Κρέμα αστακού Newburg

Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να κάνετε έναν νόστιμο αστακό Newburg. Περιέχει αυγά, αλεύρι, βούτυρο, σέρι και αστακό σε ένα αξέχαστο πιάτο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε με τη σάλτσα του σε κέλυφος ζαχαροπλαστικής ή σημεία τοστ για ένα πολύ ξεχωριστό γεύμα θαλασσινών.

Σχετική συνταγή:
Αστακός Newburg με ρύζι

Τι χρειάζεστε

• 1/3 φλιτζάνι βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κούπες
• μισό και μισό γάλα, μισή κρέμα γάλακτος ή ελαφριά κρέμα γάλακτος
• 4
• κρόκοι αυγών (ελαφρώς κτυπημένοι)
• 2 κούπες κρέας αστακού (χοντροκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό sherry
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• Προαιρετικά: μαϊντανός (ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα)

Πως να το φτιαξεις

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα για περίπου δύο λεπτά.
2. Σταδιακά ανακατεύουμε το μισό και μισό και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
3. Ανακατέψτε σε μια μικρή ποσότητα από το ζεστό μίγμα σάλτσας κρέμας μέσα στους κτυπημένους κρόκους αυγού. Μην τους αφήσετε να ανακατωθούν, αλλά απλώς να ενσωματώσουν τα συστατικά. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο ζεστό μείγμα.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας τα πάντα συνεχώς για περίπου ένα λεπτό.

1. Προσθέστε τον αστακό, το σέρι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Συνεχίστε να τα θερμαίνετε στο μείγμα αλλά μην το βράζετε.
2. Σερβίρετε σε κέλυφες ζεστού φούρνου ή πάνω από σημεία τοστ .

Η ιστορία του αστακού Newburg

Το αστακό Newburg είναι ένα πλούσιο αμερικανικό γεύμα θαλασσινών. Άλλες παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν το κονιάκ και το πιπέρι Cayenne, αν και δεν περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή.

Το πιάτο ξεκίνησε το 1876 όταν ο Ben Wenberg επέδειξε το πιάτο σε έναν διευθυντή εστιατορίου στη Νέα Υόρκη. Ο Γουένμπεργκ ήταν καπετάνιος της θάλασσας. Το γεύμα τελειοποιήθηκε από τον σεφ, Charles Ranhofer, και στη συνέχεια προστέθηκε στο μενού κάτω από το μανίκι Lobster à la Wenberg. Από εκεί, πραγματικά απογειώθηκε. Ήταν πολύ δημοφιλής μέχρι να υπάρξει διαφωνία μεταξύ του Wenberg και του διευθυντή Charles Delmonico. Το πιάτο αφαιρέθηκε από το μενού, παρόλο που οι πελάτες το ζήτησαν. Χρησιμοποιώντας ένα αναγραμματισμό - ή αναδιάταξη επιστολών, αναδιατυπώθηκε ως Αστακός Νιούμπουργκ. Ακόμα δημοφιλές, το όνομα κολλήθηκε με το πιάτο και έχει γίνει ένα κλασικό. Το γεύμα συχνά σε εστιατόρια.

Όταν η συνταγή εκτυπώθηκε για πρώτη φορά το 1894, κάλεσε τους αστακούς να είναι πλήρως βρασμένοι και στη συνέχεια τηγανισμένοι σε διαυγές βούτυρο. Στη συνέχεια, το κρέας αλέστηκε με κρέμα γάλακτος και μειώθηκε στο μισό και έπειτα έφτασε σε σημείο βρασμού και πάλι αφού προστέθηκε το κρασί της Μαδέρας.

Το αστακό Newburg είναι παρόμοιο με το πιάτο Lobster Thermidor. Το γεύμα αυτό περιλαμβάνει κρέας αστακού που μαγειρεύεται με αυγά, κεράσι και κονιάκ. Εμφανίστηκε σε παρόμοιο χρόνο.

Περισσότερες συνταγές αστακών για να δοκιμάσετε

Ροκ αστακών

Αστακός Bisque

Αστακό καλαμπόκι αστακό

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	354
Σύνολο λιπών	25 g
Κορεσμένο λίπος	14 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	265 mg
Νάτριο	574 mg
Υδατάνθρακες	15 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	18 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)