Τα αποθέματα είναι χοιρινό, φυσικά, και κόβονται από το κάτω τμήμα των νευρώσεων και του στήθους του χοίρου, ακριβώς πάνω από την κοιλιά. (Οι πίσω πλευρές του μωρού είναι από την κορυφή της περιοχής των πλευρών κατά μήκος της πλάτης.) Με την αφαίρεση του μπέικον, παραμένει ένα λεπτό στρώμα κρέατος στα αποθέματα. Οι αντικαταστάσεις θεωρούνται πιο κρεμώδη και χυμώδη από τις πλευρικές πλευρές του μωρού. Οι πλάκες ζυγίζουν μεταξύ 2 και 5 κιλών, με τις μεγαλύτερες πλάκες να κόβονται συνήθως σε μικρότερα, πιο εύχρηστα ράφια.
Προέλευση του όρου "Ανταλλακτικά"
Προφανώς, ο όρος ανταλλακτικά δεν αναφέρεται σε επιπλέον πλευρά. Ο όρος στην πραγματικότητα προέρχεται από το γερμανικό Rippenspeer, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά σε " νιφάδες λόγχες", καθώς η κοπή αυτή παραδοσιακά ψητό σε σούβλα ή δόρυ. Στα αγγλικά, έγινε ribspare και τελικά sparerib. Ο όρος αυτός δεν αναφέρεται μόνο στην πρακτική της ψήσιμο του κρέατος σε ένα δόρυ ή σούβλα, αλλά είναι μια απολύτως εύλογη περιγραφή της ίδιας της κοπής, που είναι εφεδρικό από το κρέας. Θα δείτε αυτή την περικοπή αναφερόμενη ως spareribs (σύνθετη λέξη) και εφεδρικές πλευρές (δύο λέξεις), και οι δύο είναι εξίσου αποδεκτές.