Βράσιμο και ατμός, σχάρα και καβουρδίζοντας καβούρια
Τα φρέσκα, γλυκά καβούρια είναι το σύμβολο διαφορετικών εποχών σε διάφορα μέρη της χώρας. Είτε μαγειρεύετε το καλοκαίρι μπλε καβούρια στο Μέριλαντ ή τα χειμωνιάτικα καβούρια Dungeness στην Καλιφόρνια, το πιο γλυκό, πιο τρυφερό καβούρι είναι μόλις μαγειρεμένο. Μπορείτε συχνά να αγοράσετε καβούρια που έχουν μαγειρευτεί και καθαριστεί, αλλά τα καβούρια με τις καλύτερες γεύσεις είναι καβούρια που έχετε μαγειρέψει. Η ψύξη των καβουριών μετά το μαγείρεμα τους δεν καταστρέφει τη γεύση, αλλά το μειώνει λίγο.
Τα καλά νέα είναι ότι τα καβούρια μαγείρεμα είναι εξαιρετικά εύκολο - απλά δώστε μια από αυτές τις απλές συνταγές μια δοκιμή.
Πώς να βράσει καβούρια
Το βρασμό είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος καβουριών και μια αγαπημένη μέθοδος για όλες τις ποικιλίες.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Βεβαιωθείτε ότι το αλατίζετε αρκετά ώστε να έχει γεύση τόσο αλμυρό όσο το ωκεάνιο νερό. Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται προσθέτοντας μπύρα ή λευκό κρασί στο νερό. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα που σας αρέσουν - ο Old Bay έχει τους θαυμαστές του, αυτό είναι σίγουρο - και στη συνέχεια τα καβούρια.
- Προσθέστε τα καβούρια όσο πιο γρήγορα γίνεται το ένα το άλλο, έτσι ώστε να μαγειρεύουν για το ίδιο χρονικό διάστημα. Βγάλτε το νερό πίσω σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να καβαλώνουν τα καβούρια. Ανάλογα με το μέγεθος των καβουριών, αυτό θα συμβεί σε 10 έως 15 λεπτά περίπου.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα καβούρια και τα βάλτε μέχρι να είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε.
Πώς να καβούρια ατμού
Καβούρια ατμού από τότε που τους βοηθά να κρατήσουν τους δικούς τους νόστιμους χυμούς και τα κρατά από το να καταγραφούν με νερό, όπως συμβαίνει με το βρασμό.
- Φέρτε μια ίντσα αλατισμένου νερού σε μια βράση σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Βάλτε τα καβούρια σε ένα καλάθι με ατμό ή τοποθετήστε το, ή απλώς να τα συσσωρεύσετε στο δοχείο και αφήστε τα καβούρια κάτω να βράσουν λίγο και να λειτουργήσουν ως πλατφόρμα για τα άλλα καβούρια στον ατμό.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε 10 με 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καβουριών. Αφαιρέστε το ατμόπλοιο ή τραβήξτε τα καβούρια έξω από το δοχείο με λαβίδες. Αφήστε τους να καθίσουν μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να το χειριστούν πριν καθαρίσετε και σερβίρετε. Ήμουν γνωστός για να τους δώσω ένα ξεβγάλματα κάτω από δροσερό νερό για να επιταχύνω τη διαδικασία.
Ποτέ δεν καθαρίσατε τα καβούρια; Δείτε το πώς να καθαρίσετε τα καβούρια .
Πώς να καβούρια σχάρας
Πρέπει να καθαρίσετε τα καβούρια πριν τα ψήσετε. Είναι πιο γρήγορο να βράσουν ή ατμού πρώτα έτσι ώστε να είναι μαγειρεμένα και η σχάρα τους τελειώνει και προσθέτοντας κάποια πλούσια σε φωτιά γεύση.
- Βράζετε ή ατμού τα καβούρια όπως περιγράφεται παραπάνω για περίπου 5 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε.
- Πετάξτε όλα τα καθαρισμένα καβούρια (ή τα μισά ή τα τεταρτημόρια ανάλογα με το μέγεθος) με λίγο ελαιόλαδο και ίσως ένα κιμά σκόρδο ή δύο, καθώς και μερικά ψιλοκομμένα δεντρολίβαδα ή φύλλα θυμάρι, αν θέλετε.
- Τοποθετήστε τα σε μια ζεστή σχάρα μέχρι να μαγειρευτούν και να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. (Έχετε τυχαία καβούρια με μαλακό κέλυφος; δείτε πώς μπορείτε να τα ψητήσετε εδώ ).
Πώς να ψήνουν τα καβούρια
Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα ζεστό φούρνο, οπότε προθερμαίνετε (τουλάχιστον 450 F) το πρώτο πράγμα.
- Όπως και με τα καβούρια ψητό (παραπάνω) θα πρέπει να τα βράσετε ή να τα βράσετε γρήγορα και να τα καθαρίσετε πρώτα (εκτός αν αυτό είναι, είστε ο τύπος του ατόμου που μπορεί να καθαρίσει ζωντανό καβούρι).
- Πετάξτε τα καθαρισμένα καβούρια με λίγο λάδι ή λιωμένο βούτυρο και αρωματικά ή μπαχαρικά ή βότανα που σας αρέσουν (το κιμάδες ή το σκόρδο είναι γευστικό, αλλά είναι και ένα μείγμα κιμάδων και κρεμμυδιών).
- Τοποθετήστε τα καβούρια σε ένα κυρίως στρώμα σε μια κατσαρόλα ψησίματος και μαγειρέψτε σε ένα ζεστό φούρνο (450 F ή ακόμα και 500 F) μέχρι τα καβούρια να ροδίσουν και να τσιγαριστούν (και να μαγειρευτούν), περίπου 10 λεπτά.
Μόλις έχετε μερικά μαγειρεμένα καβούρια, δείτε πώς να τρώτε καβούρια σαν pro και να πάρετε ιδέες για το πώς να εξυπηρετήσει Cracked καβούρια .