Μαροκινά Κέφτα Γεμιστά Rolls - Μαλακά Rolls με Γεμίσματα Γάλακτος

Πολύ δημοφιλείς είναι το μαροκινό ψωμί και τα αρτοσκευάσματα διαφόρων ειδών. Εδώ, ένα μαγειρεμένο βόειο κρέας ( kefta ) και το ελαιόλαδο γεμάτο με ωραία μαροκινά καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν μαλακούς ρόλους σάντουιτς πριν τα ψήσουν. Προτείνω τα ρολά να γίνονται μικρά για μια παρουσίαση του ραντάρ iftar ή τσάι, αλλά να τα διαμορφώσετε μεγαλύτερα αν προτιμάτε.

Οι κύλινδροι μπορούν να σερβιριστούν λίγο μετά το ψήσιμο, ή να σχεδιάσετε να τις κάνετε μπροστά από το χρόνο και να παγώσετε μέχρι να χρειαστείτε. Οι οδηγίες για την αναθέρμανση περιλαμβάνονται στις παρακάτω οδηγίες.

Τι χρειάζεστε

• Για τη συμπλήρωση:
• 1 λίβρα (ή 1/2 κιλό) αλεσμένο βοδινό κρέας
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή
• ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά (οποιοδήποτε χρώμα) ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
• πάπρικα
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• κανέλα
• καγιέν ή μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
• 1 γενναιόδωρη πάστα ντομάτας
• 1 έως 2 χούφτες κοπούν πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φέτες
• Για τη ζύμη:
• 1 κουταλιά της σούπας ζύμη
• 1 1/2 φλιτζάνια (236 ml) ζεστό γάλα
• 4 1/2 φλιτζάνι (ή 600g) αλεύρι
• 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, πολύ μαλακό ή λιωμένο
• φυτικό έλαιο, για το βούρτσισμα των κορυφών των ψημένων κυλίνδρων

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το πλήρωση

(Μπορεί να γίνει μία ημέρα πριν και να ψυχθεί μέχρι να χρειαστεί.)

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο λάδι σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
2. Προσθέστε το βοείου κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι να ροζ, ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια κρέατος με το κουτάλι σας.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τις ελιές, αφαιρέστε την γέμιση από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Κάνε τη ζύμη

1. Διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα με ζύμη και ανακατεύουμε το μίγμα για να σχηματίσουμε μια κολλώδη ζύμη ελάχιστα σταθερή για ζύμωμα. (Χρησιμοποιήστε μικρές προσθήκες αλεύρων ή γάλακτος, εάν είναι απαραίτητο, για να επιτευχθεί αυτή η συνοχή.)
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι για 10 λεπτά ή σε ένα μίξερ με ένα άγκιστρο ζύμης για 5 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ ομαλό αλλά ακόμα λίγο κολλώδες. (Η ζύμη θα χάσει την κολλώδη της ποιότητα μετά την άνοδο.)
4. Μεταφέρετε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας τη ζύμη πάνω από μία φορά για να την επικαλύψετε με λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε μια ζεστή, ελεύθερη περιοχή βυθίσματος για μια ώρα ή περισσότερο, μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.

Σχήμα και Stuff το Rolls

1. Αφού αυξηθεί η ζύμη, γυρίστε την πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ομαλές μπάλες 1 1/2 ".
2. Πάρτε μια σφαίρα ζύμης και το βάζετε σε ένα επίπεδο κύκλο (περίπου 3 "σε διάμετρο), το οποίο είναι λεπτότερο γύρω από τις άκρες και λίγο παχύτερο στο άγγιγμα στη μέση.
3. Προσθέστε μια γενναιόδωρη κουταλιά της γέμισης στη μέση της ζύμης, στη συνέχεια συγκεντρώστε τις άκρες γύρω από το γέμισμα, πιέζοντας για να σφραγίσει και να περικλείσει πλήρως τη ζύμη. Γυρίστε τη γεμισμένη μπάλα της ζύμης και κυλά προσεκτικά κάτω από την παλάμη σας στην επιφάνεια εργασίας σας για να εξομαλύνετε την εμφάνισή της.
4. Μεταφέρετε την παραγεμισμένη ζύμη σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος (ή το τηγάνι που είναι γεμάτο με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής) και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
5. Όταν όλα τα ρολά έχουν διαμορφωθεί, καλύψτε το δίσκο με μια πετσέτα και αφήστε την γεμισμένη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 έως 60 λεπτά, μέχρι να φως και να πρηστεί.

Ψήστε τα γεμιστά ρολά

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 F (220 C).
2. Ψήνουμε τα ρολά στη μέση του φούρνου για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι μέτρια χρυσαφί.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και, εάν είναι επιθυμητό, ​​βουρτσίστε ελαφρώς τις κορυφές των θερμών κυλίνδρων με φυτικό λάδι ή βούτυρο. (Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα εάν επιθυμείτε μια μαλακή κρούστα.) Μεταφέρετε τους κυλίνδρους σε ένα ράφι, καλύψτε χαλαρά με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημείωση: Οι πλήρως ψυχθέντες κύλινδροι μπορούν να καταψυχθούν και να επαναθερμανθούν κατά το χρόνο υπηρεσίας. Αφήνουμε τα ρολά να ξεπαγωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 έως 60 λεπτά πριν την επαναθέρμανση για 10 έως 15 λεπτά σε φούρνο 350 ° F (180 ° C). Η περιτύλιξη των κυλίνδρων σε φύλλο αλουμινίου για την αναθέρμανση θα βοηθήσει να διατηρηθεί η κρούστα μαλακή.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	110
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	23 mg
Νάτριο	140 mg
Υδατάνθρακες	7 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)