Το Bollito misto μπορεί να σας χτυπήσει ως ένα από τα πιο απλά και πιο προφανή πράγματα που υπάρχουν. Και θα είχες δίκιο, αλλά αν είναι καλά προετοιμασμένο ένα βόρειο ιταλικό βρασμένο δείπνο είναι ένα από τα πιο ευχάριστα και ικανοποιητικά γεύματα που μπορείτε να φανταστείτε, τόσο ωραίο ότι στα τέλη του 18ου αιώνα ο πρίγκιπας Βιτόριο Εμανουέλε και οι φίλοι του θα γλιστρηθούσαν στο Μοναλβέλο μακριά από τον πνιγμένο αέρα του Δικαστηρίου στο Τορίνο, να απολαύσετε ένα πλούσιο, γευστικό bollito misto: επτά είδη κρέατος, επτά λαχανικά και επτά καρυκεύματα.
Ο Bollito Misto του Πρεσβυτέρου ήταν από το Piemonte. Το βρασμένο δείπνο που απεικονίζεται εδώ είναι αντί Veronese, που ετοιμάστηκε από τον Pietro, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης του Ristorante al Calmiere στην Piazza San Zeno, και ετοιμάζει ένα εντυπωσιακό καροτσάκι για όσους έχουν τάξη bollito. Ζήτησα επτά κομμάτια από το καλάθι (υπήρχαν περισσότερα) και σάλτσες επίσης.
02 από 10
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: βραστό βόειο κρέας
Το βραστό βόειο κρέας είναι αρκετά προφανές - ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι από ένα παλαιότερο ζώο, για να κρίνει από την πλούσια γεύση του. Εάν βράζετε το βόειο κρέας για ένα bollito misto, βάλτε το νερό σε βράση πριν προσθέσετε το κρέας. Όπως όταν φτιάχνετε το ζωμό, θα θελήσετε να απολαύσετε το νερό με λίγο αλάτι, λίγο μαϊντανό, καρότο, κρεμμύδι, σέλινο και μερικά πιπέρι.
Όταν το βόειο κρέας γίνει, το νερό θα λειτουργήσει ωραία ως απόθεμα, αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικό όπως είναι όταν κάνετε ζωμό βάζοντας το κρέας σε κρύο νερό και στη συνέχεια θέρμανση του νερού.
03 από 10
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Cotechino
Το Cotechino είναι ένα ζελατινοποιημένο λουκάνικο χοιρινό που παρασκευάζεται με ένα μείγμα κρέατος και χοιρινού κρέατος, το οποίο παρέχει την υφή (και το όνομα, από το cotiche ). Υποτίθεται ότι εφευρέθηκε από τους Modenesi όταν ο Πάπας Giulio II, ο πολεμιστής Πάπας, τους πολιορκία αφού προσπάθησαν να σχηματίσουν συμμαχία με τη Βενετία.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο Giulio κέρδισε, το Cotechino και ο ξάδελφος του, το zampone (ένα χοιρομέρι χοιρινό γεμισμένο με το ίδιο μείγμα ήταν τα μόνα καλά που έφτασε ο πόλεμος για το Modenesi.
Τώρα το Cotechino είναι ένα από τα πρότυπα τρόφιμα που απολαμβάνουν την ημέρα του νέου έτους, ίσως επειδή πηγαίνει πολύ καλά με τις φακές που προειδοποιούν καλή τύχη, και είναι επίσης μια απαίτηση σε μια καλή bollito misto.
04 από 10
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Γλώσσα
Η γλώσσα παίρνει λίγη δουλειά αλλά είναι πολύ καλή και ένα τέλειο foil για τις σάλτσες που κάνουν ένα bollito τόσο ωραίο. Θα πρέπει να βράσετε τη γλώσσα ξεχωριστά από το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.
05 από 10
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Κοτόπουλο
Ή καπόνα? είναι μια άλλη απαίτηση για ένα bollito. Εάν το βράζετε με το βόειο κρέας, το απόθεμα θα είναι πολύ πιο πλούσιο. Όταν βράζετε ένα κοτόπουλο, κάποιοι προσθέτουν ένα σκελίδες (το μπαχαρικό) ή δύο για να αντισταθμίσουν τη γλυκύτητα που μπορεί να εμφανίσει ο ζωμός κοτόπουλου.
Το μαγειρεμένο ζαμπόν δεν είναι τόσο συνηθισμένο στην Ιταλία - αν και θα το βρείτε σαν ένα σάντουιτς κρέας σε deli μετρητές, και πηγαίνει σε pizza al prosciutto, δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα ολόκληρο ζαμπόν του είδους που οι άνθρωποι σερβίρουν στο τραπέζι στις ΗΠΑ . Ή ακόμα και φέτες. Αλλά το ζαμπόν είναι ένα σημαντικό κομμάτι μιας κακομεταχείρισης. Όπως και με τη γλώσσα, θα θέλετε να το βράζετε ξεχωριστά σε ωριμασμένο νερό.
07 από 10
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Cavallo (Νομίζω)
Είμαι λίγο θολό σε αυτό, αλλά αν η μνήμη μου εξυπηρετεί σωστά, είναι βραστό κρέας αλόγου, το οποίο είναι ένα από τα κρέατα που είναι γνωστά στη Βερόνα. Σε σύγκριση με το βόειο κρέας, είναι ελαφρώς πιο γλυκό και είναι ένα στοιχείο στο καρότσι bollito που πολλοί επιλέγουν να περάσουν.
09 από 10
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Salse
Ένα bollito misto χωρίς σάλτσες για να συμπληρώσει τα κρέατα θα ήταν μάλλον σαν ένα νυχτερινό ουρανό χωρίς το φεγγάρι: Πολύ λιγότερο ενδιαφέρον. Πηγαίνοντας δεξιόστροφα από τα δεξιά, έχουμε:
Peara, ένα κρεμώδες ψωμί και σάλτσα πιπεριού που είναι ένα από τα καρυκεύματα υπογραφής της Βερόνα.
Cren , ή χλόη εδάφους. Είναι αρκετά ισχυρή για να κάνει τα μάτια σας νερό, και πολύ καλά.
Salsa Verde , μια σάλτσα ζωηρόχρωμη με μαϊντανό, ξύδι και άλλες απολαύσεις. Είναι επίσης ωραίο με βραστά ψάρια ή λαχανικά, ειδικά πατάτες.
Mostarda , uit σε ένα πλούσιο, γλυκό σιρόπι που κερδίζει σημαντικά zing από σιναπιού. Είναι εύκολο να γίνει και να κάνει ένα ωραίο δώρο.
10 από 10
Για να συνοδεύσετε ένα Bollito Misto, ή ένα Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Verdure, ή Λαχανικά
Και να συνοδεύει το bollito; Η παράδοση υπαγορεύει μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, και ο Pietro φέρνει ένα καλάθι με όλα τα πράγματα. Εγκαταστήθηκα σε ερυθρό, σοταρισμένα πικρά χόρτα και κουνουπίδι. Δούλεψαν αρκετά καλά με τα κρέατα.
Και να πιώ? Το αφρώδες νερό και από τότε που βρισκόμασταν στη Βερόνα, ένα Valpolicella Classico Superiore, ένα από τα μεγάλα κρασιά της πόλης. Πολύ ωραία.