Τα βακκίνια μπορούν να περιγραφούν ως μια μικρή συλλογή αειθαλών θάμνων ή αμπελώνων νάνου. Τα άγρια βακκίνια βρίσκονται σε πολλά μέρη του ανατολικού Καναδά, στη βορειοανατολική Νέα Αγγλία, στην άνω μεσαία ζώνη και πολλά άλλα. Αν και τα βακκίνια συνδέονται με τις διακοπές όπως τα Χριστούγεννα, είναι επίσης ένα μεγάλο σνακ ή συστατικό για νόστιμες συνταγές. Στην πραγματικότητα, τα βακκίνια είναι φρούτα πτώσης που πάντα φαίνεται να υποβαθμίζονται στο κονσερβοποιημένο cubbyhole σάλτσα από βατόμουρα στο μυαλό μας.
Με τα φρέσκα βακκίνια που είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο, οι μάγειροι μπορούν να δοκιμάσουν να διακλαδώσουν τα μούρα με σπιτικές σάλτσες και ζελέ και πικάντικα πιάτα .
Διατροφικά πλεονεκτήματα
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία στην κατανάλωση των βακκίνια. Για παράδειγμα, ο χυμός των βακκίνιων βοηθά με τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και την πρόληψη των νόσων των κοιλοτήτων και των ούλων. Τα βακκίνια παρέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, εγκεφαλικά επεισόδια και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και είναι μια μεγάλη πηγή ινών, μαγγανίου, βιταμίνης C και βιταμίνης Ε. Τα αποξηραμένα βακκίνια έχουν την ίδια θρεπτική αξία με αυτά των φρέσκων, ιδιαίτερα των φυτικών ινών και των αντιοξειδωτικών. Όσοι επιθυμούν να περιορίσουν τα επίπεδα φρουκτόζης και ζάχαρης μπορούν να χρησιμοποιήσουν ωμά βακκίνια στις συνταγές τους όπως φρέσκες απολαύσεις, σαλάτες και λείες.
Η διαδικασία συλλογής βακκίνιων
Τα βακκίνια αναπτύσσονται σε αμπέλια σε περιοχές με πλούσια βλάστηση. Τα φρέσκα ολόκληρα μούρα συλλέγονται με το χέρι και έτσι είναι πιο ακριβά. Το υπόλοιπο συλλέγεται με μηχανή.
Η βλάβη στα μούρα από τα μηχανήματα είναι αναπόφευκτη, καθιστώντας τα κατάλληλα μόνο για χυμούς, σάλτσες και ξήρανση. Οι βάλτοι διατηρούνται στεγνοί μέχρι το χρόνο συγκομιδής και στη συνέχεια πλημμυρίζουν με νερό σε βαθύ επίπεδο γόνατος. Ειδικές μηχανές περνούν μέσα από το βάλτο, κουνώντας τα αμπέλια για να χαλαρώσουν τα μούρα που στη συνέχεια αποκομίζονται.
Τα μούρα αναπηδούν έπειτα κάτω από ένα σκαλοπάτι-βαθμιδωτό επεξεργαστή για να εξαντλήσει τα παλιά μούρα (τα οποία δεν αναπηδούν) από το φρέσκο.
Μεγάλη για το γλυκό και αλάτι
Τα βακκίνια είναι καλά όχι μόνο σε επιδόρπια αλλά και σε πικάντικα πιάτα. Ορισμένα νόστιμα επιδόρπια των βακκίνιων περιλαμβάνουν παραλλαγές τραγανό μήλο , αμβροσία, μπαρ παξιμάδι, και επιδόρπιο χελώνα. Αλμυρά πιάτα με βακκίνια για να εξετάσει περιλαμβάνουν κοκκινίνη κολοκύθας και βακκίνιων με σφενδάμι και βούρο, μπιφτέκια τσίπουρου bbq τραβηγμένα συρτάρια χοιρινού κρέατος και μια σαλάτα σπανάκι εμπνευσμένη από πτώση.
Εξουδετερώστε το οξύ
Υπάρχουν περίπου τέσσερα γραμμάρια ζάχαρης σε ένα φλιτζάνι βακκίνια. Προστίθεται επίσης ζάχαρη σε προϊόντα που σχετίζονται με βακκίνια, όπως Craisins, με στόχο την γλύκανση. Για να εξουδετερώσετε το οξύ, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος όταν μαγειρεύετε τα βακκίνια. Με αυτόν τον τρόπο, θα διαπιστώσετε ότι θα χρειαστείτε λιγότερη ζάχαρη.
Χρήση αντικαταστάσεων
Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τις συνταγές με γλυκά, αποξηραμένα βακκίνια για σταφίδες, για μια αβλαβή αλλαγή. Ορισμένες συνταγές, όπως μια γεύση ή ένα chutney μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα φρούτα όπως τα κεράσια, τα ρόδια ή άλλα αποξηραμένα φρούτα.
Απολαύστε τα αποξηραμένα βακκίνια
Η ξήρανση των αποξηραμένων βακκίνων είναι μεγάλη όταν δεν έχετε φρέσκα βακκίνια, αλλά τα χρειάζεστε για μια συγκεκριμένη συνταγή. Μπορείτε να ανακατασκευάσετε τα αποξηραμένα βακκίνια όπως θα κάνατε με τις σταφίδες.
Απλά βυθίστε τα βακκίνια σε ζεστό νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 15 έως 20 λεπτά.
Μαγειρέψτε μέχρι που Pop
Τα βακκίνια πρέπει να μαγειρεύονται μόνο μέχρι να σκάσουν ή να χωριστούν. Διαφορετικά, δεν αρχίζουν μόνο να στραφούν, αλλά και πικρή. Αυτό συνήθως συμβαίνει μετά από περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μην ξεπαγώστε
Τα κατεψυγμένα φρέσκα βακκίνια θα διαρκέσουν περίπου ένα χρόνο στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα βακκίνια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πριν τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα, σαλάτες και απολαύσεις. Ωστόσο, μερικές φορές οι συνταγές θα προτείνουν την απόψυξη και την αποστράγγιση πριν τη χρήση.
Κόψτε τα πάνω
Τα βακκίνια ψιλοκομίζονται εύκολα με παλμούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αυτή είναι μια καλή ιδέα για μια απλή και φρέσκια σαλάτα με βακκίνιο. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς παλίστε τα βακκίνια μέχρι να τεμαχιστούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, μπορείτε να παίρνετε στροφές κομμένα τα πρόσθετα φρούτα και ξηρούς καρπούς, όπως πορτοκάλια μανταρινιού και πεκάν.