Το ρύζι είναι στην Ασία ποιο είναι το σιτάρι για το μεγαλύτερο μέρος του δυτικού κόσμου. Και ενώ η Δύση έχει βανίλια για την γεύση της, στην Ασία, υπάρχει pandan. Τα παραδοσιακά κέικ, πολλά αρωματισμένα με pandan, παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού. Και επειδή οι φούρνοι, όπως είναι γνωστοί στη Δύση, δεν είναι ιθαγενείς στην Ασία, τα κέικ ρυζιού συχνά ατμοποιούνται παρά ψημένα.
Το βανδιάνικο ρύζι pandan και το κέικ φασολιών bahn da lon είναι ένα παράδειγμα. Η εισαγωγή μου σε αυτό το νόστιμο γλυκό πιάτο ήταν μέσω ενός εστιατορίου σε απόσταση αναπνοής από το alma mater μου. Έχω ονειρευτεί από τότε. Είναι κολλώδες και μασώμενο, γλυκό χωρίς να τσαλακώνει, αρωματικό και κρεμώδες.
Το Bahn da lon είναι ένα ατμιστό κέικ με δύο ξεχωριστά στρώματα. Υπάρχει η ζύμη του ρυζιού με γεύση πανδάν και υπάρχει το κίτρινο στρώμα φτιαγμένο με αλεύρι ρυζιού και πολτοποιημένα φασόλια. Το Bahn da lon μπορεί να κατασκευαστεί με μόλις δύο στρώματα ή έως και έξι ή οκτώ εναλλασσόμενες πράσινες και κίτρινες στρώσεις. Το κλειδί για να διατηρήσετε τα στρώματα να αναμιγνύονται μεταξύ τους είναι να ατμού το στρώμα το ένα μετά το άλλο.
Εάν μπορείτε να βρείτε σπασμένα φασόλια mung, χρησιμοποιήστε τα ως μαγειρεύουν πολύ γρηγορότερα από ό, τι ολόκληρο φασόλια mung.
Αν και τίποτα δεν συγκρίνεται με το νωπό γάλα καρύδας , αν έχετε δυσκολία να το φτιάξετε από φρεσκοκομμένο καρύδα, χρησιμοποιήστε κονσέρβες γάλακτος καρύδας ή σκόνη καρύδας διασκορπισμένο σε ζεστό νερό.
Τι χρειάζεστε
- Για το Κίτρινο Στρώμα:
- 1/2 φλιτζάνι κίτρινα φασόλια mung
- 1/2 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού (δεν είναι κολλώδες)
- 2/3 έως 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- Για το πράσινο στρώμα:
- 1 1/4 φλιτζάνια άμυλο ταπιόκας
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 2/3 έως 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φλιτζάνια νερό pandan
Πως να το φτιαξεις
Ξεπλύνετε τα φασόλια mung αρκετές φορές. Τοποθετήστε ένα μπολ και ρίξτε σε δύο φλιτζάνια νερό. Απορρίψτε οποιοδήποτε κομμάτι επιπλέει στην επιφάνεια. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να μουλιάσει για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Διανυκτέρευση στο ψυγείο συνιστάται.
Ξεβγάλτε τα φασόλια πολλές φορές ξανά. Στραγγίστε και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι και μισό νερό. Φέρτε στο βρασμό. Καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να φουσκώσει. Ανάλογα με την ποιότητα των φασολιών, αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από μισή ώρα έως μιάμιση ώρα.
Προσθέστε νερό, ένα τέταρτο φλιτζάνι κάθε φορά, εάν το μίγμα στεγνώσει πριν τα φασόλια είναι μαλακά. Απενεργοποιήστε εντελώς τη θερμότητα.
Όταν τα μαγειρεμένα φασόλια έχουν κρυώσει, στέλεχος για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού. Ρίξτε τα φασόλια στο μπλέντερ Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και το πουρέ. Ανακατέψτε μαζί το γάλα καρύδας, το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας. Προσθέστε στα φασόλια και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσετε.
Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά για το πράσινο στρώμα.
Προετοιμάστε τον ατμόπλοιο. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και αρχίστε να το θερμαίνετε στο σημείο βρασμού.
Ελαφρώς ψεκάστε οκτώ έως δώδεκα μπουκάλια μίας σάρκας.
Ρίξτε περίπου δύο κουταλιές της σούπας πράσινου μείγματος σε κάθε ράμμα. Τοποθετήστε τις ράμφους στο καλάθι του ατμολέβητα και τον ατμό για περίπου επτά λεπτά ή έως ότου η κορυφή του πράσινου στρώματος είναι σταθερή στην αφή.
Διαχωρίστε το κίτρινο μείγμα μεταξύ των ρακεκινών. Ο ατμός διαρκεί 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Διαχωρίστε το εναπομένον πράσινο μείγμα ανάμεσα στις ράμφες. Ατμού για άλλα πέντε έως επτά λεπτά.
Χαλαρώστε τα κέικ με ένα λαδωμένο μαχαίρι. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τους ψιλοβρέχετε με περισσότερο γάλα καρύδας και πασπαλίζετε με φρυγμένους σουσάμι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 303 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 113 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |