Το Bien me sabe είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο της Βενεζουέλας - ένα πλούσιο κέικ καρύδας με στρώματα κρέμας και μαρέγκας. Το όνομα μεταφράζεται σε "γούστα καλό για μένα" (ένα καλό μικρό μάθημα γραμματικής για όσους μελετούν τα δύσκολα ισπανικά ρητά ρητά). Αυτό το κέικ είναι παρόμοιο με το κέικ tres leches, επειδή σερβίρεται με απλή ψύξη και είναι εξαιρετικά υγρό, γλυκό και πλούσιο. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το κέικ χρησιμοποιώντας ένα μείγμα κέικ για να εξοικονομήσετε χρόνο, ή να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας συνταγή λευκής κέικ ή κέικ σφουγγαριών. Το Bien me sabe είναι καλύτερο αν επιτρέπεται να κρυώσει εν μία νυκτί, οπότε προγραμματίζετε μπροστά αν είναι δυνατόν.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 μείγμα λευκού κέικ (συν τα συστατικά για να φτιάξετε κέικ σύμφωνα με την κατεύθυνση)
- 3 αυγά
- Για τη συμπλήρωση της Κρέμας Καρύδας:
- 5 κρόκοι αυγών (κρατήστε τα ασπράδια αυγών για μαρέγκα)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 κουταλιές σούπας αραβοσίτου
- 1 κουτί / 15 ουγκιές κρέμα καρύδας
- 1 1/3 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 φλιτζάνι καρύδα (τεμαχισμένο με γλύκανση αποξηραμένο)
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κύπελλα που κρέμονται κρέμα γάλακτος
- Για το σιρόπι:
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ρούμι
- Για την επικάλυψη μαρέγκας:
- 5 ασπράδια αυγού
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σούπας σιρόπι καλαμποκιού
- Για γαρνίρισμα:
- Γαρνίρετε: 1/2 φλιτζάνι κομμένη ξηρή καρύδα
- Γαρνίρετε: κανέλα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ενώ προθερμαίνεται ο φούρνος, απλώστε 1/2 φλιτζάνι ζαχαρούχο ξηρό καρύδα έξω σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για να φρυγανιστεί. Ελέγχετε συχνά την καρύδα και ανακατεύετε περιστασιακά για να το ψήσει ομοιόμορφα. Όταν έχει φρυγανιστεί και έχει χρυσή καφετιά, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
- Προετοιμάστε το κέικ: Ανακατέψτε το μίγμα από κέικ σύμφωνα με τις οδηγίες. Γραμμή ενός δίσκου 9 x 13 ιντσών με χαρτί κεριού. Ρίξτε το κτύπημα στο τηγάνι και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και κρυώστε πλήρως.
- Ετοιμάστε τη πουτίγκα κρέμας καρύδας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα της καρύδας, του γάλακτος και του αλατιού σε ένα σιρόπι. Ενώ το γάλα θερμαίνεται, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαλακώσετε. Όταν το γάλα αρχίσει να σιγοβράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, χτυπώντας γρήγορα για να αναμειχθεί. Ρίξτε το μίγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα και επιστρέψτε στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μίγμα κρέμας και να έρθει σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε τη βανίλια, καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας καρύδας με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μια ώρα ή δύο.
- Μόλις η κρέμα καρύδας ψύχεται, βάλτε τη βαριά κτυπώντας κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι της κτυπημένης κρέμας στην κρέμα καρύδας για να το φωτίσετε, στη συνέχεια αναδιπλώστε την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα στην κρέμα καρύδας. Ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε το κέικ.
- Προετοιμάστε το απλό σιρόπι: Φέρτε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι νερό ακριβώς για να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε το ρούμι.
- Προετοιμασία μαρέγκας: Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο (πολύ καθαρό) κύπελλο ενός ηλεκτρικού αναμίκτη και στερεώστε το χτυπητήρι. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το 1/3 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τσίμπημα αλατιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρετε σε βρασμό. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης φτάσει τους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (115 βαθμούς Κελσίου), ή μετά από περίπου 3 λεπτά, ανοίξτε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 248 βαθμούς Φαρενάιτ (120 βαθμοί Κελσίου), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτές κλωστές αν το ξεσκονίζετε από ένα πιρούνι και θα έχετε πάχυνση. Τα ασπράδια αυγών θα πρέπει να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές. Αργά και προσεκτικά, ρίχνουμε το σιρόπι κάτω από τη λεκάνη του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 κουταλάκι ρούμι εάν επιθυμείτε.
- Συναρμολογήστε το κέικ: Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι και κόψτε το κέικ μισό οριζόντια σε δύο στρώματα. Απλώστε το ήμισυ του μείγματος κρέμας καρύδας στο κάτω μέρος του ταψιού 9 x 13 ιντσών. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ στην κορυφή της κρέμας καρύδας. Χρησιμοποιήστε ένα παγωμένο βούρτσα για να υγραίνετε το κέικ με μερικά από τα μείγματα σιροπιού, στη συνέχεια πασπαλίστε το κέικ ελαφρά με κανέλα. Διαδώστε την υπόλοιπη κρέμα καρύδας στην κορυφή του κέικ. Κρέμα επικάλυψης με το δεύτερο στρώμα κέικ. Βρέξτε το κέικ με σιρόπι και πασπαλίστε με κανέλα. Κορυφή κέικ με μείγμα μαρέγκας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να στροβιλιστεί μαρέγκα διακοσμητικά. Ενεργοποιήστε το φουρνάκι φούρνου και καφέ προσεκτικά το επάνω μέρος της μαρέγκας κάτω από το κοτόπουλο (για ένα λεπτό ή δύο, δεν είναι πολύ κοντά). Πασπαλίστε το πάνω μέρος του κέικ με ψητή καρύδα. Ψωμί κέικ αρκετές ώρες ή μια νύχτα πριν από την εξυπηρέτηση.