Pepper Crusted Roast Beef

Για την επιτυχία με μια λιγότερο δαπανηρή περικοπή του βοείου κρέατος, αλατοποιήστε και πιπέρι 24 ώρες πριν το μαγείρεμα για να βοηθήσετε να το τρυφερίσετε, στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά (δείτε τις οδηγίες παρακάτω). Η χαμηλή ζέστη επιτρέπει στα ένζυμα του κρέατος να διασπάσουν τον σκληρό συνδετικό ιστό του, προσφέροντας το κρέας. Μπορείτε να επιλέξετε μια τρυφερή κοπή κρέατος (prime rib, φιλέτο, ολόκληρη λωρίδα), αλλά για όσους από εμάς βλέποντας τις χορδές πορτοφολιών, λιγότερο δαπανηρές περικοπές είναι:

• νόστιμο κέικ (γνωστό και ως κεντρικό κομμάτι, άκρη ή βαρόνα βοείου κρέατος)
• στρογγυλή (κορυφή στρογγυλή, κάτω στρογγυλή ή μάτι του γύρου)

Τι χρειάζεστε

• 5 1/2 έως 6 κιλά βοδινό κρέας (ψητό κοτόπουλο, μοσχάρι, ή πάνω, κάτω ή μάτι του γύρου)
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (έδαφος)
• 1 κουταλιά λάδι

Πως να το φτιαξεις

1. Ανάλογα με το σχήμα του φρυγανιού σας, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα, ίσως θελήσετε να συνδέσετε το ψητό με το κουτάλι κουζίνας για να το κάνετε σταθερό πάχος. αλλιώς, κάθε λεπτό, επίπεδο άκρο θα γίνει υπερβολικά ψημένο. Στεγνώνετε το κρέας με χαρτοπετσέτες.
2. Συνδυάστε το αλάτι και το πιπέρι και πατήστε πάνω από όλες τις επιφάνειες ενός αποξηραμένου από πετσέτες χαρτιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, κάντε αυτό 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα, καλύψτε το κρέας και ψύξτε. Αφαιρέστε το κρέας 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 F.
2. Τοποθετήστε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά πατάτα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Καφέ κρέας για περίπου 8 λεπτά - 2 λεπτά σε κάθε μία από τις τέσσερις πλευρές του.
3. Τοποθετήστε το κρέας σε συρτάρι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος, παχιά προς τα πάνω. Ψήστε το κρέας για 45 λεπτά ανά λίβρα για ένα ψητό μέσο.
4. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος. Ελέγξτε τη θερμοκρασία κάθε λίγα λεπτά έως ότου το κρέας φτάσει στον επιθυμητό βαθμό συγκέντρωσης: 120-125 F για σπάνιες. 130-135 F για μέτρια σπάνια. 135-140 F για μέσο. 140-150 F για μέση κοιλότητα. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά. Η θερμοκρασία του κρέατος θα ανυψωθεί κατά 5-10 μοίρες ενώ θα βρίσκεται σε ηρεμία. (Το USDA συνιστά ελάχιστη ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 F Fahrenheit για ψητό ψητό.)

Για τη νύχτα 1: Τριπλάστε το ένα τρίτο του ψητού, εναντίον των κόκκων και της διαγώνιας.

Για τη νύχτα 2 και τη νύχτα 3: Ψύξτε, καλύψτε και ψήστε το υπόλοιπο ψητό.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Αλμυρά βότανα με φραγκοσυκιές

Perfect Rib Μάγειρας Συνταγή ψητό

Αργό ψητό ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψωμί

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	943
Σύνολο λιπών	45 g
Κορεσμένο λίπος	18 g
Ακατέργαστο λίπος	21 g
Χοληστερίνη	389 mg
Νάτριο	1,437 mg
Υδατάνθρακες	0 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	127 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)