Σερβίρετε αυτά τα καρυκεύματα, γλυκά και ξιφιά μαγειρεμένα σύκα με χοιρινό, γαλοπούλα ή κρέας θηραμάτων. Είναι επίσης νόστιμα με σκληρά τυριά, ή απλά τρώγονται μόνοι τους σαν σνακ.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μικρά σύκα (ώριμα και φρέσκα)
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 κούπα ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 3/4 φλιτζάνι μέλι
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου
- 2 κανάλια κανέλας
- 1 τζίντζερ φέτας (πάχους περίπου 1/4-ίντσας και διάμετρος 1 ιντσών)
- 9 ολόκληρα μπαχάρι
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 ολόκληρα λοβό κάρδαμο (ελαφρώς θρυμματισμένα)
Πως να το φτιαξεις
Τα καρυκεύματα σύκα είναι ιδιαίτερα καλά όταν παρασκευάζονται με ποικιλίες Kadota ή Adriatic fig , οι οποίες διατηρούν το ανοιχτό κίτρινο-πράσινο χρώμα ακόμα και όταν είναι ώριμες. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη ποικιλία σύκων.
- Πλένουμε τα σύκα. Πιέστε κάθε σύκο 2 έως 3 φορές με την άκρη ενός μαχαιριού αποξέσεως (αυτό επιτρέπει να διεισδύσει ο αλατισμός στο φούρνο).
- Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, το ραβδί κανέλας, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά, τα γαρίφαλα, τα λοβό κάρδαμο και το φύλλο δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε τα σύκα. Όταν το υγρό επιστρέψει σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα σύκα στο υγρό για 20 λεπτά.
- Προσθέστε το μέλι και το μηλίτη μηλίτη μήλων στα άλλα συστατικά, ανακατεύοντας απαλά για να διαλύσει το μέλι αλλά όχι να διαλύσει τα σύκα. Ανυψώστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και επαναφέρετε το υγρό σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται τα σύκα διαφανή, περίπου άλλα 20 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα σύκα προσεκτικά σε καθαρά ποτήρια ή μισά pint βάζα κονσερβοποίησης. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή. Ρίξτε το ζεστό υγρό που τα σύκα ήταν μαγειρεμένα μέσα από τα φρούτα, αφήνοντας μισή ίντσα του κεφαλικού χώρου μεταξύ της επιφάνειας του φαγητού και των χείλους των βάζων. Λάβετε υπόψη ότι αν συμπεριλάβετε ολόκληρα τα μπαχαρικά στα βάζα μαζί με τα σύκα, η γεύση μπαχαρικών θα ενταθεί στην αποθήκευση. Συνηθίζω να στραγγίζω τα μικρότερα μπαχαρικά, αλλά προσθέστε ένα από τα ραβδιά κανέλας σε κάθε βάζο ως ελκυστική γαρνιτούρα.
- Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό, υγρό απορρυπαντικό ή χαρτοπετσέτα. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, επεξεργαστείτε τα βάζα σε ένα λουτρό βραστό νερό για 15 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο ). Τα μαγειρεμένα σύκα θα φυλάσσονται χωρίς να έχουν ανοιχτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο. Σημειώστε ότι μόλις ανοίξετε ένα από τα βάζα, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
- Μπορείτε επίσης να παραλείψετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης λουτρό νερού και απλά βάλτε τα βάζα μαρμελάδας κατευθείαν στο ψυγείο. Εάν επιλέξετε αυτήν την έκδοση, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικά βάζα κονσερβοποίησης. Τα βάζα των μαγειρεμένων σύκων θα φυλάσσονται στο ψυγείο για τρεις μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 213 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 11 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |