Το ψιλοκομμένο καρύδι είναι μια πλούσια, τοστιέρα εύθραυστη συνταγή με άφθονα γεύση από κομμένη καρύδα. Αν νομίζατε ότι τα ψιλοκομμένα πρέπει να περιλαμβάνουν φιστίκια ή άλλα καρύδια, πρέπει να δοκιμάσετε αυτή την παραλλαγή καρύδας. Είναι υπέροχο βουτηγμένο σε σοκολάτα, τρώγεται απλό, ή θρυμματισμένο και χρησιμοποιείται πάνω από την πίτα κρέμας καρύδας ή άλλα επιδόρπια.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ανάλατο βούτυρο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδα χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος. Αφήστε τώρα την άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών .
- Μαγειρέψτε την καραμέλα χωρίς ανάδευση μέχρι να φτάσει στα 240 F (115 C) στο θερμόμετρο. Μόλις φτάσετε στους 240 F, προσθέστε τη μη ζαχαρωμένη καρύδα και ανακατέψτε την στην καραμέλα.
- Μόλις προστεθεί η καρύδα, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και να ανακατεύετε συχνά την καραμέλα για να αποφευχθεί η καύση. Θα είναι παχύτερο και πιο δύσκολο να ανακατευτεί και μπορεί να συγκεντρωθεί γύρω από το θερμόμετρο. Η καρύδα θα αρχίσει να σκουραίνει και ολόκληρη η καραμέλα θα γίνει πιο καφέ και θα έχει ένα φρυγμένο άρωμα, αλλά με συχνή ανάδευση δεν θα πρέπει να μαυρίζει ή να καίει.
- Βράστε την καραμέλα μέχρι να διαβάσει 290 F (143 C) στο θερμόμετρο καραμελών.
- Μόλις φτάσετε στους 290 F, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και τη σόδα ψησίματος. Καθώς προστίθεται η σόδα ψησίματος, η καραμέλα θα αρχίσει να χαλαρώνει και να αφρίζει.
- Ρίξτε την καραμέλα πάνω στο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα μετατόπισης για να την απλώσετε σε ένα πολύ, πολύ λεπτό στρώμα. Αυτή η καραμέλα είναι καλύτερη τόσο λεπτό είναι, οπότε προσπαθήστε να το πάρει όσο πιο λεπτό γίνεται.
- Αφού αρχίσει να ρυθμίζει αλλά είναι ακόμα ευέλικτο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά τα χέρια σας για να το τραβήξετε πιο λεπτό, καθώς θα τεντώσετε το φυστίκι εύθραυστο.
- Αφήστε το ψιλοκομμένο καρύδι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, σπάστε το σε μικρά κομμάτια. Αν θέλετε, μπορείτε να λεκιάσετε σοκολάτα στο εύθραυστο πριν σπάσετε ή να βουτήξετε μεμονωμένα κομμάτια στη σοκολάτα.
Το εύθραυστο καρύκευμα μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 108 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 52 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |