Το σιρόπι Gomme (ή κόμμι) είναι ένα γλυκαντικό ποτό που χρησιμοποιείται συνήθως αντί για απλό σιρόπι σε πολλές κλασικές συνταγές κοκτέιλ . Ενώ μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε απλό σιρόπι ως σιρόπι τσίχλας, το πραγματικό σιρόπι τσίχλας περιέχει έναν γαλακτωματοποιητή γνωστό ως αραβικό κόμμι (μερικές φορές χρησιμοποιώντας το γαλλικό παιχνίδι λέξεων).
Το πλεονέκτημα της χρήσης του σιροπίου Gomme είναι ότι προσθέτει μια μεταξένια υφή και μαλακώνει τη γεύση του αλκοόλ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στα αλκοολούχα κοκτέιλ, γιατί λειτουργεί τόσο καλά στα κλασικά όπως το Fancy Whiskey και το Brandy Daisy .
Το αραβικό κόμμι εμποδίζει επίσης το κρυστάλλωση του σιροπιού. Αυτό είναι χρήσιμο για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και αν απολαύσετε το σιρόπι σας πολύ παχύ και συμπυκνωμένο.
Στην πραγματικότητα, μόλις αποκτήσετε το αραβικό κόμμι, το σιρόπι Gomme είναι εξίσου εύκολο να φτιάξετε με οποιοδήποτε απλό σιρόπι. Θα προσθέσετε απλά ένα διαλυμένο αραβικό κόμμι στη συνήθη συνταγή σιροπίου σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγγιά αραβικού κόμμεως τροφίμων
- 2 ουγγιές (περίπου 1/4 φλιτζάνι) ζεστό νερό
- ----
- 8 ουγγιές (περίπου 1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 4 ουγγιές (περίπου 1/2 φλιτζάνι) νερό
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάνετε το νερό κοντά στο βρασμό.
- Προσθέστε αραβικό κόμμι και αφήστε το να σταθεί μέχρι να «διαλυθεί». Θα χρειαστούν τουλάχιστον μερικές ώρες και το αραβικό κόμμι θα απολαύσει πραγματικά το νερό και θα γίνει κολλώδης πάστα.
- Ξεχωριστά, κάντε το "πλούσιο" απλό σιρόπι διαλύοντας 2 μέρη ζάχαρης σε 1 μέρος νερού με αργό βρασμό.
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Βράστε και προσθέστε το μίγμα τσίχλας.
- Βράζετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν συσσώρευση στην επιφάνεια.
- Αφήνουμε να κρυώσουμε και στη συνέχεια στραγγίζουμε μέσα από τυρόβλο ή κόσκινο.
- Φιάλες σε δοχείο με στεγανή σφράγιση και φυλάξτε στο ψυγείο.
Ξεκινήστε με μια μικρή παρτίδα
Το αραβικό καουτσούκ μπορεί να είναι ασυνεπές, είναι επίσης σχετικά ακριβό και τα δικά σας γούστα μπορεί να κλίνουν προς ένα περισσότερο ή λιγότερο ζαχαρόχαρτο σιρόπι. Για το λόγο αυτό, προτείνω να πειραματιστείτε με μικρές παρτίδες (όπως οι μετρήσεις που αναφέρονται παραπάνω) και να το δοκιμάσετε σε μερικά κλασικά κοκτέιλ όπως ένα Sazerac ή Old-fashioned . Μόλις βρείτε το ιδανικό σιρόπι σας, μπορείτε να κάνετε μεγαλύτερες παρτίδες
Η συνταγή του 1871 που βρέθηκε στο Imbibe του David Wondrich! χρησιμοποιεί μια πλήρη κιλό gum. Είναι επίσης ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η συνταγή του Jerry Thomas για το "σιρόπι τσίχλας" δεν περιλαμβάνει κόμμι. Αντ 'αυτού, είναι παρόμοιο με αυτό που συνήθως ονομάζεται "bar" απλό σιρόπι (1: 1) και κάνει 2 γαλόνια κάθε φορά, το οποίο θα διαρκέσει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο μέσο μπαρ.
Αγοράζοντας το σιρόπι Gomme
Το αραβικό καουτσούκ έχει πολλές χρήσεις και το φαγητό είναι μόνο ένα από αυτά.
Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το αραβικό κόμμι που αγοράζετε για σιρόπι είναι ασφαλές για τα τρόφιμα. Το αραβικό καουτσούκ μπορεί να βρεθεί σε πολλά φυσικά καταστήματα τροφίμων και θα σας συμβούλευα να το αγοράσετε μέσω πηγής τροφίμων.
Αγοράστε Frontier Gum Αραβικά στο Amazon.com
Μπορείτε επίσης να βρείτε εμφιαλωμένο σιρόπι τσίχλας από μερικούς παραγωγούς ειδικότητας όπως το Small Hand Foods. Αυτή η εταιρεία κάνει ένα απλό σιρόπι κόμμεως, ανανά και βατόμουρου και το καθένα είναι διασκεδαστικό να αναμειγνύεται.
Αγοράστε σιρόπι καουτσούκ για τα μικρά τρόφιμα χεριών στο Amazon.com
Περισσότερα για το σιρόπι Gomme
- Η μεγάλη περιπέτεια Gomme - από το CocktailChronicles.com
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 63 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 13 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |