Για εκείνους των οποίων τα σώματα δεν μπορούν να ανεχτούν τη γλουτένη και για εκείνους που επιλέγουν να αποβάλλουν τη γλουτένη από τη διατροφή τους για οποιονδήποτε λόγο, αυτή η συνταγή pierogi χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι η απάντηση στην προσευχή του εραστή του ζυγού. Μπουρνούζια σε σχήμα μισού μήκους γεμισμένα με τα πάντα, από γευστικά έως γλυκά, είναι κοινά σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Οι Πολωνοί τους αποκαλούν pierogi , οι Εβραίοι έχουν το kreplach τους και τα πλέγματα , οι Ρώσοι έχουν pelmeni και piroshki τους, οι Ουκρανοί τους αποκαλούν varenyky και οι Κινέζοι έχουν τους potstickers και wontons, και οι Ιταλοί έχουν ravioli. Στην πραγματικότητα, πολλοί Αμερικανοί αναφέρονται στο pierogi ως πολωνικά ραβιόλια.
Ένα πράγμα πρέπει να γίνει σαφές - χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ή χωρίς υδατάνθρακες. Η κατανάλωση γλουτένης δεν προκαλεί απώλεια βάρους. Στην πραγματικότητα, πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη έχουν τόσα, και μερικές φορές περισσότερες, θερμίδες, υδατάνθρακες και ζάχαρη ως τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Υπάρχουν πολλές συνταγές pierogi χωρίς γλουτένη, οι οποίες απαιτούν ανάμειξη αλεύρων και ξανθικού κόμμεως, κόμμεος guar και άλλων συστατικών. Πήγα απλά με ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη που διατίθεται στο εμπόριο (το Bob's Red Mill παραθέτει αλεύρι garbanzo, αλεύρι από πατάτα, αλεύρι ταπιόκας, αλεύρι λευκού σόργου και αλεύρι από φασολάρι ως συστατικά του αλεύρου χωρίς γλουτένη γενικής χρήσης) και λειτούργησε σαν γοητεία, αν και μπορεί να χρειαστεί να παίξετε με την ποσότητα αλεύρου και νερού που χρησιμοποιείτε. Η προκύπτουσα ζύμη είναι λίγο κοκκινωπή στη γεύση και πυκνή, αλλά χτυπάει ότι δεν μπορεί να έχει pierogi καθόλου. Πειραματιστείτε με τη χρήση κόμμεος ξανθού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι για ζυμαρικά) για να κάνετε το προϊόν πιο ελαφρύ. Σε αυτή την περίπτωση, αυτό θα σήμαινε την προσθήκη 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθίου στο αλεύρι σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη χρήση ξανθάνης και κόμμεως γκουάρ .
Θυμηθείτε να επιλέξετε ή να κάνετε γέμιση χωρίς γλουτένη από αυτή τη λίστα των pierogi γλυκών και αλμυρών γεμισμάτων αντικαθιστώντας οποιοδήποτε αλεύρι με ένα προϊόν χωρίς γλουτένη. Έκανα αυτά με το γεμιστό με μανιτάρια .
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις συν περισσότερο όταν η ζύμη είναι πολύ βρεγμένη και για την έλαση
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές λάδι
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 1/4 έως 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή μπετονιέρα, συνδυάστε αλεύρι, αυγό, λάδι, αλάτι και 1 1/4 φλιτζάνια νερό. Αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αν η ζύμη είναι πολύ χαλαρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να προκύψει μια μαλακή, εύκαμπτη μάζα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εναλλακτικά, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
- Μετακινήστε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού περγαμηνής χωρίς γλουτένη σε πάχος 1/16 ίντσας. Χρησιμοποιώντας κοπτικό κύκλωμα ή γυαλί διαμέτρου 3 ιντσών, κόψτε γύρους ζύμης. Προσθέστε ένα κούμπωμα της αγαπημένης σας γέμισης και πιάστε τις άκρες μαζί. Τοποθετήστε γεμάτους κύκλους ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και καλύψτε το pierogi με πλαστικό περιτύλιγμα ενώ συνεχίζετε να κυλίζετε , κόβετε και γεμίζετε .
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει. Μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα, ώστε το νερό να μην βράζει με υπερβολικό τρόπο. Πετάξτε περίπου 10 pierogi κάθε φορά στο νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν επιπλέουν στην κορυφή, μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα skimmer για να αφαιρέσετε το pierogi σε μια βουτυρωμένη πιατέλα. Ζεσταίνετε το pierogi σε λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε. Μπορείτε να καφέσετε το pierogi σε μια κατσαρόλα, αν θέλετε, αλλά θα μπορούσαν να πάρουν λίγο πολύ σκληρά με αυτόν τον τρόπο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 747 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 904 mg |
| Νάτριο | 6,413 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |