Το Kibe (προφέρεται kee-bee) είναι κοκκιές κρέατος με βόειο κρέας και βούτυρο , σε σκόρδο, κρεμμύδια, μέντα και κανέλα και τρώγονται σαν σνακ στη Βραζιλία.
Πρόκειται για λιβανέζικη προέλευση, όπου παρασκευάζονται με αρνίσιο έδαφος, αλλά στη Βραζιλία, συνήθως παρασκευάζονται με αλεύρι βοείου κρέατος. Όταν τα kibe τρώγονται ωμά, είναι γνωστά ως kibe cru .
Το Kibe σερβίρεται με σάλτσες ασβέστης, σάλτσα ταχίνι για βυρσοδεψία και, παραδοσιακά, κρύα μπύρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι σιτάρι bulgur
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος ή νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο
- 2 λίβρες
- μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 1/3 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα μέντας (συσκευασμένα)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 κιλό φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το σίτο bulgur σε ένα δοχείο με θερμότητα. Φέρτε το ζωμό του βοείου κρέατος ή το νερό σε βράσιμο, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε το σίτο bulgur. Αφήστε το σιτάρι να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
- Κάντε το γέμισμα τοποθετώντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το κιμά, το κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι αρωματικά και μαλακά, προσθέστε το 1/3 του βοείου κρέατος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το βοδινό κρέας είναι καφέ.
- Ανακατέψτε το μαϊντανό και μαγειρέψτε 1 με 2 λεπτά περισσότερο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αφήνω στην άκρη.
- Αποστραγγίστε το σίτο bulgur σε ένα σουρωτήρι, πιέζοντας το σιτάρι με την επίπεδη πλευρά ενός κουταλιού για να πιέσετε έξω όλο το πλεόνασμα υγρού.
- Τοποθετήστε το σίτο bulgur στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων με το υπόλοιπο (άψητο) βόειο κρέας, τα υπόλοιπα ωμό κρεμμύδια και τα φύλλα μέντας. Προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Επεξεργαστείτε το μίγμα βοείου κρέατος μέχρι το μείγμα να είναι πολύ λείο, όπως μια ζύμη. Αν έχετε χρόνο για να ψήσετε τόσο το μείγμα ακατέργαστου βοείου κρέατος όσο και τη μαγειρεμένη γέμιση για αρκετές ώρες, θα είναι ευκολότερο να διαμορφώσετε το kibe.
- Πάρτε μπάλες μεγέθους μπάλας του γκολφ από το μείγμα άψητων βοδινού και πιέστε τα επίπεδα στην παλάμη του χεριού σας. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρεμένο μείγμα βοείου κρέατος στη μέση, στη συνέχεια κλείστε τη "ζύμη" γύρω από το γέμισμα και σφραγίστε καλά.
- Σχηματίστε τις μπάλες σε επιμήκη ωοειδή ποδοσφαίρου, με αιχμηρά άκρα. Τοποθετήστε το kibe σε ένα φύλλο ψησίματος μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε.
- Ζεσταίνετε μερικές εκατοστά του λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα στα 350 F. Απαλλαγείτε ελαφρά το kibe στο λάδι, που εργάζεται σε παρτίδες, και μαγειρέψτε μέχρι πολύ σκούρο καφέ και τραγανό. Αδειάστε το kibe σε χαρτοπετσέτες.
- Serve kibe ζεστό με σάλτσες ασβέστη και σάλτσα ταχίνι για εμβάπτιση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 181 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 40 mg |
| Νάτριο | 157 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |