Είναι δύσκολο να πιστέψετε ότι μπορείτε να έχετε ένα πλήρες γεύμα με τρυφερές, λιπαρές βραχιόλιες που έχουν λιώσει στο στόμα σε λιγότερο από 1 1/2 ώρες από την αρχή έως το τέλος, αλλά μια χύτρα ταχύτητας χειρίζεται εύκολα την εργασία.
Πιείτε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι ή σερβίρετε με τα στραγγισμένα και απολιπανθέντα υγρά.
Οι νευρώσεις μαγειρεύτηκαν σε μια ηλεκτρική κουζίνα υψηλής πίεσης παρόμοια με την Instant Pot. Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί μια μη ηλεκτρική εστία πίεσης, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Οι νευρώσεις μπορούν επίσης να προετοιμαστούν και να μαγειρευτούν στο μαγειρικό σκεύος σε ένα καλυμμένο ολλανδικό φούρνο (βλ. Οδηγίες παρακάτω).
Σχετικές Συνταγές
Αργή μαγειρική κονιάκ χωρίς κόκαλα
Αλμυρές Μικρές Σφαίρες με Μπιφτέκι
Τι χρειάζεστε
- 3 λίρες βόειο κρέας βραχίονες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια, αποφλοιωμένα, μισά, κομμένα σε φέτες
- 6 έως 8 ουγγιές μανιτάρια, που είναι χοντρή σε φέτες
- 4 μικρά έως μεσαία σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα, ψιλοκομμένα
- 1 1/2 κιλά μικρό (2 έως 3 ίντσες) στρογγυλό κόκκινο, στρογγυλό λευκό ή νέες πατάτες *
- 1 1/2 φλυτζάνια
- ζωμός βοδινού
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, όπως το καμπερνέτ ή pinot
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε τις βραχείες πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Στην κουζίνα ψησίματος πίεσης ή σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι με σαλάτα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, περάστε τις πλευρές του βοείου κρέατος στο ελαιόλαδο σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να κρεμίσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο.
- Συνδυάστε το μείγμα κρεμμυδιού και τις νευρώσεις στην χύτρα πίεσης. Κορυφή με τις πατάτες και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.
- Συνδυάστε το απόθεμα βοδινού και το κρασί. ρίξτε όλα.
- Φέρτε την πίεση ψηλά και μαγειρέψτε για 50 λεπτά. Αποσυνδέστε και αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά πριν αφαιρέσετε το κάλυμμα, περίπου 15 με 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε τις νευρώσεις και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και κρατήστε τη ζεστή .
Σάλτσα (προαιρετικά)
- Τοποθετήστε τα υγρά σε ένα διαχωριστικό σάλτσας και απορρίψτε το λίπος. Σερβίρετε με τις βραχείες νευρώσεις και τις πατάτες ή παχύνετε τη σάλτσα.
- Εάν επιθυμείτε παχύτερη σάλτσα, φέρτε τα υγρά σε μια κατσαρόλα σε μια κατσαρόλλα ή στην κουζίνα.
- Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 3 με 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε στο ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί. Σερβίρετε τη σάλτσα με τις βραχείες νευρώσεις.
Εστίες
- Ακολουθήστε τα πρώτα 3 βήματα και τακτοποιήστε τις νευρώσεις, το μείγμα κρεμμυδιού και τις πατάτες σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο .
- Καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε το σιρόπι. μαγειρεύετε για περίπου 2 1/2 έως 3 1/2 ώρες, ή μέχρι που οι βραχείες πλευρές είναι πολύ τρυφερές.
- Συνεχίστε με τη σάλτσα, αν θέλετε.
* Κηρώδη βρασμένες πατάτες κρατούν καλά σε αυτό το πιάτο. Χρησιμοποιήστε πατάτες κόκκινου δέρματος, χρυσό Yukon, νέες πατάτες ή στρογγυλά ασπράδια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1753 |
| Σύνολο λιπών | 114 g |
| Κορεσμένο λίπος | 47 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 54 g |
| Χοληστερίνη | 455 mg |
| Νάτριο | 945 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 138 g |