Το El postre chajá είναι ένα ενδιαφέρον επιδόρπιο της Ουρουγουάης. Το ίδιο το κέικ δεν είναι τόσο ασυνήθιστο - απλά νόστιμα στρώματα κέικ σφουγγαριών, μαρέγκα, σαντιγύ, και ροδάκινα. Εχει εφευρεθεί από τον Orlando Castellano στα τέλη της δεκαετίας του 1920 στο Confitería Las Familias στο Paysandú (βλέπε Un poco de istoria sobre el Postre Chajá). Το ασυνήθιστο κομμάτι είναι ότι ονομάστηκε για ένα μεγάλο, περίεργο τοπικό πουλί, το el chajá (γνωστό και ως " ορμητικός κραυγάζω "), το οποίο έχει θύλακες αέρα κάτω από το δέρμα του (;) που προφανώς υπενθύμισε στον κ. Castellano το ευάερο μαρέγκα στην τούρτα. Ελέγξτε μια φωτογραφία αυτού του πουλιού και θα αναρωτηθείτε πώς εμπνεύστηκε ένα κέικ!
Τι χρειάζεστε
- Για τη μαρέγκα:
- 4 ασπράδια αυγού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού
- 1 κούπα ζάχαρη
- Πιέστε αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Για το κέικ:
- 1 κιβώτιο φαγητού άγγελος (ή ένα
- συνταγή κέικ σφουγγαριών , ψημένη σε δύο κατσαρόλες κέικ 9 ιντσών)
- Για τα ροδάκινα και το σιρόπι ροδάκινων:
- 6 έως 7 ροδάκινα
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (ή βότκα με ροδάκινο)
- Πιέστε το αλάτι
- Για το κτυπημένο κρέμα με κρέμα:
- 2 κούπες βαριά κτυπώντας κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F. Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα: Χτυπάτε τα λευκά αυγών και την κρέμα της πέτρας μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου οι κορυφές είναι πολύ δύσκαμπτες και η ζάχαρη διαλύεται. Χτυπάτε τη βανίλια και ένα τσίμπημα αλατιού.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή μια τσάντα ziplock με μια αποκομμένη γωνία) για να διοχετεύσετε μικρές κούκλες μαρέγκας στην περγαμηνή, λίγο μικρότερη από τα φιλιά του Hershey. Ή σωλήνα η μαρέγκα σε λωρίδες που μπορούν να θρυμματιστούν μόλις μαγειρευτούν και χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν το εξωτερικό του κέικ.
- Ψήστε κομμάτια μαρέγκας για τουλάχιστον και μιάμιση ώρα, μέχρι να είναι ξηρά και εντελώς τραγανά. Κρατήστε το μαρέγκ σε ένα αεροστεγές δοχείο ή κλειστό φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Προετοιμάστε τη συνταγή κέικ σφουγγάρι ή κέικ άγγελος τροφίμων σε δύο τηγάνια κέικ 9 ιντσών και ψήστε. Ψύξτε εντελώς στα τηγάνια και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά.
- Ξεφλουδίστε και φέτα τα ροδάκινα και τοποθετήστε τα ροδάκινα σε φέτες σε ένα μπολ πάνω σε ένα μπολ. Ρίξτε φέτες ροδακινιάς με 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αφήστε τα ροδάκινα να ξεκουραστούν για περίπου 20 λεπτά, διατηρώντας το χυμό ροδάκινου που αποστραγγίζεται στο μπολ.
- Φέρε 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και διατηρήσατε το χυμό ροδάκινου σε βράση και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με βανίλια, πρέζα αλατιού και προαιρετικό ρούμι ή βότκα, αν θέλετε.
- Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην κτυπώντας κρέμα και μαντρίστε μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες ακαμψίες κορυφές. Ανακατέψτε τη βανίλια στην κτυπημένη κρέμα και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε το κέικ.
- Για να συναρμολογήσετε το κέικ: Αναποδογυρίστε τα κέικ με σφουγγάρι ανάποδα και βουρτσίστε κάθε κέικ γενναιόδωρα με το σιρόπι ροδάκινου, μούσκεμα των κέικ.
- Τοποθετήστε μια στρώση κέικ με τη δεξιά πλευρά επάνω σε μια πιατέλα που σερβίρει. Διαδώστε κάποια κτυπημένη κρέμα πάνω από το κέικ, στη συνέχεια θρυμματίστε μερικά από τα τεμάχια μαρέγκας και πασπαλίστε τη θρυμματισμένη μαρέγκα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) πάνω από την κτυπημένη κρέμα. Προσθέστε ένα γενναιόδωρο στρώμα από φέτες ροδακινιού (κρατώντας μερικές για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ), στη συνέχεια πάνω με το δεύτερο στρώμα κέικ.
- Διαδώστε τη σαντιγί στις πλευρές και στην κορυφή του κέικ. Πατήστε μαρέγκες "φιλιά" ή ψίχουλα μαρέγκας στην πλευρά του κέικ, και διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με φέτες ροδάκινου, περισσότερο κτυπημένη κρέμα και / ή περισσότερα κομμάτια μαρέγκας.
- Ψωμί κέικ καλά πριν από το σερβίρισμα.
Σημείωση: Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν ένα στρώμα dulce de leche σε αυτό το κέικ. Μια επιλογή είναι να χωρίσετε τα στρώματα κέικ σφουγγάρι στο μισό και να τα γεμίσετε με dulce de leche πριν τα βυθίσετε με το σιρόπι. Ή απλά απλώστε ένα στρώμα dulce de leche πάνω από το πρώτο στρώμα κέικ, κάτω από την κτυπημένη κρέμα, για να προσθέσετε ένα επιπλέον στρώμα πλούτου!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 395 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 54 mg |
| Νάτριο | 125 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |