Ψητό κοτόπουλο μπριζόλας

Η μπριζόλα μπριζόλας είναι ίσως μία από τις πιο γευστικές - εντάξει, οι πιο γευστικές - από μπριζόλες, χάρη στο γενναιόδωρο μαλάκωμα του λίπους. Όπως και με όλες τις μπριζόλες, ένα κοφτερό μάτι με κόκκαλα θα έχει μεγαλύτερη γεύση από ό, τι μια κοπή χωρίς κόκαλα, αλλά τα κόκαλα δεν είναι καθόλου νόστιμα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να μαρινάρετε ένα μάτι με τα πλευρά, να κάνετε μασάζ σε ένα στεγνό τρίψιμο ή απλά να το φτιάξετε με αλάτι Kosher και πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εδώ είναι τρεις μέθοδοι για το ψήσιμο ενός ματιού στο τέλειο μεσαίο σπάνιο.

Μαριναρισμένη και ψητή μπριζόλα

• 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλάκια αλάτι Kosher
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δενδρολίβανο ή θυμάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 μπριζόλες με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, πάχους 1 ίντσας

1. Στερεώστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής και πασπαλίστε το αλάτι Kosher στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ενός σεφ, αλέθετε το αλάτι στο σκόρδο για να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Μεταφέρετε την πάστα σκόρδου σε βάζο μασίφ ή σε οποιοδήποτε άλλο βάζο με καπάκι.
2. Προσθέτετε στο βάζο το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο (ή το θυμάρι) και το μαύρο πιπέρι και δώστε το καλύτερο κούνημα.
3. Βάλτε τα μάτια των πλευρών σε μια μεγάλη τσάντα αποθήκευσης τροφίμων και ρίξτε τη μαρινάδα. Σφραγίστε την τσάντα, πιέζοντας τον αέρα και μασάζετε τις μπριζόλες με τη μαρινάδα. (Εναλλακτικά, βάζετε τις μπριζόλες σε ένα γυάλινο ταψί και ρίχνετε τη μαρινάδα επάνω τους. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.) Ψύξτε τα μάτια των πλευρών για τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι τη νύχτα.

1. Μια ώρα πριν το ψήσιμο, βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο και αφαιρέστε τις από τη μαρινάδα. Πετάξτε τη μαρινάδα. Πατάτε τις μπριζόλες στεγνές με χαρτοπετσέτες και αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά με το κάλυμμα κλειστό. Καθαρίστε και λιπάνετε τη σχάρα. Πασπαλίστε τη μπριζόλα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και ψησταριές 4 έως 6 λεπτά. Καθώς το λίπος λιώνει και στάζει, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή. Εάν συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε λαβίδες για μπάρμπεκιου για να γλιστρήσετε τις μπριζόλες μακριά από τις φλόγες και περιμένετε λίγες στιγμές, μέχρι να πεθάνει. Στη συνέχεια, μετακινήστε τις μπριζόλες πίσω στη θερμότητα και συνεχίστε τη σχάρα.
2. Αναποδογυρίστε τα μπριζόλα και ψηκτροποιείτε 4 έως 6 λεπτά περισσότερο. Για μεσαία σπάνια, πάρτε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν η εσωτερική τους θερμοκρασία φτάσει σε 125 ° -128 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης .
3. Μεταφέρετε τα μπριζόλες στις πλάκες, αλλά περιμένετε 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Μέθοδος ξήρανσης

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα σπόρο μάραθο και κόκκινο πιπέρι τσίλι πιπεριές. Η γεύση του γλυκάνισου του μάραθου και το φούσκωμα της ψιλοκομικής νυχτερίδας λειτουργούν ιδιαίτερα καλά με την πλούσια φρεσκάδα ενός ματιού.

• 1/4 φλιτζάνι σπόρους μάραθο
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινες χιλή νιφάδες
• 2 κουταλιές αλάτι Kosher
• 4 μπριζόλες με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, πάχους 1 ίντσας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1. Ζεσταίνουμε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια ψεκάστε τους σπόρους μάραθου σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Τοστ 1 με 2 λεπτά, έως ότου οι σπόροι αρχίσουν να καφέ. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το μάραθο σε ένα μύλο καφέ ή μπαχαρικών.
2. Παλμίστε τον μύλο μια ή δύο φορές. Μεταφέρετε το μάραθο σε ένα μικρό μπολ και συνδυάστε τις χυλοπίτες και το αλάτι Kosher.

1. Αφήστε τις μπριζόλες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου 35 έως 40 λεπτά πριν ψηθούν. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, αφήστε τις μπριζόλες να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια να κάνετε μασάζ στο ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές των μπριζόλες. Πασπαλίστε το μάραθο μάραθο πάνω από τις μπριζόλες, πιέζοντας τα μπαχαρικά για να τα κολλήσετε.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά, καθαρίστε και λιπάνετε τις σχάρες. Γράψτε τις μπριζόλες σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Απλή μέθοδος αλάτι και πιπέρι

• 4 μπριζόλες με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, πάχους 1 ίντσας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Αφήστε τις μπριζόλες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου 35 έως 40 λεπτά πριν ψηθούν. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, αφήστε τις μπριζόλες να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια να κάνετε μασάζ στο ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές των μπριζόλες. Ελευθερώστε τις μπριζόλες με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

1. Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά, καθαρίστε και λιπάνετε τις σχάρες. Γράψτε τις μπριζόλες σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.