Το πολωνικό hałuski (hah-WOOSS-kee) είναι ένα πιάτο άνεση-φαγητό που σημαίνει διαφορετικά πράγματα στους διαφορετικούς ανθρώπους. Στην οικογένειά μου, γίνεται με κρεμμύδι και λάχανο σιγοβράζοντας αργά σε πολλά βούτυρα, αναμιγνύεται με al dente-μαγειρεμένα χυλοπίτες 1/2-ιντσών (μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας łazanki noodles με αυτή τη συνταγή).
Η μητέρα μου, που μου έμαθε πώς να το κάνω, και οι περισσότεροι Πολωνοί μάγειροι έχουν μια αγάπη για το μαύρο πιπέρι, γι 'αυτό το χρησιμοποιώ ελευθέρως σε αυτό το πιάτο. Μερικές φορές, θα βγάλω το μείγμα σε μια βουτυρωμένη γαρνιτούρα και θα ψήσω μέχρι το ανώτερο στρώμα νωπών να είναι τραγανό. Οι Πολωνοί αποκαλούν επίσης αυτό το πιάτο καπούστα z kluski, ενώ οι Ούγγροι το ονομάζουν κασώσωστος τσζτά .
Χαλούσκι σε άλλες οικογένειες είναι ζυμαρικά φτιαγμένα με ζύμη πατάτας (βλ. Τη σύνδεση με το σλοβακικό halušky, παρακάτω) που μερικές φορές αναμιγνύεται με ξηρό τυρόπηγμα ή αποξηραμένο τυρί cottage. Άλλοι προσθέτουν ψιλοκομμένο καπνιστό kiełbasa ή ζαμπόν, ή χοιρινό κρέας και ξινή κρέμα. Πρόκειται για ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορεί να είναι μια πλευρά ή μια κύρια πορεία. Το Hałuski είναι ένας καλός υποψήφιος για ένα potluck, μπουφέ, ημέρα παιχνιδιού ή οποτεδήποτε μια κατσαρόλα είναι ακριβώς το εισιτήριο.
Μην συγχέετε αυτήν την πολωνική συνταγή hałuski με τα σλοβακικά halušky (hah-LOOSH-kee), τα οποία είναι ζυμαρικά φτιαγμένα με τριμμένη ζύμη πατάτας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σλοβακικής έκδοσης.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι (πολύ μεγάλο και κομμένο σε κύβους)
- 8 ουγγιές βούτυρο
- 1 μεγάλο λάχανο (κομμένο σε τεμάχια 1 ίντσας)
- Αλατοπίπερο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (εάν είναι απαραίτητο)
- 8 ουγκιές 1/2-ιντσών noodles αυγών (μαγειρεμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις στρογγυλές φέτες κρεμμυδιού στο μισό και στη συνέχεια στο μισό και πάλι έτσι ώστε κάθε γύρος να αποφέρει τέσσερα κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνος, σοτάρετε το κρεμμύδι σε 4 κιλά βουτύρου, ανακατεύοντας συχνά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι πολύ καραμελοποιημένη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 15 λεπτά ή περισσότερο.
- Προσθέστε τα κομμάτια λαχανικών 1 ίντσας και υπόλοιπα 4 ουγκιά βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση και 2 κουταλιές της σούπας νερό, αν είναι απαραίτητο. Μην καλύπτετε. Σοτάρετε αργά, ανακατεύοντας συχνά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό αλλά όχι καφέ (μαγειρέψτε στο στάδιο al dente εάν ψήνετε στο φούρνο). Αυτό θα μπορούσε να διαρκέσει 30 λεπτά ή περισσότερο.
- Συνδυάστε το μίγμα κρεμμυδιού με 8 ουγκιές ψητές ζυμαρικά, ανακατεύοντας καλά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα και εξυπηρετήστε. Ή, ψήνετε το φούρνο στους 350 F. Βουτυρήστε ένα μεγάλο ταψί και γυρίστε το μείγμα σε αυτό. Ψήστε ακάλυπτα 30 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι ελαφρά καφετή. Σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Εάν το πιάτο προορίζεται να είναι ένα γεύμα με κρέας, τα κρεμμύδια μπορούν να σαμπουρηθούν με μπέικον σε κύβους αντί για το βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 455 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 81 mg |
| Νάτριο | 443 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |