Πώς να Dip Βάλσαμο σαν επαγγελματίας

Το να βυθίζετε τρούφες και άλλα κέντρα καραμελών στη σοκολάτα προσθέτει μια όμορφη, νόστιμη φινίρισμα. Χωρίς την επίστρωση σοκολάτας, πολλά καραμέλες είναι πολύ μαλακά ή κολλώδη για να συσκευάζονται, να μεταφέρονται ή να τρώνε. Αλλά εάν βουτάς εσφαλμένα τις τρούφες, ίσως να μείνει με καστανό καραμέλες με ρωγμές, με ραβδώσεις ή με τραχιά σοκολάτα και κανείς δεν το θέλει αυτό!

• 01 από 08

  Αφήστε τις τρούφες σας να σχηματίσουν ένα δέρμα

  Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι όταν βυθίζουν τις τρούφες είναι να διατηρούν τις τρούφες τους στρογγυλές και άθικτες όταν βυθίζονται σε ζεστή σοκολάτα. Εάν οι τρούφες είναι πάρα πολύ μαλακές, θα γίνουν αργές ή ακόμα και θα λιώσουν στη σοκολάτα, αποδίδοντας ένα άσχημο χάος. Αν είναι ψύχονται πριν βυθίσουν, η επικάλυψη σοκολάτας είναι πιο πιθανό να σπάσει.

  Μία λύση στο πρόβλημα αυτό είναι να αφήσετε τις τυλιγμένες τρούφες σας να καθίσουν σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα πριν τις βυθίσουν. Αυτή η περίοδος ρύθμισης θα σχηματίσει ένα "δέρμα" γύρω από το εξωτερικό της τρούφας, το οποίο τους βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους και επίσης εξαλείφει την ανάγκη για ψύξη πριν βυθιστεί. Τα ζεστά περιβάλλοντα και οι συγκεκριμένες συνταγές μπορεί να μην λειτουργούν με αυτήν την τεχνική, αλλά γενικά, μπορεί να είναι ένα πολύ χρήσιμο τέχνασμα για να φτιάξετε ωραία βουτηγμένες τρούφες.

• 02 από 08

  Επιλέξτε τη σοκολάτα σας

  Το μεγάλο ερώτημα είναι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πραγματική σοκολάτα ή σοκολάτα-γεύση καραμέλα επικάλυψη; Και οι δύο επιλογές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: η πραγματική σοκολάτα έχει καλύτερη γεύση, αλλά για τα καλύτερα αποτελέσματα θα πρέπει να μετριάζεται , και η ανάκτηση απαιτεί χρόνο και μπορεί να είναι δύσκολη. Η επίστρωση σοκολάτας δεν είναι τόσο ωραία όσο η πραγματική σοκολάτα, αλλά είναι φθηνή, εύκολη στην εργασία και παράγει γρήγορα και σταθερά αποτελέσματα.

  Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε επικάλυψη σοκολάτας, μεταβείτε στο βήμα 3 και εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε πραγματική σοκολάτα, μεταβείτε στο βήμα 4.

• 03 του 08

  Λιώστε την επίστρωση σοκολάτας

  Εάν η επικάλυψη σοκολάτας είναι σε μορφή ράβδου, θα πρέπει να τεμαχιστεί για να λιώσει ομοιόμορφα και να μην υπερθερμανθεί . Πολλές μάρκες επίστρωσης έρχονται σε μορφή πλακιδίων, οπότε αν έχετε γκοφρέτες δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κοπή τους.

  Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα επίστρωμα καραμελών ή τα γκοφρέτα επικάλυψης καραμελών σε ένα μεγάλο κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων. Ανακατεύετε μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα. Σταματήστε τη θέρμανση όταν το μεγαλύτερο μέρος της επικάλυψης τήκεται και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου τα υπόλοιπα κομμάτια επικάλυψης λιώσουν και το μίγμα είναι ομαλό και ομοιόμορφο. [Περάστε στο βήμα 5 τώρα.]

• 04 του 08

  Ζήστε την σοκολάτα

  Για επαγγελματικές εμφάνιση βυρσοδεψίες, η σοκολάτα σας πρέπει να μετριάζεται. Η σοκολάτα που έχει σκληρυνθεί είναι ομαλή, με γυαλιστερό φινίρισμα και ικανοποιητικό χτύπημα. Η σκλήρυνση δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά μπορεί να χρειαστεί χρόνος και απαιτεί ένα θερμόμετρο σοκολάτας .

  Σημειώστε ότι εάν πιέσετε για λίγο χρόνο, μπορείτε απλά να λιώσετε τη σοκολάτα σας αντί να το βάλετε, αλλά τα καραμέλα που προκύπτουν πιθανότατα θα πρέπει να παραμείνουν σε ψύξη ή θα αρχίσουν να μαλακώνουν ή κολλούν σε θερμοκρασία δωματίου.

• 05 του 08

  Προετοιμασία του σταθμού εργασίας σας

  Είναι καλύτερα να έχετε έτοιμα όλα πριν αρχίσετε να βυθίζετε. Τοποθετήστε το μπολ σας από τηγμένη σοκολάτα στον καθαρό σταθμό εργασίας σας και βάλτε τα εργαλεία βύθισης (ή τις πιρούνες για το δείπνο). Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με ένα καθαρό κομμάτι περγαμηνής, κερωμένου χαρτιού ή φύλλο αλουμινίου για να τοποθετήσετε τις τελειωμένες καραμέλες.

• 06 του 08

  Βυθίστε τα Κέντρα στην Παρασκευασμένη Σοκολάτα

  Σύρετε την άκρη του πιρουνιού ή του εργαλείου βυθίσματος κάτω από το κέντρο τρούφας ή καραμέλας και ανασηκώστε την απαλά. Πετάξτε την τρούφα στην λιωμένη σοκολάτα και σπρώξτε την κάτω από την επιφάνεια της σοκολάτας. Σηκώστε το από τη σοκολάτα με το πιρούνι και βάλτε το πηρούνι αρκετές φορές στο πλάι του μπολ. Σύρετε το κάτω μέρος του πιρουνιού πάνω από το χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική σοκολάτα. Τοποθετήστε το πιρούνι πάνω από το προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και γυρίστε το πιρούνι έτσι ώστε η άκρη της τρούφας να αγγίξει το φύλλο. Σπρώξτε καλά το πιρούνι από κάτω από την τρούφα. Εάν προσθέτετε διακοσμήσεις ή γαρνιτούρες στις καραμέλες σας, κάντε το τώρα, όταν η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κέντρα και σοκολάτα.

• 07 του 08

  Αφήστε τη σοκολάτα να ρυθμιστεί

  Εάν η θερμοκρασία του δωματίου σας είναι μέτρια δροσερή (60 έως 70 μοίρες), τα καραμέλες σας μπορούν να παραμείνουν εκτός λειτουργίας, αλλά εάν το δωμάτιό σας είναι ζεστό ή θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τα ψύξετε για περίπου 10 λεπτά για να ρυθμίσετε η σοκολάτα. Η εξαίρεση είναι η ακαταμάχητη σοκολάτα, η οποία πρέπει πάντα να ψύχεται μετά τη βύθιση.

• 08 από 08

  Περικοπή και αποθήκευση των καραμελών

  Μόλις η σοκολάτα έχει τεθεί, μπορεί να παρατηρήσετε μια μικρή πισίνα σοκολάτας που σχηματίζει "πόδια" στο κάτω μέρος των τρούφες σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Φορέστε γάντια για να αποφύγετε την λήψη δακτυλικών αποτυπωμάτων στις καραμέλες σας και τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τραβήξτε την καραμέλα στο ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να πιέσετε την υπερβολική σοκολάτα και κόψτε το σε σύντομο καθαρό χτύπημα. Το κόψιμο των καραμελών είναι καθαρά μια αισθητική απόφαση και σίγουρα μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε.