Η πάστα Achiote γίνεται με σπόρους annatto, κύμινο, πιπέρι, κόλιανδρο, ρίγανη, γαρύφαλλα και σκόρδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα, μαρινάδα ή τρίψτε σε πολλά νόστιμα παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του cochinita pibil, chorizos. longanizas, tacos al pastor, και πολλά άλλα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι
- annatto σπόρους
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού πικάντικο (ή 1/4 φλιτζάνι κανονικό χυμό πορτοκάλι συν 1/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστου του Μεξικού, ή 1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι)
Πως να το φτιαξεις
Grind το annatto, σπόρους κόλιανδρο, ρίγανη, σπόρους κύμινου, πιπέρι και σκελίδες σε ένα μύλο μπαχαρικών ή με ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ για να το κάνετε αυτό, αλλά καθώς θα αφήσει την γεύση καρυκευμάτων πίσω, σιγουρευτείτε ότι δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ξανά τον μύλο για καφέ.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο έδαφος και το αλάτι, το σκόρδο και τον πικρό χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να είναι ομαλό.
Αποθηκεύστε την αλοιφή σας σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Σημείωση: Για να χρησιμοποιήσετε τη σπιτική αβοκιστική πάστα σας ως γενική μαρινάδα με κρέας, τρίψτε το μείγμα σε κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι και αφήστε το μαρινάρετε για 4 έως 6 ώρες. Μαγειρέψτε ή ψητά όπως συνήθως.
Περισσότερα για το Achiote
Οι σπόροι Annatto, γνωστοί στο Μεξικό ως achiote , προέρχονται από ένα δέντρο που πιστεύεται ότι προέρχεται από την τροπική Νότια Αμερική. Έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες από ανθρώπους στην Κεντρική και Νότια Αμερική και την Καραϊβική για να δώσουν ένα κιτρινωπό ή έντονο κόκκινο χρώμα στο ανθρώπινο δέρμα (όπως στο χρώμα του σώματος), στο ύφασμα και στα βρώσιμα.
Ενώ το achiote είναι σημαντικό στις περιφερειακές κουζίνες του νοτιοανατολικού Μεξικού (κυρίως στις πολιτείες Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca και Veracruz), το ευχάριστο καρύκευμα είναι γνωστό σε ολόκληρη τη χώρα λόγω της διαδεδομένης διανομής εμπορικών παρασκευασμένη αχιότη πάστα.
Μπορούν να βρεθούν μπλοκ αχιότης σε ισπανικά παντοπωλεία ή στο διεθνές διάδρομο μεγάλων σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτά πρέπει να αραιωθούν με νερό ή ζωμό για να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία ή στη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
Το ήξερες?
- Η λέξη achiote προέρχεται από την λέξη Nahuatl axiotl, που σημαίνει "κόκκινο βάμμα" ή "κόκκινη βαφή".
- Οι σπόροι αχιώτη ήταν ιεροί στους αρχαίους Μάγια, οι οποίοι τους χρησιμοποιούσαν πολύ περισσότερο για τελετουργικούς σκοπούς παρά ως τρόφιμα. Το κόκκινο χρώμα τους πρότεινε αίμα. Οι μάγια συνδυάζουν αβοϊό με κακάο και άλλους σπόρους για να κάνουν ένα τελετουργικό ποτό για τελετουργικούς σκοπούς.
- Τον 16ο αιώνα, Το annatto χρησιμοποιήθηκε ως βαφή στη ζωγραφική των μεξικανικών χειρογράφων ( κωδικοποιήσεις ).
- Εκτός από τις κουζίνες της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής, οι σπόροι Annatto χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Τζαμάικας και της Φιλιππίνων και ως χρωστικός παράγοντας για τυριά και άλλα τρόφιμα στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
- Εκτός από την πάστα αχιότη, μπορείτε να φτιάξετε αβοϊωμένο λάδι για το μαγείρεμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 46 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |