Αυτά τα παραδοσιακά πολωνικά μπισκότα σχήματος καρυδιού, ή ciasteczka orzeszki (chahss-TETCH-kah aw-ZHESH-kee), κατασκευάζονται σε καλούπια και στη συνέχεια σάντουιτς μαζί με κρεμώδη γέμιση. Υπάρχουν μεμονωμένα καλούπια σε μορφή καρυδιού για το φούρνο, τα οποία χρησιμοποιώ, και υπάρχουν μερικά που μοιάζουν με ένα σίδερο βάφλας και ψήνονται στην κορυφή της σόμπας και ακόμη υπάρχουν και άλλα στυλ.
Αυτό που παραμένει το ίδιο είναι ένα απολαυστικό γέμισμα είτε από κρέμα ή σοκολάτα είτε από συνδυασμό των δύο και συνήθως αναμιγνύεται με λεπτά αλεσμένα καρύδια. Τα cookies είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά αξίζουν τον κόπο. Αποθηκεύστε τα "κοχύλια" καρυδιού και γεμίστε την τελευταία στιγμή για καλύτερη γεύση.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί, αν θέλετε.
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία από τα πολωνικά μπισκότα σε σχήμα καρυδιού ή ciasteczka orzeszki.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 4 ουγγιές / 1 ραβδί
- βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (
- ζαχαροπλαστεία )
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- Συμπλήρωση # 1:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι (σκούρο)
- 1 μαρμελάδα (βερίκοκο)
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα
- 3/4 φλιτζάνι καρύδια (έδαφος, όχι τεμαχισμένο)
- Ή
- Συμπλήρωση # 2:
- 4 ουγκιά / 1 βούτυρο ραβδί (μαλακωμένο)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 7 ουγκιά καρύδια (έδαφος, μη τεμαχισμένα)
- 1 βολή
- βότκα
- Γάλα όπως απαιτείται για να γίνει μια υγρή γέμιση
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 4 άλατα άλατος βούτυρο, 1/8 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 μεγάλο αυγό. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Μη γράφετε καλούπια καρυδιού. Πιέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη προς τα κάτω και μέχρι τις πλευρές των καλουπιών. Βυθίστε το δάκτυλο που χρησιμοποιείτε για να πιέσετε τη ζύμη στο καλούπι στο αλεύρι για να αποφύγετε την κόλληση.
- Τοποθετήστε γεμάτα καλούπια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα είναι καφέ γύρω από τις άκρες των καλουπιών. Ψύξτε λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια χτυπήστε τα έξω από τα καλούπια. Επαναλάβετε μέχρι να φύγει όλη η ζύμη.
- Είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε τα "κελύφη" σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα να τα σερβίρετε και στη συνέχεια να τα γεμίσετε την τελευταία στιγμή, διαφορετικά θα μπορούσαν να γίνουν υγιή.
- Για να φτιάξετε τα γεμιστικά: Για τα δύο γεμίσματα, σε ξεχωριστά κύπελλα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί ή χρησιμοποιήστε κονσέρβες ή παρασκευασμένα γέμισα αμυγδάλου ή παξιμάδι. Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού γεμίζοντας το μισό από τα μπισκότα σε σχήμα καρυδιού και την κορυφή με ένα δεύτερο μπισκότο. Σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών, εάν είναι επιθυμητό.