπορεί να μην κατατάσσονται ψηλά στον κατάλογο προτιμώμενων τροφών του καθενός, το παραδοσιακό μαροκινό πιάτο γνωστό ως έρπη είναι πράγματι ένα φαγητό άνεσης για πολλούς. Εδώ, τα ρεβίθια, τα μούρα σίτου και οι σταφίδες είναι στιφάδο είναι μια καλά- seasoned σάλτσα με kour3ine , ένα κομμάτι κρέατος μερικές φορές αναφέρεται ως trotters στα αγγλικά. Περιλαμβάνει την οπλή και το χαμηλότερο τμήμα των ποδιών του μοσχαριού ή του αρνιού. μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πόδια κατσίκας.
Τι χρειάζεστε
- 2 πόδια μόσχων, κομμένα σε κομμάτια (ή 8 πόδια του αρνιού)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 6 έως 8 σκελίδες
- σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 ή 3 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ") ραβδί κανέλας
- 4 κουταλάκια αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- smen , ή για να δοκιμάσετε
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ----------------------------------------------
- 3/4 φλιτζάνι (125 g) αποξηραμένα ρεβίθια
- 1 1/2 φλιτζάνια σίτου σιταριού (μούρα σίτου)
- 1/4 φλιτζάνι χρυσή ή σκούρα χρυσή σταφίδα
Πως να το φτιαξεις
- Τη νύχτα πριν, απολαύστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρύου νερού.
- Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε τις προετοιμασίες μαγειρέματος, αφήστε τις σταφίδες και τους πυρήνες σιταριού να βυθιστούν σε ξεχωριστά κύπελλα με κρύο νερό.
- Πλύνετε και καθαρίστε προσεκτικά τα πόδια. Οι οπλές μπορούν να απορριφθούν. Στο Μαρόκο, τα πόδια θα έχουν συσσωρευτεί πάνω σε κάρβουνα για να αφαιρεθεί η γούνα, αλλά κάποια καμένα υπολείμματα ίσως χρειαστεί να αποξεσθούν. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν χαλαρά θραύσματα οστών. Πλύνετε τα πόδια τα τελευταία λεπτά βυθίζοντας τα στο νερό.
- Βάλτε τα πόδια σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το smen και το λάδι. Προσθέστε αρκετό νερό για να έρθετε σχεδόν στην κορυφή του κρέατος, να καλύψετε και να το αφήσετε να σιγοβράσει.
- Μαγειρέψτε το κρέας για 1 1/2 ώρες με μέτρια πίεση (ή 3 ώρες εάν βυθίζετε σε ένα συμβατικό δοχείο) . Ανακατέψτε και δοκιμάστε το αλάτι, προσθέτοντας περισσότερα εάν θέλετε.
- Αποστραγγίστε τα ρεβίθια και προσθέστε τα απευθείας στο δοχείο. Στραγγίζουμε τους πυρήνες του σιταριού, τα τυλίγουμε και τα συνδέουμε σε ένα κομμάτι από τυροκομείο και τα προσθέτουμε και στο δοχείο. (Σημείωση: Εάν δεν έχετε τυροκομείο, το σιτάρι μπορεί να προστεθεί απευθείας στο δοχείο. Το πλεονέκτημα του τυροκοσμητικού είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ωραιότερη παρουσίαση κατά την ώρα που υπηρετείτε.)
- Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα με μέση χαμηλή πίεση για άλλες 2 ½ ώρες (ή βράστε σε μια συμβατική κατσαρόλα για 5 ώρες - ελέγξτε περιστασιακά το επίπεδο των υγρών) , μέχρις ότου το σιτάρι είναι τρυφερό. Θα χρειαστεί να ανακτήσετε το τραπεζομάντιλο για να δοκιμάσετε ένα μούρο σίτου για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Αποστραγγίστε τις σταφίδες και προσθέστε τις στο δοχείο. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς πίεση για να μειώσετε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα.
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και διανείμετε τη σάλτσα, τα ρεβίθια και τις σταφίδες. Ξεκουράστε το τραπεζομάντιλο και ρυθμίστε το σιτάρι πάνω από το κρέας.
- Η παράδοση είναι να συγκεντρωθούν και να τρώνε από κοινού από την πιατέλα που σερβίρει, χρησιμοποιώντας κομμάτια μαροκινών ψωμιών για να μαζέψουν τα πάντα.
Συνταγή Συμβουλές:
Το πιάτο μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Θα κρατήσει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο ή αρκετούς μήνες στον καταψύκτη.
Ίσως θελήσετε να το κατανείμετε όταν παγώσετε, ειδικά εάν δεν το απολαμβάνουν όλοι στην οικογένεια.
Τα πόδια και το κάτω πόδι έχουν σχετικά μικρή ποσότητα κρέατος, αλλά οι τένοντες, το λίπος και ο συνδετικός ιστός γύρω από τις αρθρώσεις είναι γευστικά παχυντικά για τη σάλτσα, όπου βρίσκεται η πραγματική έκκληση αυτού του πιάτου. Απαιτείται πολύ μακρύς χρόνος μαγειρέματος, επομένως συνιστάται η χρήση μιας χύτρας πίεσης . Εναλλακτικά, το πιάτο μπορεί να συσσωματωθεί συμβατικά όλη την ημέρα ή όλη τη νύχτα.
Ρυθμίστε τις ποσότητες των μούρων σίτου και ρεβίθια στα γούστα της δικής σας οικογένειας. Οι μαροκινοί προτιμούν τα αποξηραμένα ρεβίθια σε κονσέρβες σε πιάτα όπως αυτό, γι 'αυτό προγραμματίζετε μπροστά για να επιτρέψετε την ολονύκτια εμβάπτιση σε κρύο νερό. Εάν αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια για τα αποξηραμένα, βεβαιωθείτε ότι τα προσθέτετε στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να ζεσταίνουν χωρίς να στροβιλιστούν.
Ο χρόνος παρασκευής παρακάτω είναι για παρασκευή σε μια χύτρα ταχύτητας. επιτρέπουν ουσιαστικά περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα σε κανονικό δοχείο. Η περιτύλιξη των μούρων σίτου στο τυρί είναι προαιρετική, αλλά επιτρέπει την καλύτερη εμφάνιση του τελικού πιάτου.
Δοκιμάστε επίσης την προετοιμασία trotters στο φούρνο σας με τα παραδοσιακά πηλό μαγειρικά σκεύη: Tangia με μόσχοι ή πόδια αρνιού .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 675 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 86 mg |
| Νάτριο | 1,676 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |