Στα ελληνικά: χταπόδι ξυδάτο, προφέρεται khtah-PO-tee ksee-THAH-toh
Το Octopus είναι ένα μεγάλο φαβορί ως ορεκτικό ή μεζέ, και αυτή η μαριναρισμένη έκδοση είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 λίβρες χταποδιού, νωπά ή κατεψυγμένα (αποψυγμένα)
- 3 1/2 ουγκιά νερού από την χύτρα ταχύτητας
- 3 1/2 ουγγιές ξύδι κρασιού (καλής ποιότητας)
- 2 κουταλιές της σούπας
- εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- Garish: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να ψεκάσετε
- Γαρνίρισμα: έδαφος
- Ελληνική ρίγανη (rigani)
Πως να το φτιαξεις
Μια σημείωση για το χταπόδι: Το χταπόδι χάνει πολύ τον όγκο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε αναμένετε ότι το τελικό πιάτο θα μοιάζει αρκετά μικρότερο από την αρχική ποσότητα.
Εάν το χταπόδι δεν έχει καθαριστεί:
- Υπό τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε και απορρίψτε τον σάκο μελάνης , το στομάχι και τα μάτια από τη μεγάλη κοιλότητα της κεφαλής.
- Αφαιρέστε το ράμφος, στο κάτω μέρος του κεφαλιού όπου ενώνει τα πλοκάμια, με ένα κοφτερό μαχαίρι. (Squeamish; Φορέστε τα γάντια από λάστιχο.)
Πώς να μαγειρέψετε το χταπόδι:
- Τοποθετήστε ολόκληρο το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε γενναιόδωρα. Όταν συνεχίσει να βράζει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αποστραγγίστε. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, τρίψτε το χταπόδι με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη σκοτεινή εξωτερική μεμβράνη. Αυτό έρχεται αρκετά εύκολα, και αν δεν όλα έρχονται, αυτό είναι εντάξει.
- Τοποθετήστε το χταπόδι στην κουζίνα ψηλής πίεσης με αρκετό νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό, σφραγίστε και όταν επιτευχθεί πίεση, χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε γρήγορη απελευθέρωση πίεσης, αφαιρέστε το χταπόδι και αποστραγγίστε.
- Όταν το χταπόδι είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, κόβουμε σε μπουκιές μεγέθους μπουκάλια. (Κόψτε τα παχύτερα κομμάτια σε κομμάτια μήκους 3/4 έως 1 1/2 ίντσες και λεπτότερα κομμάτια μήκους έως 3 ίντσες.)
- Τοποθετήστε σε ένα μπολ με το νερό (αποθηκεύεται από την κουζίνα ψησίματος), ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν από την σίτιση.
- Σημείωση: Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει το χταπόδι. Εάν δεν το κάνει, ανακατέψτε λίγο περισσότερο.
- Για να σερβίρετε, αφαιρέστε από τη μαρινάδα (που μπορεί να γίνει ελαφρώς πηκτή), ψιλοβρέξτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ρίγανη.
Προτάσεις για σέρβις: Το μαριναρισμένο χταπόδι επίσης πηγαίνει καλά σαν ένα πιάτο με απομιμήσεις ( φακές ), ίσως κάποιο κουνουπίδι και ελληνικές ελιές . Ως μεζέ, είναι τέλειο με το ούζο.