Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Tacolicious , το βιβλίο μαγειρικής από το επώνυμο εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο. Είναι μια παραλλαγή σε ένα παραδοσιακό μεξικάνικο τουρσί που εξυπηρετούν παράλληλα με τις tacos τους. Αντί να απορρίψουμε το άλμη όταν καταναλώνονται τα τουρσιά, το χρησιμεύουν ως κυνηγός, ή το μπισκότο πίσω, με πλάνα από τεκίλα. Η πικάντικη, αλμυρή άλμη καθιστά ένα καθαρότερο ουρά καθαρισμού ανάμεσα στις βολές. Επειδή αυτή η συνταγή απαιτεί ξύδι οίνου ρύζι, το οποίο είναι λιγότερο από 5% οξύτητα, δεν μπορεί να κονσερβοποιηθεί μέσω κονσερβοποίησης με νερό, αλλά θα διατηρηθεί, ψύχεται.
Όταν πρόκειται για τον καθορισμό του τραπέζι στο Μεξικό, αυτό το μείγμα από πικάντικα λαχανικά, επίσης γνωστό ως escabeche, είναι σχεδόν το ίδιο αναμενόμενο με το salsa.
Στο Tacolicious, περιλαμβάνουν το κουνουπίδι, αλλά συνήθως θα δείτε jalapeños, καρότα και κρεμμύδια. Αν δεν έχετε το χρόνο και την επιθυμία, μην ανησυχείτε για την αφαίρεση των σπόρων από τα chiles. Προσπαθήστε να δοκιμάσετε με μια χούσια έκδοση, επίσης, αφήνοντας το jalapeños ολόκληρο και κόβοντας τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι φλιτζάνι καπουτσίνο
- 1 φλιτζάνι καρότα (κομμένα σε νομίσματα πάχους 1/8 ιντσών)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι (κατά το ήμισυ και κατά μήκος σε 1/2 "παχιά φέτες)
- 1 1/2 φλιτζάνια jalapeño τσίλι (σε 1/4-ιντσών-πάχους γύρους)
- 1 φλιτζάνι ξύδι οίνου ρύζι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι kosher
- 6 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ελαφρώς θρυμματισμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το κουνουπίδι, τα καρότα, το κρεμμύδι και τις τσίλι σε ένα δοχείο κονσερβοποιημένου λαδιού ή ένα θερμομονωτικό γυάλινο ή κεραμικό μπολ.
- Συνδυάστε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα γαρύφαλλα, την ρίγανη, το δάφνη και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και αφήστε να βράσει σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τοποθετήστε το βάζο ή το μπολ στο νεροχύτη σας για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα ξυδιού πάνω από τα λαχανικά.
- Αφήστε το για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Εάν έχετε χρησιμοποιήσει ένα βάζο, βιδώστε το καπάκι. Αν έχετε χρησιμοποιήσει ένα μπολ, μεταφέρετε τα λαχανικά και το υγρό σε ένα πλαστικό δοχείο με ένα καπάκι στεγανοποίησης.
- Αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Τα λαχανικά θα κρατηθούν στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.
Ανατυπώθηκε με άδεια από το Tacolicious, από τον Sara Deseran και τον Joe Hargrave, το copyright © 2014, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed Press, ένα αποτύπωμα της Random House LLC.
Φωτογραφίες copyright © 2014 από τον Alex Farnum
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 67 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,768 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |