Το Crespelle είναι χάρτινες λεπτές τηγανίτες, το ιταλικό ισοδύναμο των κρέπες της Γαλλίας , και όπως και η γαλλική έκδοση, μπορούν να είναι γλυκές ή αλμυρές. Αυτή η συνταγή είναι μια πολύ απλή γλυκιά εκδοχή, η οποία μπορεί να σερβιριστεί με την επίστρωση ή την πλήρωση της επιλογής σου: Nutella ( δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας! ), Σκοτεινή λιωμένη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα όπως φράουλες ή μπανάνες, κρέμα καστανιάς, κρέμα mascarpone ή ricotta , zabaglione , μαρμελάδα , κ.λπ.
Για να γίνει αυτό σε μια αλμυρή έκδοση, απλά παραλείψτε τη ζάχαρη και το αλκοόλ και ελαφρώς αυξήστε την ποσότητα του αλατιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αριθμό γευστικών γεμισμάτων. ένα κοινό είναι το σπανάκι-και-ricotta, η ίδια πλήρωση που θα χρησιμοποιηθεί στην σπανάκι-και-ricotta λαζάνια ή σπανάκι-και-ricotta cannelloni , στην πραγματικότητα.
Αν και το πιάτο έχει τώρα μια ορισμένη αίσθηση κομψότητας σε αυτό, στο παρελθόν οι crespelle θεωρήθηκαν ως φαγητό των φτωχών. Η αλλαγή ήρθε το 1895, όταν ο Henri Carpentier, Maître στο Café de Paris του Montecarlo, τους προετοίμασε στο τραπέζι για τον πρίγκηπα της Ουαλίας, τον Edward VIII. Ο Edward τους ονόμασε μετά από τη φίλη κυρία του - Cr ê pes Suzette .
[Επεξεργασμένο και επεκτάθηκε από τον Danette St. Onge στις 12 Ιουνίου 2016.]
Τι χρειάζεστε
- 1 αυγό συν 2 κρόκους αυγού (αποθεματικό 1 των λευκών για αργότερα)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (παραλείψτε εάν κάνετε αλμυρό crespelle)
- 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού για αλμυρά crespelle)
- 4/5 φλιτζάνι (100 g) αλεύρι
- 1 κούπα (250 ml) κρύο γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ ή ρούμι (παραλείψτε εάν κάνετε αλμυρή κρεπλέτα)
- 6 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- Ένα cr ê pe pan
- Μια βούρτσα κουζίνας
Πως να το φτιαξεις
- Χτυπήστε το αυγό και τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέστε το γάλα, ώστε να αποκτήσετε ένα κρεμώδες κτύπημα.
- Κτυπήστε το προστατευμένο λευκό αυγό σε μέτρια σταθερές κορυφές και διπλώστε προσεκτικά το υγρό και στη συνέχεια αναδιπλώστε το μίγμα στο κτύπημα. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου και διπλώστε το στο κτύπημα. Αφήστε το κτύπημα να καθίσει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Όταν είστε έτοιμοι να προχωρήσετε, θερμαίνετε τη κρέπα σας σε μέτρια φωτιά. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και βουρτσίζετε ελαφρά το cr ê pe pan . Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας στο κέντρο της κατσαρόλας και διανείμετε ομοιόμορφα κάνοντας κλίση της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια, αναστρέψτε το crespella και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά περισσότερο. μην αφήστε να γίνει πολύ καφετί Συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε το κτύπημα, γεμίζοντας το τελειωμένο crespelle σε ένα πιάτο και καλύπτοντάς τα με ένα πανί για να τους κρατήσει ζεστό.