Αυτό το πλούσιο, υγιεινό, πλούσιο σε πρωτεΐνη πιάτο, είναι κατ 'ευθείαν έξω από την καρδιά του Punjab στη Βόρεια Ινδία. Ονομάζεται Pindi Chana μετά την πόλη από την οποία προέρχεται - το Rawalpindi (Πακιστάν) - τις ημέρες πριν από την κατάτμηση Ινδίας-Πακιστάν. Εύκολο να μαγειρεύει, κάνει για ένα υγιεινό γεύμα όταν σερβίρεται με ένα ψωμί όπως Kulcha ή Naan και μια πράσινη σαλάτα. Ο Pindi Chana μπορεί να γίνει και με ξερά ρεβίθια, αλλά για λόγους απλότητας και για να εξοικονομήσει χρόνο, συχνά χρησιμοποιώ κονσέρβες ρεβίθια. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ρεβίθια, παρακαλώ χρησιμοποιήστε τη συνταγή παρακάτω. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές σπόρους κύμινο
- 2 tbsps αποξηραμένα σπόρους ροδιού
- 2 tbsps λαδιού ηλίανθου / λαχανικών / canola
- 2 tbsps
- ghee
- 4 badi elaichi / καφέ κάρδαμο
- 5 ραβδιά κανέλας
- 10 σκελίδες
- 6 μαύρα πιπέρι
- 2 πράσινα τσίλι, σχισμή κατά μήκος
- 2 χ 400 γρ. Δοχεία ρεβίθου, αποστραγγισμένα και πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό
- 4 κουταλιές σκόνης κόλιανδρου
- 2 tbsps garam masala σε σκόνη
- 3 κουταλιές της σούπας / σκόνη σκόνης μάνγκο
- Αλάτι για γεύση
- 3 "κομμάτι τζίντζερ, julienne
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο πολύ λεπτό
- 2 λεμόνια κομμένα σε σφήνες για γαρνίρισμα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν ζεσταθεί, ψήνετε το κύμινο και τους ξηρούς σπόρους ροδιού πάνω του, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν αρχίζουν να γίνονται ελαφρώς πιο σκούρα χρώμα και εκπέμπουν ένα άρωμα.
- Όταν είναι δροσερό, αλέστε τους παραπάνω καβουρδισμένους σπόρους σε μια λεπτή σκόνη, σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ και στη συνέχεια κρατήστε το δίπλα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Θερμάστε ένα βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ηλιέλαιο / λαχανικό / κέλυφος μαγειρικό λάδι και ghee σε αυτό.
- Όταν είναι ζεστά, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα - badi elaichi, κανέλα, γαρίφαλα και μαύρα πιπέρι - και τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσουν τα φρυγανιά και τα μπαχαρικά να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς πιο σκούρα.
- Τώρα προσθέστε τα πράσινα πιπεριά και τα τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσουν το χτένισμα.
- Προσθέστε τα ρεβίθια και όλα τα κονιοποιημένα μπαχαρικά - κορίανδρο, κύμινο, ρόμα masala και aamchur - και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά μαζί. Χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να ανακατέψετε μερικά από τα ρεβίθια χονδροειδώς.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Σιγουρευτείτε τη θερμότητα και καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε να μαγειρέψετε μέχρι να γίνουν πολύ νόστιμα τα ρεβίθια. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το λάδι μαγειρέματος που προσθέσατε νωρίτερα αρχίζει να έρχεται μακριά από το κάρυ. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα μπαχαρικά είναι καλά μαγειρεμένα! Το πιάτο θα είναι επίσης σαν ένα πολύ παχύ, χοντροκομμένο σάλτσα μέχρι τώρα.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε τον Pindi Chana σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τα λεπτά φέτες κρεμμυδιού και τις λεμονιές σφήνες!
Συμβουλή: Ο Pindi Chana είναι νόστιμος με Naans ή Kulchas και μια πράσινη σαλάτα!