Η βασική ζαχαροπλαστική είναι η ευκολότερη ζαχαροπλαστική, είναι μια ευέλικτη ζύμη κατάλληλη για γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Μερικές φορές χρειάζεται μια γλυκιά ζαχαροπλαστική, ειδικά για επιδόρπια και γλυκές πίτες, καθώς προσθέτει επιπλέον γεύση και βάθος. Μια πλούσια συνταγή ζύμης shortcrust είναι παρόμοια με τη βασική shortcrust αλλά έχει ένα αυγό και ζάχαρη που προστέθηκαν σε αυτό. Αυτή η ζύμη είναι επίσης γνωστή ως pate sucrée.
Αν και μπορεί αρχικά να φαίνεται λίγο κολλώδες, η πλούσια ζαχαροπλαστική είναι λίγο πιο εύκολη από τη βασική ζαχαροπλαστική. Αλλά όπως και με οποιαδήποτε συνταγή ζύμης, η ανάπαυση είναι το κλειδί για την επιτυχία, όπως ξαπλώσατε κάποτε στο ψυγείο, η ζύμη θα διατηρήσει το σχήμα της κατά τη διάρκεια μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 225g / 8 oz όλα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 110 γρ. / 4 γρ. Βούτυρο (σε κύβους ή ίση μείγμα βουτύρου και λαρδί)
- 25 g / 1 ουγκιά ζάχαρη (ή ζάχαρη)
- 1 αυγό ελεύθερης βοσκής
- Πιέστε γάλα για να δεσμεύσετε
Πως να το φτιαξεις
Αυτή η ποσότητα παράγει ζυμαρικά 300g (10oz).
Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ.
Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας έως ότου το μείγμα μοιάζει με ψιλοκομμένο ψωμί, εργάζοντάς το το συντομότερο δυνατόν για να αποτρέψετε τη ζύμη να ζεσταθεί.
Προσθέστε το αυγό στο μείγμα και χρησιμοποιώντας ένα ψυχρό μαχαίρι ανακατέψτε μέχρι να συνδεθεί η ζύμη μαζί, προσθέστε γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό.
Τυλίξτε τη ζύμη στο Clingfilm και ψήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι 30 λεπτά. Αυτό βοηθά τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη ζύμη και στη συνέχεια να την κρεμάσετε στο ψυγείο. Είναι στο χέρι σας.
Η ζύμη μπορεί επίσης να γίνει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ανάμειξη του αλεύρου, του βουτύρου και του αλατιού στο κύπελλο του επεξεργαστή, απλά το ανακατέψτε προσεκτικά σε μια ρύθμιση παλμών. Όταν το μείγμα μοιάζει με ψίχουλα, προσθέστε το νερό, σιγά-σιγά, μέσα από τη χοάνη έως ότου η ζύμη συναντήσει μια μπάλα. Τυλίξτε με το περιτύλιγμα Saran / Clingfilm και ψήστε όπως παραπάνω.
Χρησιμοποιήστε τη ζύμη στις αγαπημένες σας συνταγές. Συνήθως θα μαγειρεύεται γύρω από τον ανεμιστήρα / 170C / 325F / Gas 3
Εδώ είναι μερικές συνταγές όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά ζύμη.
- Μέλι και κουκουνάρι Tart
- Bakewell Tart Συνταγή
- Τηγανητό κουλουριασμένο αυγό
- Συνταγή κρέμα γάλακτος του Γιορκσάιρ
Γλυκό ζαχαροπλαστικό χρησιμοποιείται σε κάθε συνταγή γλυκιάς ταρτάζ (το μαντέψατε). Η απλή διάρρηξη είναι καλή και φυσικά λειτουργεί πολύ καλά. Ωστόσο, η προσθήκη του αυγού και της ζάχαρης κάνει μια πιο σημαντική περίπτωση με μια ελαφριά γλυκύτητα σε αυτό. Δεν κυριαρχεί στη γεύση του τελικού πιάτου.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι και κέικ για μια ελαφρύτερη ζύμη.
Περισσότερες συμβουλές για επιτυχημένη ζαχαροπλαστική
Πόση Ζαχαροπλαστική Χρειάζεστε - Χρησιμοποιήστε τον Υπολογιστή Ζαχαροπλαστικής
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 239 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 57 mg |
| Νάτριο | 411 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |