Αυτό το νόστιμο και δημοφιλές πιάτο Parsi μπορεί να γίνει με κοτόπουλο ή αρνί. Μπορείτε ακόμη να παραλείψετε το κρέας συνολικά και να πάτε για χορτοφάγους. Το Dhansak σερβίρεται παραδοσιακά με καστανό ρύζι και σαλάτα Kachumbar.
Ενώ φαίνεται σαν πολλά συστατικά με την πρώτη ματιά, τα περισσότερα από αυτά είναι για τη σκόνη Dhansak masala. Για να κάνετε και να αποθηκεύσετε κάποια για αργότερα, απλώς διπλούν ή τριπλασιάστε τις ποσότητες από τη συνταγή παρακάτω, προετοιμάστε και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο ή παγώστε σε ένα δοχείο κατάψυξης.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- μεικτές φακές - φρυγανιά, μανιόρα, urad και moong (1/4 φλιτζάνι το καθένα)
- 1 λίτρο κοτόπουλου
- 500 γραμμάρια κομμάτια κοτόπουλου της επιλογής σας - χωρίς κόκαλα
- 10 μαύρα πιπέρι
- 8 σκελίδες
- 1-ιντσών κομμάτι κανέλας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1-ιντσών κομμάτι του σκύλου
- 2 μεγάλα φύλλα δάφνης
- 1 γλυκάνισο
- 3 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σπορ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 1 μεγάλη τσαμπί κάθε ένα από τα φρέσκα φύλλα κορίανδρου και φύλλα fenugreek (περίπου 150 γραμμάρια / 0,33 λίβρες το καθένα)
- 1/2 φύλλα μέντας (περίπου 75 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας tamarind
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλιές λαχανικών / κουταλάκι / ηλιέλαιο
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε καλά τις φακές. Βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, αλάτι στη γεύση, και προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό.
- Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό.
- Ενώ οι φακές βράζουν, ζεσταίνετε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μια μεσαία φλόγα και στεγνώστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το κουρκούμη και το μοσχοκάρυδο) μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και, στη συνέχεια, αλέστε σε μια λεπτή σκόνη σε ένα στεγνό καφέ ή αλεστικό. Ανακατεύουμε το κουρκούμη και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Όταν οι φακές είναι μαγειρεμένες μαλακές, χτυπήστε τους για να πάρετε μια ομαλή και παχιά σούπα-όπως η συνοχή. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι σε μια μεσαία φλόγα και όταν ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το φρέσκο κόλιανδρο, το ξιφίας και τα φύλλα μέντας.
- Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και δροσίστε. Τρίψτε σε μια ομαλή πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
- Θερμάστε ένα βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μεσαία φλόγα και προσθέστε τις πάστες , το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πάστες ταμαρίνδ και βράστε, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε τη συγκόλληση. Η συνέπεια θα πρέπει πάντα να είναι σαν μια μέση χοντρή σούπα.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό, τη σκόνη μπαχαρικών, την πάστα από κόλιανδρο-fenugreek-μέντα που κάνατε νωρίτερα, αλάτι εάν απαιτείται και τα κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατέψτε καλά.
- Σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει κοτόπουλο. Προσθέστε περισσότερο νερό για να διατηρήσετε τη συνοχή.
- Serve Dhansak ζεστό με Parsi Brown Rice και μια σαλάτα Kachumbar .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 563 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 528 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |