Αυτή η εύκολη συνταγή, από το πιο διάσημο patissier του Άμστερνταμ Cees Holtkamp, παραδίδει μια αρωματική παρτίδα σπιτικής pepernoten , τα παλιομοδίτικα ολλανδικά γλυκά άνθη και μπισκότα μελιού που παραδοσιακά απολαμβάνουν στα πλαίσια των ολλανδικών εορτασμών Sinterklaas .
Παρόλο που οι ίδιοι οι Ολλανδοί προσπαθούν να το διατηρήσουν ίσιο, το pepernoten δεν πρέπει να συγχέεται με το kruidnoten . Στην πραγματικότητα, εκτός από τα συγχέοντας παρόμοια ονόματα και το γεγονός ότι και τα δύο μπισκότα καταναλώνονται τις εβδομάδες γύρω από την Ημέρα του Αγίου Νικολάου, δεν είναι τίποτε το ίδιο.
Τα Kruidnoten είναι μικροσκοπικά, στρογγυλά τραγανά μπισκότα παρόμοια με τη μελόψωμο (βλέπε συνταγή μας kruidnoten ) και αρωματισμένα με ένα παγωμένο μείγμα μπαχαρικών, όπως κανέλα, καραμέλα, λευκό πιπέρι, κάρδαμο, γαρύφαλλα και μοσχοκάρυδο. Το Pepernoten , από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένο με μέλι και αλεσμένο άνισο και έχει μια ζεστή υφή, μια λεπτή γεύση γλυκόριζας και ένα ρουστίκ σχήμα σαν ρωγμή.
Η ακόλουθη συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής Koekje και έχει μεταφραστεί από την αρχική ολλανδική και έχει δημοσιευτεί εδώ με την άδεια του εκδότη. Ενώ έχουμε μετατρέψει τη συνταγή σε αμερικανικές μετρήσεις, αυτή είναι η συνταγή του παπαρναριού και θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας και τις πρωτότυπες ευρωπαϊκές μετρήσεις που παρέχουμε σε παρενθέσεις.
Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο ζάχαρης, έναν αναμίκτη χεριών με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης ή έναν αναμίκτη στο βάθρο με προσάρτηση γάντζου ζύμης και ένα ελατήριο 9 ιντσών από κασσίτερο κέικ (22 cm).
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι (150 g) μέλι
- 1/4 φλιτζάνι (60 g) νερό
- 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) βακτηριακό βασικό σκεύος
- 3 1/3 φλιτζάνι (300 g) αλεύρι σίκαλης
- 1/2 κουτ. (3 g) άλατος
- Ηλιέλαιο (σε λίπος)
- 1 1/2 lbsp. (12 γρ.) Αλεσμένο άνισο
- 1 κουταλιά της σούπας. (10 g) σκόνη ψησίματος (κοσκινισμένη)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το μέλι με 2 3/4 κουταλιές της σούπας (40 g) του νερού και της ζάχαρης μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 194 βαθμούς F (90 βαθμοί C) σε ένα θερμόμετρο ζάχαρης. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη ζεστασιά και ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι χρησιμοποιώντας έναν αναμικτήρα χεριών με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης (ή χύστε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ βάσης με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης και ζυμώστε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο). Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη. Λιπάνετε κάποιο πλαστικό περιτύλιγμα με ηλιέλαιο και καλύψτε τη ζύμη με το πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει για μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Την επόμενη μέρα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 340 βαθμούς F (170 βαθμούς C). Προσθέστε το γλυκάνισο, τις υπόλοιπες 1 1/3 κουταλάκι του γλυκού (20 g) νερού και τη σκόνη ψησίματος και ζυμώστε καλά. Τρίψτε λίγο από το ηλιέλαιο στα χέρια σας και κυλήστε λίγο μπάλες, περίπου το μέγεθος ενός μαρμάρου. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα στρογγυλό άνοιγμα από κονσέρβα. Ο κασσίτερος κέικ μπορεί να είναι πυκνά συσκευασμένος, δεν έχει σημασία αν η pepernoten αγγίξει ο ένας τον άλλον.
- Ψήστε το pepernoten για 20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Όταν πιέζετε ελαφρά τα μπισκότα, θα πρέπει να αναποδογυρίσουν λίγο. Πάρτε τον κασσίτερο από το φούρνο, αναποδογυρίστε πάνω από ένα πιάτο και ξεχωρίστε το pepernoten . Αφήνεται να κρυώσει και να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο.
Συμβουλές :
- Το Pepernoten πρέπει να ψηθεί σε κασσίτερο ελαφρού τύπου, έτσι ώστε οι άκρες να μην ψήνονται πολύ γρήγορα ή θα πάρουν πάρα πολύ σκληρά.
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν και δεν μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρες, καφέ και σκούρες καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker , (υγρό) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμο στα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και σε ορισμένα ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο.
- Επειδή η γεύση του γλυκάνισου χάνεται γρήγορα, σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε αυτό το μπαχαρικό ολόκληρο και να το συντρίψετε λίγο πριν να το χρειαστείτε. Χρησιμοποιήστε έναν μύλο μπαχαρικών, ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια τσάντα και βάψτε με έναν τροχό. Σιγουρευτείτε και χρησιμοποιήστε μόνο τη λεπτή σκόνη σε αυτή τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 34 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 123 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |