Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξυπηρετήσετε το παιχνίδι, αλλά ένας νικητής μιας μεθόδου είναι σε μια terrine . Ειδικά αν έχετε μια ποικιλία από κρέατα για χρήση. Αυτή η ευπροσάρμοστη συνταγή terrine παιχνίδι χρησιμοποιεί οποιοδήποτε μείγμα μπορεί να έχετε στο χέρι. Αλλά μην ανησυχείτε, αν έχετε μόνο ένα είδος στο χέρι, μπορείτε ακόμα να βγείτε με εξίσου καλά αποτελέσματα!
Τα κρέατα είναι στρωμένα σε ένα κρέας που παρασκευάζεται από κρέας λουκάνικου, μπαχαρικά, ψωμί, αυγό και καρυκεύματα, τα οποία, όταν συνδυαστούν, γίνονται ο δεσμευτικός παράγοντας που συγκρατεί όλα τα υπόλοιπα.
Η ευελιξία του τερινού λάμπει ακόμα περισσότερο, καθώς το πιάτο λειτουργεί σε κάθε περίσταση από έναν επίσημο εκκινητή δείπνου, μέχρι ένα απλό πιάτο μεσημεριανού, όταν σερβίρεται με μια πράσινη σαλάτα, τουρσιά και πολλά ψωμάκια ψωμιού .
Κάνοντας μια terrine παίρνει λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό τόσο στην γεύση όσο και στην εμφάνιση, και θα χαρούμε να το φτιάξατε!
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγκιά. / 25 g. φρέσκα ψωμιά (καφέ ή λευκό)
- 3 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Ξεβγάλτε το θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκήπτρο
- 1 λίβ. / 425 γρ. κρέας λουκάνικου
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 μεγάλο αυγό ελεύθερης βοσκής
- Μικρό ποτήρι
- Λιμάνι
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
- 12 oz. / 350 g.
- μπέικον
- 2 λίβρες / 900 γρ. άπαχο κρέας θηραμάτων (κομμένο σε κομμάτια · βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Μαζί σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τα ψίχουλα, το μαϊντανό, το θυμάρι και το ματσάκι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας λουκάνικου, το σκόρδο, το αυγό και το Port.
- Στη συνέχεια - εάν αισθάνεστε σαν να βγάζετε τα χέρια σας βρώμικα - ανακατεύετε με τα χέρια σας μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. (Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας εξασφαλίζετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.) Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.
- Τεντώστε και ισιώστε κάθε φέτα μπέικον με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού και βάλτε ένα τρισδιάστατο πιάτο ή ένα μεταλλικό φλιτζάνι 2 λιβρών (1 κιλό), επιτρέποντας την περίσσεια να κρέμεται στις πλευρές.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε τα κομμάτια του παιχνιδιού για μερικά λεπτά για να καφέ ελαφρά.
- Διαχωρίστε το κρέας δύναμης εξίσου σε τρία μερίδια. Τοποθετήστε ένα στρώμα στο κάτω μέρος του τρυβλίου τερίνης. Προσθέστε ένα στρώμα τεμαχίων παιχνιδιών είτε μείγμα ποικιλιών είτε το ίδιο είδος κρέατος. Επαναλάβετε, ολοκληρώνοντας με ένα στρώμα του κρέατος δύναμης.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F / 160 C / Gas 3.
- Διπλώστε τις λωρίδες του μπέικον. Καλύψτε με ένα καπάκι εάν έχετε ένα ή χρησιμοποιήστε ένα διπλό στρώμα φύλλου.
- Μισή γεμίστε ένα κασέρι ψησίματος με ζεστό νερό, ανοίξτε το τρυβλίο και κάντε μαγειρέψτε στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου για 1 1/2 ώρες. Δοκιμάστε τη θερμότητα του κέντρου του terrine χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος , αν πάνω από 185 F / 85 C το terrine μαγειρεύεται.
- Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος. Η terrine πρέπει να είναι ελαφρώς ζυγισμένη καθώς δροσίζει, αυτό θα δώσει μια πολύ καλύτερη υφή και θα κάνει την terrine ευκολότερη στη φέτα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι από χαρτόνι τυλιγμένο σε φύλλο ή ξύλο για να χωρέσει μέσα στο χείλος της terrine. Ζυγίστε κάτω με δύο βαρύ κουτιά ή ακόμα και μικρά τούβλα. Αφήστε το terrine όπως αυτό σε ένα δροσερό μέρος για μέγιστη διάρκεια δύο ωρών. Στη συνέχεια, ακόμα με τα βάρη, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει, κατά προτίμηση μια μέρα στην άλλη, αν μπορείτε.
- Σερβίρετε το κρύο της τεριέ σε παχιά, πικάντικες φέτες με κριθαράκια, σαλάτα και ψωμί. Εάν δεν τρώτε όλη την τροφίνη, τυλίγετε τυχόν εναπομείναντες σφικτά σε φύλλα και αποθηκεύετε στο ψυγείο, θα κρατήσει για 3 έως 4 ημέρες με αυτόν τον τρόπο. Το terrine δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.
Σημειώσεις σχετικά με το παιχνίδι που θα χρησιμοποιηθεί για το terrine:
- Στήθη φασιανού, περιστέρι, πάπια ή οποιαδήποτε άλλη άγρια
- Λωρίδες άπαχου κρέατος
- Κρέατα ποδιών ή σέλας από κρέας λαγών ή κουνελιών