Το Mechoui παρασκευάζεται παραδοσιακά ψήνοντας ένα ολόκληρο αρνί είτε σε μια σούβλα πάνω από μια φωτιά είτε σε ένα λάκκο στο έδαφος. Το κρέας τρώγεται με το χέρι με αλάτι και κύμινο για εμβάπτιση.
Καθώς οι περισσότεροι οικιακοί φούρνοι δεν μπορούν να φιλοξενήσουν ολόκληρο το αρνί, αυτή η συνταγή mechoui απαιτεί πολύ αργό ψήσιμο ενός ποδιού αρνιού ή ώμου στο φούρνο μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό για να τραβήξει το κόκκαλο.
Το αργό ψήσιμο με πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να διαρκέσει έως και εννέα ώρες, ανάλογα με το πάχος της περικοπής, αλλά θα βρείτε τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος που αξίζει να περιμένετε καθώς το κρέας θα είναι τόσο βουτυρωτό, ώστε να μπορεί εύκολα να τραβηχτεί το κόκκαλο με το χέρι -όπως συμβαίνει και με το παραδοσιακό φαγητό!
Εάν ένα τέτοιο μακρύ, αργό ψήσιμο δεν θα λειτουργήσει με το πρόγραμμά σας, θα συμπεριληφθούν οδηγίες για βραχύτερες μεθόδους ψησίματος. Και οι τρεις μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο μισού αρνιού ή πολύ μικρού ολόκληρου αρνιού, εάν ο φούρνος σας μπορεί να φιλοξενήσει αυτά τα μεγαλύτερα ψητά.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο πόδι αρνιού (οστών ή ώμου)
- 4 κουταλιές της σούπας άσηπτο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος (θρυμματισμένη)
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Γαρνίρισμα: αλάτι για εμβάπτιση
- Γαρνίρισμα: κύμινο για εμβάπτιση
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το Αρνί
- Κόψτε το υπερβολικό λίπος από το πόδι του αρνιού ή του ώμου και κάντε μια ντουζίνα ή περισσότερες βαθιές κοπές στο κρέας με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού.
- Συνδυάστε το βούτυρο με το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το κρόκο, το κουρκούμη και το ελαιόλαδο. Διαδώστε το μείγμα σε όλο το πόδι ή τον ώμο του αρνιού, δουλεύοντας λίγο βούτυρο στις τομές που έγιναν με το μαχαίρι.
- Τοποθετήστε το αρνί σε ένα τηγάνι ψησίματος και προχωρήστε με μία από τις παρακάτω μεθόδους ψησίματος.
Μέθοδος πολύ αργής ψησίματος: 7 1/2 έως 9 ώρες
Αυτή είναι η προτιμώμενη μέθοδος του Μαρακές. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε 4 με 5 ώρες χρησιμοποιώντας μια θερμοκρασία φούρνου 350 F / 180 C.
- Ζεσταίνετε ένα φούρνο στους 250 F / 120 C.
- Τοποθετήστε το αρνί σε ένα τηγάνι ψησίματος και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, στεγανοποιώντας τις άκρες σφιχτά. Ρίχνετε το αρνί, ψιλοκομίζετε κάθε φορά και επανασφραγίζετε το φύλλο αλουμινίου για 7 έως 8 ώρες ή έως ότου οι χυμοί τρέξουν και το κρέας είναι αρκετά τρυφερό για να τσιμπήσει το κόκκαλο.
- Μικρά κομμάτια αρνιού, που ζυγίζουν λιγότερο από 4 κιλά / 2 κιλά, μπορεί να τελειώσουν το μαγείρεμα σε 6 ώρες. Μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να πλησιάσουν σε 9 ώρες.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 475 F / 240 C. Κρατήστε το αρνί, σκουπίζετε συχνά, για 15 έως 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει καλά το χρώμα του κρέατος.
- Μεταφέρετε το αρνί σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε, ρίξτε τους χυμούς πάνω και γύρω από το αρνί. Σερβίρετε πιάτα αλατιού και κύμινο στο πλάι για βυρσοδεψία.
Παραδοσιακή μέθοδος ψησίματος: 3 έως 4 ώρες
Όταν είναι σύντομη η ώρα, αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης πολύ καλά, αλλά το κρέας δεν θα είναι τόσο τρυφερό όπως η παραπάνω μέθοδος. Το αρνί, ωστόσο, θα έχει περισσότερο από μια τραγανή κρούστα, την οποία ορισμένοι μαροκινοί θεωρούν επιθυμητοί.
- Ζεσταίνουμε ένα φούρνο στους 475 F / 240 C. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και ψήνουμε το αρνί, ακάλυπτο, για 20 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 F / 160 C και συνεχίστε το ψήσιμο του αρνιού, περιστασιακά για 2 1/2 έως 3 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό, οι χυμοί τρέχουν καθαρό και το αρνί έχει μια σκοτεινή, τραγανή κρούστα.
- Μεταφέρετε το αρνί σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, οι χυμοί μπορούν να χυθούν πάνω και γύρω από το αρνί. Σερβίρετε πιάτα αλατιού και κύμινο στο πλάι για βυρσοδεψία.
Μέθοδος γρήγορης ψησίματος: 1 έως 2 ώρες
- Ζεσταίνετε ένα φούρνο στους 475 F / 240 C. Επαλείψτε το εκτεθειμένο κάτω πόδι του αρνιού σε φύλλο για να αποφύγετε την καύση. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και ψήστε το αρνί, ακάλυπτο, για 1 έως 2 ώρες, απολέπιση συχνά, μέχρι το αρνί καφέ καλά και οι χυμοί τρέχουν καθαρό όταν εισάγεται ένα μαχαίρι βαθιά μέσα στο κρέας.
- Εάν το κρέας έχει μαυριστεί πριν οι χυμοί είναι διαυγείς, καλύψτε το κρέας με χαλαρό φύλλο για να αποφύγετε περαιτέρω σκουρόχρωση.
- Μεταφέρετε το αρνί σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, οι χυμοί μπορούν να χυθούν πάνω και γύρω από το αρνί. Σερβίρετε πιάτα αλατιού και κύμινο στο πλάι για βυρσοδεψία.
Πώς να σερβίρετε το Μεχούι
- Σχεδιάστε να εξυπηρετήσετε mechoui για ένα ξεχωριστό οικογενειακό δείπνο ή για διασκέδαση. Για μια πολύχρωμη παρουσίαση, γαρνίρετε την πιατέλα με μια ποικιλία από σαλάτες ή ψητά λαχανικά στη σχάρα.
- Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε μίνι μπιφτέκια, βάζοντας κουλουράκια σε κονσέρβα κρέατος, τυρί και ελιές σε οδοντογλυφίδες και εισάγοντάς τα στο ψητό σαν γαρνιτούρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 252 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 63 mg |
| Νάτριο | 866 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |