Κινέζικο κέικ σφουγγαριών

01 από 10

Κινέζικο κέικ σφουγγαριών

Στην Κίνα, τα κέικ συνήθως ατμούν, πράγμα που τα καθιστά υγρά. Παραδοσιακά, το κέικ σφουγγαριών θα σερβίρεται απλό, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ή κονσέρβες φρούτα ή να το φτιάξετε με λίγο παγωτό.

Κινεζική συνταγή κέικ σφουγγαριών :

• 1 φλιτζάνι κοκκινισμένο αλεύρι κέικ (σημείωση: όχι 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ, κοσκινισμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 5 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο

Στερεώστε ένα ταψί 8 χ 8 ιντσών με χαρτί περγαμηνής. Προετοιμάστε ένα wok για τον ατμό.

Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ. Κοσκινίστε τη σκόνη ψησίματος και αλάτι και αφήστε την στην άκρη.

Διαχωρίστε τους κρόκους αυγών και τα ασπράδια αυγών . Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρου και χτυπήστε ελαφρά για λίγο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και κτυπήστε για ένα λεπτό (μην αφήνετε τα λευκά αυγά να σκληρυνθούν).

Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάτε για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου.

Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας. Ανακατέψτε προσεκτικά, αλλά μην κτυπήστε. Ρίξτε το κτύπημα στο ταψί.

Φέρτε το νερό στο βούκο σε υψηλό σημείο βρασμού, στη συνέχεια στρέψτε στο μέσο. Βράστε το κέικ, καλυμμένο, για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.

Αφαιρέστε το τηγάνι από το γουόκ (προσέξτε κατά την αφαίρεση του καπακιού του wok για να κρατήσει τη συμπύκνωση να στάζει πάνω στο κέικ). Ψύξτε το κέικ σε ένα ράφι . Αναποδογυρίστε σε μια πλάκα και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής. Αναποδογυρίστε σε μια άλλη πλάκα, έτσι ώστε το κέικ να είναι δεξιά. Κόψτε σε τετράγωνα.

Συνταγή κέικ σφουγγαριών Πνευματικά δικαιώματα 2003 από Rhonda Parkinson. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

02 από 10

Προετοιμάστε το Pan

Ψεκάστε ένα ταψί 8 χ 8 ίντσας με μη-κολλητικό σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής. (Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ένα χαρτί περγαμηνής και να εντοπίσετε ένα περίγραμμα γύρω από τον πυθμένα. Κόψτε το περίγραμμα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της κατσαρόλας).

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

03 από 10

Προετοιμάστε ένα Wok για ατμό

Προετοιμάστε ένα wok για τον ατμό. Θα παρατηρήσετε ότι δεν χρησιμοποιώ ράφι ατμού ή ένθετο. Αυτό συμβαίνει επειδή το ράφι ατμού που έχω είναι πολύ υψηλό για να το χρησιμοποιήσω στο wok με το κέικ pan - το καπάκι wok δεν θα ταιριάζει σωστά. Ένα υψηλής κασσίτερου 2 ιντσών - σε αυτή την περίπτωση ένα κουτί από μπαμπού - με το πάνω και το κάτω κομμένο έξω κάνει ένα εύχρηστο υποκατάστατο. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρυπήσει οπές στο δοχείο για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει).

Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε, το σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι το κέικ δεν αγγίζει τις πλευρές του wok και ότι το καπάκι wok θα ταιριάζει άνετα στο wok κατά τη διάρκεια του ατμού. Συμπληρώστε το βράδυ με βράζοντας νερό μέχρι ένα σημείο περίπου 1 ίντσα κάτω από την κορυφή του ατμολέβητα, το δοχείο ή ό, τι χρησιμοποιείτε για ατμόπλοιο.

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

04 από 10

Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά

Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι στο αλεύρι κοκκινισμένου κέικ.

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

05 από 10

Ξεκινήστε τη ανάμειξη των υγρών συστατικών

Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά αυγών με έναν ηλεκτρικό αναμίκτη μέχρι να αφρώδη. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρου και χτυπήστε ελαφρά για λίγο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και κτυπήστε για ένα λεπτό (μην αφήνετε τα λευκά αυγά να σκληρυνθούν).

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

06 από 10

Συνεχίστε τη Μίξη των Υγρών Συστατικών

Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάτε για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου.

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

07 από 10

Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και ρίξτε μέσα στην κάβα

Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας. Ανακατέψτε προσεκτικά, αλλά μην κτυπήστε. Ρίξτε το κτύπημα στο ταψί.

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

08 από 10

Οδηγίες ατμού Ι

Φέρτε το νερό στο βούκο σε σημείο βρασμού.
Τοποθετήστε το ταψί στον ατμό.
Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

09 από 10

Οδηγίες για τον ατμό II

Βράστε το κέικ, καλυμμένο, για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.

Συνταγή κέικ με σφουγγάρι με ατμό

10 από 10

Τελείωσες!

Αφαιρέστε το τηγάνι από το γουόκ (προσέξτε κατά την αφαίρεση του καπακιού του wok για να κρατήσει τη συμπύκνωση να στάζει πάνω στο κέικ). Ψύξτε το κέικ με σφουγγάρι σε μια σχάρα. Αναποδογυρίστε σε μια πλάκα και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής. Αναποδογυρίστε σε μια άλλη πλάκα, έτσι ώστε το κέικ να είναι δεξιά. Κόψτε σε τετράγωνα.

Συνταγή για την ατμόσφαιρα κέικ κινεζική σφουγγάρι