Οι καλύτερες βιώσιμες επιλογές θαλασσινών

Επιλέγοντας βιώσιμα θαλασσινά σημαίνει ότι τα θαλασσινά συλλέγονται κατά τρόπο που δεν βλάπτει άλλα θαλάσσια πλάσματα ή βλάπτει το οικοσύστημα όπου βρίσκεται. Τα είδη δεν υπεραλιεύονται, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν οι μελλοντικές γενιές. Αυτό ωφελεί τους σεφ, τους καταναλωτές, τους αλιείς και το περιβάλλον.

Αυτή είναι η λίστα των κορυφαίων δέκα επιλογών οικολογικού θαλασσινού που δεν είναι μόνο καλές για το μέλλον της αλιείας, αλλά και πολύ νόστιμα και υγιεινά προϊόντα για το τραπέζι φαγητού που μπορεί να σας ενθουσιάσει όλη η οικογένειά σας!

• 01 από 10

  Barramundi

  Το Barramundi έχει μια λεπτή υφή και μια γλυκιά, ήπια γεύση. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κόκκινου snapper, του grouper ή της χιλής λαβρακιού.

  Γιατί είναι βιώσιμο: οι Barramundi στις Ηνωμένες Πολιτείες εκτρέφονται σε περιβαλλοντικά υγιή, κλειστά συστήματα δεξαμενών ανακύκλωσης που είναι καθαροί τρόποι για να αυξήσουν αυτό το ταχέως αναπτυσσόμενο ψάρι. Τα ψάρια που εκτρέφονται από αγρόκτημα έχουν αποτύχει σε προηγούμενα χρόνια, αλλά η βιομηχανία έχει προχωρήσει πολύ στην ανάπτυξη τεχνολογικών προόδων που δημιουργούν καθαρό περιβάλλον για τα ψάρια.

  Μαγειρική Barramundi: Το Barramundi είναι πολύ ευπροσάρμοστο και μπορεί να τηγανιστεί, ψημένο στη σχάρα, μπάρμπεκιου, ατμού, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και μαγειρεμένο σε κάρβουνα.

• 02 από 10

  Σαρδέλες (Ειρηνικός)

  Οι σαρδέλες έχουν μια πλούσια, ισχυρή γεύση που είναι μερικές φορές ορυκτά. Έρχονται συσκευασμένα σε κουτάκια, φυσικά, αλλά φρέσκιες σαρδέλες είναι φανταστική.

  Γιατί είναι βιώσιμο: Υπέρβαση στο παρελθόν - άγρια, η σαρδέλα του Ειρηνικού κάνει μια τεράστια επιστροφή (αποφύγετε την ποικιλία του Ατλαντικού). Οι σαρδέλες έχουν μικρές επιπτώσεις στο περιβάλλον και συνεπάγονται πολύ μικρή ακούσια αλίευση άλλων θαλάσσιων πλασμάτων. Αυξάνουν γρήγορα και δεν περιέχουν προσμείξεις.

  Σαρδέλες μαγειρικής: Ολόκληρες οι σαρδέλες μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα (φροντίστε να αφαιρέσετε τις ζυγαριές και τα έντερα). Μπορούν επίσης να φιλέψουν και να ψηθούν ή να μετατραπούν σε μια μεσογειακή κουζίνα με αλάτι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Περισσότερες ιδέες με σαρδέλες.

• 03 από 10

  Στρείδια, Μύδια, Μύδια (εκτρεφόμενα)

  Τα φρέσκα στρείδια , τα μύδια και τα μύδια έχουν μια καθαρή, τραγανή και απαλή γεύση όπως η θάλασσα με υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 και βιταμίνης D.

  Γιατί είναι βιώσιμο: Επιλέξτε καλλιεργούμενες ποικιλίες που δεν βλάπτουν τα θαλάσσια περιβάλλοντα. Τα αγροκτήματα Shellfish είναι πράγματι ευεργετικά για το περιβάλλον επειδή φιλτράρουν το νερό. Παρέχουν επίσης τον απαραίτητο βιότοπο για άλλα θαλάσσια φυτά και ζώα. Τα εκτρεφόμενα στρείδια αντιπροσωπεύουν το 95% της παγκόσμιας κατανάλωσης στρείδι. Τα εκκολαφθέντα μύδια αντιπροσωπεύουν σήμερα το 89% της παγκόσμιας κατανάλωσης αχιβάδας. Το 90% των μυδιών καλλιεργείται.

  Μαγειρεύοντας στρείδια, μύδια και μύδια: Τα στρείδια είναι νόστιμα ωμά. Αυτά τα οστρακοειδή μπορούν επίσης να ψήνονται στη σχάρα, στον ατμό, να ψήνονται ή να μαγειρεύονται σε ένα σούπας ή στιφάδο.

• 04 από 10

  Ατλαντικό σκουμπρί

  Το σκουμπρί είναι πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη, ειδικά στη Μεγάλη Βρετανία και τη Σκανδιναβία, και οι Ιάπωνες την αγαπούν για το σούσι, αλλά μόλις χτυπάει στην Αμερική. Υγιής είναι πολύ υψηλό σε Ωμέγα-3 και χαμηλό σε υδράργυρο.

  Γιατί είναι βιώσιμη: Η πλειοψηφία της αλιείας σκουμπριού στο βορειοανατολικό Ατλαντικό έχει πιστοποιηθεί ως περιβαλλοντικά υπεύθυνη από την Εταιρεία Προστασίας της Θάλασσας. Για να διασφαλίσετε ότι το σκουμπρί που αγοράζετε είναι από την πιο βιώσιμη αλιεία, αναζητήστε αλιεία με παραγάδια ή παρασυρόμενα δίχτυα.

  Σκουμπρί μαγειρέματος: Ένα λιπαρό ψάρι, το σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί με ψήσιμο φιλέτων ή ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού έως το ψήσιμο των πιρουνιών. Είναι επίσης εξαιρετικό στη σχάρα.

• 05 από 10

  Αρκτική Char (εκτρεφόμενη)

  Η αρκτική ατμόσφαιρα με πλούσια, λεπτή γεύση αποτελεί καλό υποκατάστατο σολομού και πέστροφας (είναι ένας μακρινός συγγενής).

  Γιατί είναι βιώσιμη: Οι περισσότεροι Αρκτικοί χαρακτήρες στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι εκτρεφόμενοι σε αγροκτήματα σε κλειστά συστήματα με συστήματα ανακύκλωσης. Υπάρχει χαμηλός κίνδυνος ρύπανσης και επιδράσεων των οικοτόπων.

  Μαγειρική Arctic Char: Λόγω της λιπαρής υφής του, το arctic char προσαρμόζεται σε μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος και είναι δύσκολο να υπερπηδήσει. Η πλήρης εκφόρτωση είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος. Αφήστε την επιδερμίδα - τραγουδάει ωραία. Πηγαίνει καλά με τα λευκά κρασιά.

• 06 από 10

  Αλάσκας σολομός

  Ο άγριος σολομός είναι ένα κλασικό σκεύος της κουζίνας του σεφ και πολύ ανώτερο στη γεύση της εκτρεφόμενης ποικιλίας. Είναι γεμάτη με τη διατροφή συμπεριλαμβανομένου του ωφέλιμου Ωμέγα-3. Ψάξτε για αυτά τα ονόματα της αγοράς: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Ροζ, Κόκκινο, Ασημί, Sockeye, Sake.

  Γιατί είναι βιώσιμο: Ο άγριος σολομός της Αλάσκας ρυθμίζεται πολύ προσεκτικά και παρακολουθείται από έναν αριθμό οργανισμών. Οι περισσότεροι πληθυσμοί σολομού της Αλάσκας είναι αρκετά ανθεκτικοί ώστε να αντέχουν στην πίεση της εμπορικής αλιείας. Οι χρησιμοποιούμενες μέθοδοι αλιείας δεν προκαλούν μεγάλες διαταραχές στο θαλάσσιο περιβάλλον.

  Μαγειρική Αλάσκας σολομός: Σολομός λειτουργεί καλά με μια σειρά από μεθόδους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της λαθροθηρίας, ψησταριές και ψησίματος. Ο καπνιστός σολομός (ζεστό ή κρύο) είναι δημοφιλής σε πολλά μέρη του κόσμου.

• 07 από 10

  Sablefish

  Το Sablefish, που ονομάζεται επίσης Black Cod, έχει παρόμοια υφή με το λαβράκι της Χιλής με ένα βουτυρώδες, πολυτελές κρέας. Έχει σχεδόν 50% περισσότερο Ωμέγα-3 από τον σολομό.

  Γιατί είναι βιώσιμη: Ψάξτε για αλιεύματα μακράς αλίευσης από την Αλάσκα ή τον Καναδικό Ειρηνικό που ρυθμίζεται προσεκτικά. Αποφύγετε τα αλιεύματα αλιείας με καλάμι και τα ψάρια μακράς γραμμής από την Καλιφόρνια, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον, τα οποία έχουν ως αποτέλεσμα την αλίευση ευπαθών ειδών. Στο εγγύς μέλλον, ψάξτε για sablefish που παράγονται με την εμπορική θαλάσσια υδατοκαλλιέργεια.

  Μαγειρεύοντας σαλαμάνια: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λάδι, το sablefish είναι κατάλληλο για πολλές μεθόδους μαγειρέματος. Επιλέξτε υψηλή, γρήγορη θερμότητα, όπως ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, ψήσιμο και ψιλοκομμένα ή μακρά, αργά παρασκευάσματα, όπως ψήσιμο.

• 08 από 10

  Τόνου λευκού σπέρματος

  Ο τόνος του Albacore είναι ένα λεπτό, λευκό κρέας που μπορεί να αρωματιστεί με σχεδόν οτιδήποτε, ακόμη και ισχυρές γεύσεις όπως λεμόνι, μαύρες ελιές, ντομάτες και κάπαρη. Ο υδράργυρος που απαντάται τυπικά στον τόνο που επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία δεν απαντάται σε συρτή ή ψηφοφορία που αλιεύονται τόνος μακρύπτερου τόνου, οι οποίοι είναι νεότεροι και μικρότεροι.

  Γιατί είναι βιώσιμη: Ψάξτε για τον τόνο Albacore που αλιεύονται από συρτή / πόλο από το Καναδά και τα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού. Η αλίευση από τον πόλο εξαλείφει τα παρεμπίπτοντα αλιεύματα ειδών όπως τα δελφίνια.

  Μαγειρεύοντας τόνο μαύρου χρώματος: Διαθέσιμο φρέσκο, κατεψυγμένο, κονσερβοποιημένο και καπνιστό, ο τόνος μπορεί να απολαύσετε όλο το χρόνο. Ο τόνος των λευκών κόκκων έχει πιο ήπια γεύση από τον τόνο Ahi αλλά με την ίδια κρεατοπαραγωγή. Μην υπερχειλίσετε ή θα στεγνώσει. Ο τόνος ή ακόμα και ο ακατέργαστος τόνος είναι αποδεκτός με τόνου υψηλής ποιότητας.

• 09 από 10

  Crab Dungeness

  Το κρέας του καβουριού Dungeness είναι χιονάτο, γλυκό και ζουμερό.

  Γιατί είναι βιώσιμο: Το Dungeness είναι η καλύτερη επιλογή όταν πρόκειται για καβούρια. Με προσεκτική διαχείριση με όρια μεγέθους και περιορισμούς παγίδευσης, το Dungeness συλλέγεται με παγίδες, δακτυλιοειδή δίχτυα και ακόμη και με το χέρι χρησιμοποιώντας δίχτυα δίπλωσης που περιορίζουν τα παρεμπίπτοντα αλιεύματα. Αναζητήστε το καβούρι Dungeness που είναι παγιδευμένο στον Καναδά, την Καλιφόρνια, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον. Αποφύγετε το καβούρι Dungeness που είναι παγιδευμένο στην Αλάσκα ή το καβούρι Dungeness του Ατλαντικού.

  Μαγειρική Crab Dungeness: Διαθέσιμο ζωντανό, φρέσκο ​​μαγειρεμένο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο, αυτό το γλυκό και πλούσιο καβούρι είναι μεγάλη όλο το χρόνο. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε φρέσκο ​​καβούρι Dungeness είναι με τον ατμό για 7 λεπτά ανά λίβρα. Το βράσιμο είναι επίσης αποδεκτό. Περισσότερες συμβουλές για το μαγείρεμα καβουριών Dungeness.

• 10 από 10

  Αραβόσιτος

  Ο Αραβός Αραβόσιτος (γνωστός και ως Ατλαντικός του Ατλαντικού) είναι ένα θαυμάσιο λευκό ψάρι εναλλακτικό για τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο. Το αγαπημένο ψάρι της Ισπανίας κερδίζει δημοτικότητα με τους αρχιμάγειρες των κρατών, αναζητώντας τον μερλούκιο να είναι το επόμενο μοντέρνο πράγμα στα εστιατόρια.

  Γιατί είναι βιώσιμο: Παλιά υπεραλιευμένος, ο μερλούκιος αστέρι κάνει μια επιστροφή στο Βόρειο Ατλαντικό. Μείνετε μακριά από τον μερλούκιο του Αλάμ που αλιεύεται νότια του ακρωτηρίου Hatteras, Βόρεια Καρολίνα Ο πληθυσμός εκεί δεν έχει ακόμη ανακάμψει πλήρως και εξακολουθεί να θεωρείται υπεραλιευμένος. Αποφύγετε: Άσπρος μπακαλιάρος.

  Μαύρος μπακαλιάρος: Ο μερλούκιος έχει υφή παρόμοια με τη σόλα και είναι ήπια γεύση, ακόμη και γλυκιά. Ο μερλούκιος μπορεί να αντικατασταθεί σε πιάτα που καλούν για ψιλοκομμένο γάδο ή γάδο. Εξαιρετική σοταρισμένη ή ελαφρώς κακοποιημένη και τηγανημένη, ο μερλούκιος είναι πολύ δημοφιλής στο Fish & Chips.