Με τα αυτόχθοντα αμύγδαλα στο Μαρόκο, είναι φυσικό να είναι τα καρύδια της επιλογής του μαροκινού μπακλαβά ή μπαλάουα, όπως είναι επίσης γνωστό, λόγω της απουσίας του γράμματος «v» στο αραβικό αλφάβητο.
Μια γέμιση αμυγδάλου με καρύδια σάντουιτς ανάμεσα σε στρώματα χαρτιού λεπτής ζύμης. σιρόπι αρωματισμένο με πορτοκαλί λουλούδι νερό προσθέτει κολλώδη γλυκύτητα. Αντί για τη ζύμη φυλλοειδής, αυτή η συνταγή ακολουθεί μια βορειοαφρικανική μέθοδο παρασκευής της ζύμης ζύμης, η οποία είναι τυλιγμένη σε χαρτί λεπτή και στρωμένη.
Τι χρειάζεστε
- Για το σιρόπι:
- 1 1/2 φλιτζάνια (350 ml) νερό
- 1 3/4 φλυτζάνια (350 g) κοκκοποιημένα
- ζάχαρη
- 1 ή 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- Για τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής:
- 3 φλιτζάνια (500 g) λεπτό σιμιγδάλι
- 4 φλιτζάνια (500 g) λευκό αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) λιωμένο βούτυρο χωρίς αλάτι ή
- φυτικό λάδι
- 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί λουλούδι νερό
- ζεστό νερό όπως απαιτείται για να γίνει η ζύμη
- Για την πλήρωση αμυγδάλων:
- 3 1/2 φλιτζάνια (500 g) ολόκληρα αμύγδαλα
- 1 3/4 φλιτζάνια (350 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι σιρόπι (συνταγή παραπάνω)
- Για τη συναρμολόγηση του Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ή παρόμοια μεγέθους ψησίματος
- άμυλο αραβοσίτου (Maizena), για το ξετύλιγμα της ζύμης
- 2/3 φλιτζάνι (150 g) άλατος βουτύρου, λιωμένο
- 2/3 φλιτζάνι (150 ml) φυτικό έλαιο
- 60 (περίπου) αμύγδαλα,
- φλούδα και φλούδα , για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το σιρόπι
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη και το νερό από πορτοκαλί λουλούδια. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς για να διαλύσετε τη ζάχαρη και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει ανενόχλητο για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Κάνε τη ζύμη
- Ενώ το σιρόπι σιγοβράζει, κάντε τη ζύμη. Συνδυάστε το σιμιγδάλι, το άσπρο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό έλαιο, το πορτοκαλί λουλούδι νερό και αρκετό χλιαρό νερό για να φτιάξετε μια εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδη, ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να λειανθεί, καλύψτε με πλαστικό ή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 έως 40 λεπτά.
Κάντε το πλήρωση αμυγδάλων
- Εάν είναι επιθυμητό, φτιάξτε ελαφρά το αμύγδαλο σε προθερμασμένο φούρνο 400 ° F (200 ° C) για 5 έως 7 λεπτά. Τρίψτε τα αμύγδαλα σε μια χονδρό κονιώδες υφή, στη συνέχεια ανακατέψτε με τη ζάχαρη, την κανέλα (αν θέλετε) και λίγο σιρόπι ή μέλι. Αφήνω στην άκρη.
Συγκεντρώστε το Baklawa
- Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το φυτικό έλαιο σε ένα μικρό μπολ. Γεμίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό του ταψιού σας με το μείγμα βουτύρου.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 24 ομαλές μπάλες. Αφήστε τις μπάλες να καλύπτονται χαλαρά ενώ δουλεύετε. Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας με άμυλο καλαμποκιού και ρίξτε μια από τις μπάλες σε ένα χαρτόνι λεπτό ορθογώνιο με το μέγεθος του ταψιού σας ή λίγο μεγαλύτερο. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του τηγανιού (κόψτε την περίσσεια από τις άκρες για μια τακτοποιημένη εφαρμογή) και βούτυρο γεννώντας τη ζύμη.
- Περάστε μια άλλη μπάλα της ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε το στο τηγάνι, κόψτε την υπερβολική ζύμη και το βούτυρο γενναιόδωρα. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε το ήμισυ της ζύμης, για συνολικά 12 στρώματα πυθμένα.
- Διανείμετε την γέμιση αμυγδάλου πάνω από τη στρωμένη ζύμη ζύμης, πιέζοντας για να την γεμίσετε ελαφρά. Ψιλοβρέχει λίγο λιωμένο βούτυρο πάνω από τα αμύγδαλα.
- Αφαιρέστε τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης, τοποθετήστε τις επάνω από το γέμισμα αμυγδάλου και βούρτσισμα κάθε στρώματος γενναιόδωρα με το μείγμα βουτηγμένου βουτύρου, συμπεριλαμβανομένου του πολύ ανώτερου στρώματος.
Ψήστε το Baklawa
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F (180 C). Αναθερμάνετε το σιρόπι σας εάν είναι απαραίτητο και αφήστε το ζεστό.
- Με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το unbaked baklawa σε μικρά κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού ή τετράγωνου σχήματος, φροντίζοντας να κόψετε όλη τη διαδρομή μέσα από τα στρώματα ζύμης και γεμίζοντας. Διακοσμήστε κάθε κομμάτι με ένα ολόκληρο αμυγδαλέλαιο (πιέστε το απαλά στη ζύμη) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες γαρνιτούρες όπως θέλετε, πριν ή μετά το ψήσιμο.
- Ψήστε το μπακλαβά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο.
- Προσεκτικά δροσίστε το ζεστό σιρόπι στην κορυφή του μπακλαβά, φροντίζοντας να ρίχνετε λίγο σιρόπι στις περικοπές που κάνατε πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε όσο θέλετε, έχοντας κατά νου ότι η πλήρωση αμυγδάλου έχει ήδη ζάχαρη. Αφήστε το μπαλάβα για μια νύχτα για να κρυώσει και απορροφήσει πλήρως το σιρόπι πριν από την σίτιση.
- Το baklawa θα κρατήσει για δύο ή τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.
Συμβουλές
Για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη φυλλώματος, συναρμολογήστε το μπαλάουβα με 12 στρώματα από φύλλα ζύμης στο κάτω μέρος και 12 στρώματα στην κορυφή. Μεγάλη βούτυρο κάθε στρώμα καθώς δουλεύετε.
Για να χρησιμοποιήσετε warqa αντί για σπιτικά ζαχαροπλαστικής, κόψτε τις στρογγυλές άκρες κατευθείαν σε μεγάλα φύλλα warqa για να κάνετε κομμάτια ορθογωνίου σχήματος για να ταιριάζουν στο τηγάνι σας. Χρησιμοποιήστε μόνο τέσσερα στρώματα warqa στο κάτω μέρος και τέσσερα στην κορυφή, θυμηθείτε να βούτυρο κάθε στρώμα γενναιόδωρα.
Εάν χρησιμοποιείτε μέλι αντί για σπιτικό σιρόπι, θερμαίνετε το μέλι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί και να αραιωθεί με συνέπεια. Ανακατέψτε σε λίγο πορτοκαλί λουλούδι νερό για να δοκιμάσετε.
Σχεδιάστε μπροστά όταν κάνετε αυτό το επιδόρπιο, καθώς πρέπει να καθίσει όλη τη νύχτα για να απορροφήσει το σιρόπι πριν από το σερβίρισμα.
Το σιρόπι που απομένει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό για ποτά, όπως ένα λούστρο για τάρτες φρούτων ή ως υποκατάστατο σιροπιού καλαμποκιού.
Για άλλες παραδοσιακές αρτοσκευάσματα μαροκινών αμυγδάλων, δοκιμάστε τα γκαζόν και τα αμυγδάλια .